巧克力簡史：穿越回千年前，與時人面對面，觸摸可可與巧克力的歷史 (電子書)

推薦序
第一站　原點：可可
1.1　神食之樹
1.2　可可樹與可可豆
1.3　從可可豆到可可膏
1.4　從可可膏到巧克力
第二站　起點：馬雅與阿茲特克
2.1　遠古可可豆
2.2　作為貨幣的可可豆
2.3　神的祭品
2.4　醫療用途
第三站　來自海的對面──地理大發現中的巧克力
3.1　哥倫布的可可緣
3.2　貴族小眾品
3.3　從美洲到非洲
3.4　食物還是藥物
第四站　巧克力來到歐洲
4.1　可可飲料的統治時期
4.2　壓榨出真知的可可粉
4.3　從可可粉到巧克力
第五站　美味工業革命──瑞士傳統
5.1　巧克力風雲譜
5.2　巧克力中的元老與新貴
第六站　巧克力新大陸
6.1　讓巧克力生產者也能吃到巧克力
6.2　糖衣不僅裹砲彈
6.3　好時巧克力鎮
第七站　再出發──第三波巧克力浪潮
7.1　第三波浪潮已經來到
7.2　得天獨厚的比利時
7.3　跨界創新的美國
7.4　口味先行的新浪潮
第八站　巧克力進入中國
8.1　從綽科拉、炒扣來到朱古力
8.2　巧克力之戰
8.3　金帝巧克力的成與敗
8.4　高級化與第三波浪潮在中國並行
後記
參考文獻

推薦序
　　巧克力不僅是眾多美食的「靈魂」，還被視為愛與幸福的象徵，可以說是世界上最受歡迎的食物之一。其貌不揚的可可豆，如何帶來「只融在口，不融在手」的絲滑享受？原本只是在亞馬遜盆地安靜生長的可可樹，如何在全世界熱帶地區安家落戶？舊時被視為「仙露瓊漿」、只有皇室和菁英可以享用的巧克力飲料，又如何變身琳瑯滿目的巧克力系列產品，「飛入尋常百姓家」？一部巧克力簡史，為我們研究科技發展史、世界貿易史、商業文明史甚至人類文明進步史，提供了別樣的觀察視角。
　　一群燕園學子，在北京大學經濟學院的課堂上，探尋巧克力的前世今生，洞察商業演進的內在奧祕，形成了這樣一本《巧克力簡史》。這本小書，讓我感到驚喜，也對「以學生成長為中心」的教學改革更具信心。
　　以學生成長為中心，就是要激發學生學習的主動性。燕巧工坊的同學們，起初可能只是為了完成一項課程任務。但是在研究行業的過程中，在興趣的感召和老師的指引下抽絲剝繭、層層深入，不斷拓展研究的視域和深度。也正因為此，他們學會了查找自己並不熟悉領域的可靠資料，學會在林林總總的資訊中進行甄別，學會了認真和沉潛。同學們的文字可能不是非常老練，但研究系統而深入，讀起來如巧克力一般順滑。
　　以學生成長為中心，就是要全面提升學生的學習和發展能力。大學的教育，不能以求職就業為衡量標準。除了掌握學科基礎知識、理解學科的主導地位，我們更希望學生擁有自主求真的信念和技能，累積貫通古今的經驗和智慧，樹立經世濟民的情懷和擔當。史論的訓練非常有利於實現這樣的目標。社會構成和演進的線索和法則，是隱藏在歷史之中的；人群行為的典範和特徵，是由傳統塑造的。我們發現問題、思考問題、解決問題，都需要訴諸歷史。這也是北大經濟學院一貫重視將史論訓練融入教學體系的原因。沒有任何功利的目的，燕巧工坊的29名同學精誠合作，在歷史長河中汲取營養，自然會收穫更多的成長。
　　電影《阿甘正傳》中有一句經典的臺詞：「生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼滋味」。我想，心懷熱愛、理性思考、求真逐夢的年輕人，有能力享受自己的人生歷程，也能夠在未來收穫更多驚喜。
　　是以為序。

鎖凌燕