呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位 (電子書)

【Contents目錄】
推薦序  不論身在何處，都能大放異彩 | 柳川 や 主理人艾力克
推薦序  值得好好收藏的貝果教科書 | 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚吳宗諺

自序    創造烘焙專業與初學者零距離的美味

Prepare  準備篇                       
基本材料及工具介紹
貝果麵糰的製作流程及做法
貝果基本整形手法
貝果常見的包餡方法                

Part1 紮實口感的招牌貝果
紮實的招牌貝果麵糰做法
紮實版原味貝果
義式香料貝果VS. 迷迭香起司貝果
柑橘乳酪貝果
無花果蜂蜜貝果
蔓越莓乳酪貝果
蜜紅豆核桃貝果
胡桃巧克力貝果
海鹽香料培根起司貝果
煙燻火腿馬鈴薯起司貝果
德國脆腸芥末籽貝果

Part2 軟Q口感的人氣貝果               
軟Q 人氣貝果麵糰做法
軟Q 版原味貝果
四款口味一次滿足穀物貝果
⸺白芝麻、黑芝麻、綜合胡麻、亞麻子
核桃乳酪起司貝果
芒果乾乳酪貝果
海鹽胡桃花生貝果
巧克力夏威夷豆貝果
台式香腸起司貝果
義大利火腿起司貝果

Part3 鬆軟的蜂蜜貝果                 
鬆軟的蜂蜜貝果麵糰做法
蜂蜜原味貝果
蜂蜜貝果風味三重奏
⸺珍珠糖、中雙糖、二砂糖
青葱魩仔魚Pizza 貝果
地瓜蜂蜜貝果
蜜紅豆蜂蜜貝果
葵花子青提子乳酪蜂蜜貝果
蜂蜜卡蒙貝爾乳酪貝果
秋葵鮪魚起司蜂蜜貝果

Part4白神小玉天然酵母貝果       
白神小玉天然酵母貝果麵糰做法
白神小玉酵母原味貝果
白神小玉酵母貝果三味
⸺白芝麻、胡麻、七味粉
白神小玉紅豆起司貝果
白神小玉味噌核桃貝果
白神小玉蒲燒鯛Pizza 貝果
白神小玉野菜貝果
白神小玉辮子麵包貝果

Part5低脂零負擔的全麥貝果             
全麥貝果麵糰做法
原味全麥貝果
葵花子全麥貝果VS. 芝麻全麥貝果
紅豆胡桃全麥貝果
無花果蔓越莓全麥貝果
葡萄乾青提子全麥貝果
巧克力夏威夷豆全麥貝果
德國脆腸卡門貝爾全麥貝果
藍紋乳酪鮪魚全麥貝果

Part6健康低麩的裸麥貝果               
裸麥貝果麵糰基礎做法                  
原味裸麥貝果                      
燕麥裸麥貝果                      
亞麻子裸麥貝果                    
黑芝麻裸麥貝果                      
義大利香料海鹽裸麥貝果              
青提子裸麥貝果                      
地瓜紅豆裸麥貝果                    
綜合果乾裸麥貝果                    
蜂蜜布里起司裸麥貝果                
巧克力花生夏威夷豆裸麥貝果          
藍紋乳酪胡桃蔓越莓裸麥貝果          
台式香腸裸麥貝果                    
綜合起司裸麥貝果                    

Part7貝果的專用抹醬 
荷蘭煙燻乳酪抹醬                    
芥末籽培根乳酪抹醬                  
黑松露火腿乳酪抹醬                  
蜂蜜核桃乳酪抹醬                    
楓糖藍莓乳酪抹醬                    
肉桂蘋果抹醬                      
蜂蜜草莓乳酪抹醬                  
海鹽夏蜜柑乳酪抹醬                

附錄：貝果Ｑ＆Ａ

「不論身在何處，都能大放異彩」

大家好，我是 柳川 や 主理人 艾力克，恭喜昇達老師 「職人手作，貝果全書」發行了。

永遠記得我人生中第一場大型公開麵包講習，就是與昇達老師同台分享麵包，當年經驗尚淺的我，在旁觀察學習，對於昇達老師的課堂中有條理及邏輯的教學方式，讓我留下深刻的感受。

經過多年後昇達老師對烘焙一直保持著初心，始終堅持著用最好的食材及努力不懈的精神研發出迎合市場又能夠讓消費者吃得安心的產品，不僅兼具外觀與口感，步驟也簡單易懂，讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。

對於烘焙有興趣，但又不知如何入門的你，我推薦呂昇達老師的烘焙叢書，將會是幫助你開啟烘焙世界的奇妙旅程。

——柳川 や 主理人 艾力克-


這是一本值得好好收藏的貝果教科書

2022年跟昇達老師一起出了一本食譜《職人麵包店的繁盛秘密法則》後，我們一起跑遍了全台灣的烘焙教室！

在跟老師巡回講習期間發現了老師認真教學跟突如其來的創意、對於所有食材的特性、運用都瞭若指掌、所以幾乎每一堂課都會有不一樣的產品誕生，也許是因為這樣身經百戰的經驗，昇達老師在這本貝果書中、也示範變化了60幾款的貝果、從攪拌的方式、整型、發酵到完成每個步驟都非常的細心、清楚！

書中我個人最愛的是祼麥貝果、以及德式脆腸貝果！是一本絕對值得好好收藏的貝果教科書！！

——朵拉烘焙小舖 老闆兼麵包主廚 吳宗諺