一點茶識 (電子書)

「我豁然明白，那種蒼勁之力是穿越狼煙，帶著拯救萬民於苛政之中的偉業，身披皇家之氣，於千百年前風塵僕僕、策馬揚鞭而來。沖泡這樣的茶，品的不只是茶韻，還有古今。」

　　◎古人喝茶怎麼「養水」？

　　養水最初是用來養山泉水，山泉水一旦離開山間巖石就會喪失原先的味道，於是古人挑選泉水源頭的石頭，跟水一起烹煮，可以保持原味。然而山泉水始終難得，井水倒是常有，於是愛茶的人又想出了「以露養水」的方法，將井水煮開後倒入甕中，夜里開甕以露水滋養，三天之後，井水有了泉水的口感。

　　◎泡茶最適合的水溫是幾度？

　　不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，就最怕沸水。
　　沖泡細嫩的綠茶，最好的水溫是燒至100℃後等其晾到80～85℃。高檔綠茶不能用沸水，而中低檔的綠茶因為少嫩芽、茶葉條索粗大而喜歡百分百的沸水。除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫。

　　◎如何挑選紫砂壺？

　　挑選紫砂壺需要眼緣，細節之處需要仔細觀察，比如壺身有沒有刮花、凸凹不平等硬傷；壺嘴、壺把、壺蓋鈕是否在一條直線；用手輕輕晃動壺身，壺蓋是否因不嚴密而晃蕩、摩擦。外形沒有問題，還要試試水流是否順暢，壺蓋處是否漏水，斷水是否乾脆。

鄭春英，評茶師、茶藝技師。現任茶藝專業首席講師。曾出版《茶藝概論》、《茶藝服務》、《茶藝與服務》、《中華茶藝》、《從零開始學泡茶》、《輕鬆入門鑒紫砂》、《三步練成茶藝師》等書，並參編茶藝師職業工種標準、國家茶藝師職業工種資格培訓等教程。