零失敗！新手也能做的蒸烤箱40道異國料理 － 質男主廚張克勤的不藏私食譜 (電子書)

【推薦序】

中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師 蘭明路
工欲善其事 必先利其器
「工欲善其事，必先利其器。」我們這一輩大廚很幸運，不僅好的原材料易得，好的現代化烹調工具更讓我們如虎添翼。家的味道，不必仰仗大廚的手藝，有智慧就會懂得如何把平淡的食材烹飪得有滋有味，有愛就會懂得家人或者客人的口味。張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！
 
【推薦序】
法國國家級麵包烘焙工藝首獎（Meilleur Ouvrier de France Boulangerie）得主Frederic Lalos的得意門生，麵包大師吉雍・佩登Guillaume Pedron
讓烹調變成一件簡單又有趣的事
以烘焙技藝融合跨國界的烹調風味，往往可以創造出令人驚喜的火花！書中幾款經典的烘焙手法在克勤主廚的用心下，以平易近人的方式展現，同時趣玩各種混搭風味，讓烹調變成一件簡單又有趣的事。最重要的是，完成品還有著大師級的風範！
知道如何烹飪是一回事，如何以一種聰明、又賦予創造性和有趣的方式進行，同時又能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。
 

【作者序】
質男主廚 張克勤
用生活帶來每一場好料理
2020年我出版個人的第一本料理食譜書，至今已快超過一年。在那之前完全沒想過有機會出書，也沒想過書出版後受到廣大歡迎與支持，更有幸因此拍攝人生第一支廣告，而後陸續參加許多電視與廣播節目錄影，許多品牌與各單位的邀約不斷前來，除了驚喜，更有許多的感謝在心。為不負眾望，我持續精進自己的烹飪技術，也完成自己長久以來想回到校園進修的心願，順利考取輔仁大學餐旅管理研究所碩士班。
 
有了第一本書的經驗後，我一直在思考，第二本書想帶給大家什麼?我曾因為不服輸，加上想證明自己的廚藝，有好幾年都在馬不停蹄前往世界各地比賽，無論是粵菜、台菜或西餐都比過。到處征戰也幾乎沒有失手，屢獲多項大獎肯定。幾年過去，近年剛好遇到新冠肺炎疫情蔓延全球，讓許多人開始回歸到自家廚房。
 
「自煮」文化隨著大環境的變動蓬勃而起，烤箱、蒸烤箱瞬間再度成為廚房神器第一把交椅，不僅可以保留食物原味，將食材精華完整鎖在料理中，沒有油煙的優點也深得人心。讓所有料理新手彷彿都曾到過廚藝界的「霍格華茲」般，以輕鬆的姿態就可優雅變出一桌好菜，這股大趨勢也讓我因此更加確定，要做本讓大家能簡單上手的烤箱、蒸烤箱料理食譜書。
 
相信很多人都不曾想過，其實自己在廚藝上是有天分的，更別提可以說出「會煮」這兩個字。其實烹飪就像魔術一樣，透過不同的調味或是溫度的變化，將食材化身為一道道令人垂延三尺的美味。從料理新手到當代名廚，對食器與好的廚房設備都有與生俱來的渴望，我更是如此！往往看到最新最特別的廚房設備時，都眼睛為之一亮，總是有忍不住想動手使用的吸引力。
 
對我而言，關於烹飪的所有設備，如同我私藏的「玩具」，能將它物盡其用是最大的快樂。在創作這本食譜書時，我總想著，如何讓蒸烤箱料理不再只侷限在特殊領域的菜色，而是能做出世界各國不同的料理，讓大家一看到食譜書裡的內容，都能有忍不住想動手做做看的衝動，犒賞家人或自己一頓豐盛滿足的元氣大餐。
 
這本書除了異國料理，自然也有講求效率的簡單菜色，更有豪華豐盛的高奢料理。下廚對我來說，像是腦力激盪賽，「如何運用食材？」、「挑戰什麼新的食譜？」、「把熟悉的料理加點新意？」每次下廚都是場小測驗，也是對自己的挑戰。英國的《BBC Good Food》雜誌中特別強調，書裡的食譜皆由多組「食譜測試員」試做後才能拍板定案，需要這麼做的原因，除了藉此重複調整細節，也能加以確認用字遣詞是否精準，讓所有人都能透過食譜重現出該有的滋味。《BBC Good Food》對我創作食譜書的影響極深，反覆實際試做或許聽來吃力，但其實更能從中抓出精準的味道調配，讓自己更賦予實驗和開拓嘗試的精神。期待我的第二本創作，亦是我第一次針對烤箱與蒸烤箱的食譜書，讓大家都更完整的從中收穫許多。
 
最後，仍舊不免俗的想謝謝在我廚藝生涯之路，一直引領和教導我的所有朋友與大師們，讓我時刻提醒自己要不斷精進，將料理變成好玩的事，更成為我永遠的「事」，持續做料理，玩料理。