台灣醬油誌 風土與時間的美味指南 (電子書)

序

Part 1 鮮味的秘密：一定要知道的30個醬油知識
一、時間考驗：醬油的釀造
二、良品究極：安全的醬油
三、賞味感受：醬油的風味

Part 2 在地職人故事：台灣醬油產地巡禮
一、醬油產地巡禮
四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色。
二、職人故事 ─ 37家本土醬油作坊與知名大廠
北部 新北、桃園、新竹
竹柏苑 新北市石碇區、金蘭 桃園市大溪區、關西李記 新竹市東區
中部 台中、彰化、南投、雲林
美東 台中市東勢區、味榮 台中市豐原區、喜樂之泉 台中市北區、
林信成 台中市西區、源興 彰化縣花壇鄉、新合順 彰化縣員林市、
新和春 彰化縣社頭鄉、桃米泉 南投縣南投市、高慶泉 南投縣南投市、
三珍 雲林縣西螺鎮、丸莊 雲林縣西螺鎮、良泉 雲林縣西螺鎮、
御鼎興 雲林縣西螺鎮、陳源和 雲林縣西螺鎮、瑞春 雲林縣西螺鎮、
龍宏 雲林縣林內鄉、日新 雲林縣土庫鎮、大同 雲林縣斗六市、
新萬豐 雲林縣斗六市、新芳園 雲林縣斗南鎮、味王 雲林縣大埤鄉
南部 嘉義、台南、高雄、屏東
三鷹 黑龍 嘉義縣民雄鄉、永興 台南市後壁區、成功醬園 台南市新化區、
青井 台南市東區、新高 台南市東區、民生 高雄市三民區、協美 高雄市鼓山區、
萬家香 屏東縣內埔鄉
東部 宜蘭、花蓮
大樹公 宜蘭縣員山鄉、阿勇手釀 宜蘭縣羅東鎮、新味 花蓮縣花蓮市
特別收錄 ─ 傳統與創新合作
土生土長 與台南永興合作、勿忘我 與彰化新和春合作

Part 3 醬油圖鑑大全：110款在地嚴選好物
一、名人品油會
20款達人推薦台灣名品好醬油
二、台灣醬油圖鑑 110 款
1. 質樸而甘美：遵循古法釀造不含任何添加物的醬油
2. 純粹的原味：僅用黑豆或豆麥和鹽釀造而成的醬油
3. 甘醇的風格：運用天然食材原料釀造和調味的醬油
4. 家常好滋味：口感溫潤豐美味道多元有層次的醬油
5. 特色原料款：突破以黑豆或豆麥為原料傳統的醬油
6. 細膩又豐潤：甜鹹適中口感綿長的素蠔油與醬油膏

Part 4 名廚美味演出：50道醬油料理+20款經典醬料
沙拉：炭烤綜合鮮蔬沙拉、洋芋乳酪煎餅襯沙拉、塞子沙拉
蔬食：碧綠双蔬、醬燒杏鮑菇、醍醐味大根、綜合烤番茄襯特調陳年醋、美人茶香蔬食義大利麵
豆腐：古早味豆腐、蜜汁豆乾
豬肉：故鄉家傳滷肉、芋頭扣肉、馬鈴薯燉肉、花雕燒排骨、砂鍋獅子頭、冰糖豬腳、茄子肥腸煲、薑汁燒肉、東北鍋包肉、客家双封、什錦蹄筋煲、啤酒燉豬肉、燒烤豬肉片沙拉佐海膽美乃滋、糖醋紅棗豬五花、風味烤豬排
牛肉：紅燒牛腩、香滷牛雙寶、香味肉丸佐辛味番茄醬、果醬燉牛肉、醬燒牛排襯野菜
雞肉：照燒雞腿、經典三杯雞、嘟嘟雞煲、梅子蒸雞、嫩雞包心肉卷、辣味雞腿襯茄香洋芋、斯德洛格諾夫式雞肉
海鮮：西湖醋魚、醬燜虱目魚、蒜燒黃魚、醬燒白酒酸豆蛤蜊、蔬菜醬香石狗公魚、什蔬香草燴章魚、香蒜蝶荳鮮蝦、茄汁鱸魚洋芋酥、辣味西瓜蝦仁、煎旗魚佐綠橄欖滋味醬、貽貝襯香茅
湯：洋蔥甜菜根湯、花椰榛果濃湯
醬料與醬汁：日式天婦羅沾醬、水餃醬汁、萬用海鮮沾醬、香茅沾醬、切片番茄沾醬、海山醬、紅油抄手醬、怪味醬、柚子涼拌醬、五柳魚醬、BBQ醬汁、番茄醬汁、紅糖巴沙米可醬、橙汁醬汁、咖哩美乃滋、百香果優格醬、酪梨醬、鳳梨醬、番茄莎莎醬、綜合奶油

特別收錄 ─ 醬油圖鑑添加物一覽表