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貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕 (電子書)
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貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕 (電子書)

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內容簡介

★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★
貝克街首次獨家公開
鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣
 
★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★
在家也能烤出舌尖上的奢華
 
  甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許
  貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈
  不藏私教學大受好評
 
  「我剛開始學甜點時,看過非常多的教學,
  可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗。
  所以我下定決心,
  貝克街的甜點教學絕對要清楚明白,讓人一學就會!
  我和出版社說要出食譜的話,一本書頂多教5 個甜點,
  因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片,才能清楚。
  我的想法是大不了貝克街自費出版,
  至於為什麼會想出食譜,主要是想完成夢想吧?
  出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感,也是個里程碑!
  我們花了近一年的時間,來完成這本書,
  它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!」——品牌創辦人 王繁捷
 
  3道經典蛋糕×2道新創甜點
  ▎綠玉皇冠:貝克街的鎮店巧克力經典
  ▎曼哥羅莊園:讓甘奈許變輕盈的巧克力創作
  ▎橙香乳酪蛋糕:平衡苦與酸的多層次滋味
  ▎巧克力軟心酥餅:脆餅融合蛋糕的絕妙創意
  ▎艾琳 艾德勒:挑戰甜點大師的代表作
  不只清楚看到STEP BY STEP,
  更被甜點主廚的執著,點燃烘焙魂!
 
  吃,是主觀的事,
  甜點好吃與否,有絕對標準嗎?
 
  確實每個人的喜好不同,口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上,就有一定的標準了,例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片,兩者的口感、味道天差地遠,相信嘗過的人都可以做出區別!巧克力也一樣,用純正可可豆做成的巧克力會入口即化,但是混入劣質油的巧克力,會像是黏在口腔裡,吞也吞不下去。
 
  從食材的講究開始,去除繁複裝飾、表面上的華麗,回歸味覺感官的敏銳,貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕,變成靈魂沸騰的一口奢華?超詳細圖解,一步一步,更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手!
 
  王繁捷說:「剛開始學甜點時,我看過非常多的教學,可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻,更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。
 
  因此,當貝克街決定出版甜點書時,王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」,絕不省略任何一個細節裡的魔鬼,一道甜點竟細化出超過百個步驟,大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。
 
  花了超過一年的時間,編輯與主廚們來回修改,擊破痛點,「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」,才終於達到貝克街對完美的要求。
 
  一對一視角!棚拍細節超詳解,成功率爆高
  超銷魂!從舌尖直通靈魂的祕密
 
  蛋糕的靈魂,從食材準備――――
  巧克力怎麼挑?麵粉怎麼選?奶油怎麼用?香料重要嗎?吉利丁、吉利T不一樣?
  >>美味更升級的11個好食材,挑選祕訣全分享!
   
  工欲善其事,要有好工具――――
  刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢!
  >>烘焙前必備的10種好工具,選用攻略大公開!
   
  十年鑽研,魔鬼藏在細節裡――――
  代糖可以替代砂糖嗎?同樣的食譜這次卻做失敗?蛋糕出爐後該不該敲?如何切出漂亮的蛋糕切片?……
  >>8個隱藏在烘焙過程的祕密,不用問,主廚告訴你!
   
  \\新手心聲,我們聽到了//
  ⊙指定食材都有替代品牌,不怕一般廚房找不到。
  ⊙每個步驟均標出需要時間,新手不心慌。
  ⊙關鍵細節定點格放,不再手忙腳亂,漏掉重點。 
 

作者介紹

作者簡介
 
貝克街
 
  甜點大師Cédric Grolet、西原金藏都讚許的品牌
  2012年創立,販售高品質巧克力蛋糕,一年最高賣出十幾萬個蛋糕。
 
  2019年跨足甜點教學,四年內銷售近60,000套課程,成為甜點教學界指標性品牌,被學生讚許為「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」。
 
  ▎品牌創辦人 王繁捷
  2011台灣Launching leaders大賽冠軍。
 
  ▎研發主廚 陳品卉
  研發主廚,日本藍帶甜點學院畢業,負責所有產品、課程的研發。 
 
  ▎教學主廚 王繁歌
  幽默的個性、清晰的口才、嚴謹的教學邏輯和技巧,讓初學者輕鬆學會甜點,備受學生信任。
 
 

目錄

LESSON1_買食材
▌挑食材,品質最重要
▌巧克力
▌低筋麵粉
▌雞蛋
▌無鹽發酵奶油
▌糖
▌鮮奶油
▌奶油乳酪
▌水果
▌香料∕風味粉
▌吉利丁
▌小蘇打粉
 
LESSON 2_備工具
▌刮刀
▌抹刀
▌彎角抹刀
▌打蛋器
▌刀
▌篩網
▌量杯
▌厚底鍋
▌手持電動打蛋器
▌擠花袋
 
LESSON 3_綠玉皇冠
▌十年磨一劍,滿載初心的經典之作
 
LESSON 4_曼哥羅莊園
▌在風味與理想間搖擺的全新作  

LESSON 5_橙香乳酪蛋糕
▌一段旅程回憶的再重現

LESSON 6_巧克力軟心酥餅
▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味  

LESSON 7_艾琳 艾德勒
▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品  
 
LESSON 8_主廚親授魔鬼細節
①如何挑選、保存香草莢?
②代糖可以替代砂糖嗎?
③如何避免秤料備錯?
④如何善用各種烤箱?
⑤同樣的食譜這次卻做失敗?
⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎?
⑦蛋糕出爐後該不該敲呢?
⑧如何切出漂亮的蛋糕切片? 
 

作者序
 
嚐過就愛上的甜點,一學就會的食譜,
這是貝克街一路以來不變的堅持!
 
  自從貝克街在線上教甜點課之後,陸續有出版社找上門,希望可以合作出書,但最後都無疾而終。最大問題和我們的教學特色有關—貝克街的特色,是每個步驟都非常詳細,讓學生學會。
  
  我在剛開始學甜點的時候,看過非常多的教學,可是大部分的教學課程都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。並不是說作者故意要藏私,而是很多老師會覺得那些東西很簡單,不用特別教,可是他們忘了對於初學者來說,再簡單的東西都要教,才不會出問題。所以我下定決心,貝克街在教甜點的時候絕對要清楚明白,讓人一學就會!
 
  貝克街的線上教學推出一陣子後,有學生說:「你們的課很詳細,詳細到讓我覺得有點囉唆,可是也因為這樣我才能每次都把甜點做成功,挺好的。」聽起來是好事,可是為什麼教學詳細在出版社眼裡,是一個問題?
 
  出版社希望書賣得好,想要書好賣就要有吸引人的標題、內容,所以你去書店挑食譜的時候,常常會看到一本食譜書裡塞了50 個,甚至100 個甜點教學,看起來才吸引人。
 
  可是100 道甜點教學放在一本書裡,會發生什麼事?
 
  我自己就買過幾本類似的書,一頁就講完一個甜點做法,短短幾個字解決所有步驟,就和我以前的經驗一樣,教學漏掉一堆關鍵資訊,初學者想靠看書就學會,是絕對不可能的。
 
  所以在跟出版社談的時候,我都會跟他們說,要出食譜的話,一本書頂多放4 ∼ 5 道甜點教學而已,因為每道甜點需要近百個步驟、圖片來講解,才夠清楚。出版社編輯聽到這種要求都會皺起眉頭,問:「不然放20 個教學,可以嗎?」
 
  我們只能回答:「不行,20 個教學塞不進一本書,會不夠詳細。」
  談到最後,都落得無緣合作的下場。
 
  我的想法是出版社不願意也沒關係,大不了貝克街自己花錢出版也可以,至於為什麼會想出食譜,主要是為了完成夢想吧?出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感的一件事,也是一個里程碑!(畢竟出書能賺到的錢很少,如果是為了錢,那我寧可把時間花在其他更賺錢的業務上)。
 
  但是我沒有自費出書的經驗,所以打電話詢問之前合作過的三采文化,有沒有什麼建議?
  他們問:「為什麼要自費,不找出版社?」
  我把原因講了之後,他們說:「自費不划算,我們可以幫忙貝克街出書,只有4、5 道食譜也沒有問題。」
  就這樣,貝克街第一本食譜書誕生了。
  這本書的作者有三人,繁捷(我)、繁歌、品卉。
 
  我是貝克街的創辦人,初期所有工作都是我和太太兩人完成的,做蛋糕、研發、行銷等等,書裡的綠玉皇冠、曼哥羅,就是初期研發的作品。
 
  在經營了快兩年的時間,我的弟弟繁歌加入了公司,除了協助研發、製作蛋糕之外,還要管理其他的員工。
 
  到了2019 年貝克街開始做線上甜點教學,繁歌便負責站在鏡頭前教學生,還有編排教學的流程、影片剪輯,想辦法讓學生簡單輕鬆地學會甜點。
 
  至於品卉,則是在2014 年的時候加入公司,她拚了老命地學習,利用下班時間訓練到半夜,也因為這樣,她有好幾年的時間都睡在貝克街的工廠,只為了練習完之後可以直接睡覺,不用花時間通勤。
 
  我和繁歌滿佩服她的,雖然工廠全部都是防火建材,還有保全系統、偵煙、偵瓦斯等等防護,比一般住家還要安全,可是晚上的工廠很可怕,一個女生睡在那裡真的勇氣可嘉(現在她已經沒有睡在工廠了,不用擔心)。
 
  她甚至自費飛到日本藍帶上課,廚藝突飛猛進,最後成為貝克街的研發主廚。書裡的艾琳、橙香乳酪蛋糕、巧克力夾心酥餅就是她的得意作品,還有在線上甜點課裡教的品項,也都是出自她手。
 
  所以在這本食譜裡,每一篇的文字作者都不一樣,有時候是我,有時候則是繁歌或品卉。
  我們花了非常多的時間,來完成這本書,同時它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!
 

詳細資料

  • ISBN:9786263580367
  • EISBN:9786263580794
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:298.9MB

會員評鑑

4
4人評分
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4則書評
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立即評分
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Lv.2
5.0
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2023/10/08

非常推薦買的一本烘焙書!
為什麼會如此推薦只有五道甜點的基礎教科書?
因為詳細、因為基礎,因為這是一本連烘焙小白都能輕易上手的烘焙書。
一般烘焙書那麼多品項,內容步驟理所當然的簡略,當然也不會敘述"為什麼這個步驟要這麼做?作用為何?"
可是這本書會把為什麼要這麼做、怎麼做寫出來!
貝克街的烘焙課程很有名,深入淺出的原理和詳盡的教學步驟,可以說跟著做幾乎不存在失敗的可能,教學質量幾乎無人可比擬。

這本書的內容也不例外,五個配方都很好吃、很值得一試!
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Lv.1
4.5
|
2023/09/19

非常獨特且推薦的一本精緻烘焙聖經.
獨特之處在於每個環節.從器具的選擇起都詳述.仿佛是師傅在一旁手把手的教導.這是一般只是放入數十種「配方」的烘焙食譜完全不同.
是的!這本書就只有五種品項.但是.動手作一定會成功的!我購了許多烘焙書與上了許多實體烘焙課.每每就是眼睛要看著師傅做.手要不停的寫.無法一心二用的我很困擾.
這本書的由內而外的精緻讓我覺得好享受😋
作者還將店裡的營業配方放入書裡
真的非常 非常的超值 很實用 我很喜歡
謝謝作者貝克街先生
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Lv.1
5.0
|
2023/08/03

看了一樓評價,覺得需要幫作者平反一下!
有長時間追蹤貝克街的烘友們,就會知道為什麼他們會只出五道甜點的食譜書,內容詳盡到新手都能做好精緻甜點,作者把商業機密都無保留的給你了!這1千多塊絕對值得!
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user-img
0.5
|
2023/06/03

千萬別買此書,這麼貴的書只有5道甜點,光器具食材解說就超過一半,講的都是很基礎的,很適合連打蛋器都不會用的可看,第一次花了一千多塊買了一本外表美觀,內容實在不是很ok的書,我覺得這本會被我丟在一角翻都不會想翻🙄
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