作者序
嚐過就愛上的甜點,一學就會的食譜,
這是貝克街一路以來不變的堅持!
自從貝克街在線上教甜點課之後,陸續有出版社找上門,希望可以合作出書,但最後都無疾而終。最大問題和我們的教學特色有關—貝克街的特色,是每個步驟都非常詳細,讓學生學會。
我在剛開始學甜點的時候,看過非常多的教學,可是大部分的教學課程都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。並不是說作者故意要藏私,而是很多老師會覺得那些東西很簡單,不用特別教,可是他們忘了對於初學者來說,再簡單的東西都要教,才不會出問題。所以我下定決心,貝克街在教甜點的時候絕對要清楚明白,讓人一學就會!
貝克街的線上教學推出一陣子後,有學生說:「你們的課很詳細,詳細到讓我覺得有點囉唆,可是也因為這樣我才能每次都把甜點做成功,挺好的。」聽起來是好事,可是為什麼教學詳細在出版社眼裡,是一個問題?
出版社希望書賣得好,想要書好賣就要有吸引人的標題、內容,所以你去書店挑食譜的時候,常常會看到一本食譜書裡塞了50 個,甚至100 個甜點教學,看起來才吸引人。
可是100 道甜點教學放在一本書裡,會發生什麼事?
我自己就買過幾本類似的書,一頁就講完一個甜點做法,短短幾個字解決所有步驟,就和我以前的經驗一樣,教學漏掉一堆關鍵資訊,初學者想靠看書就學會,是絕對不可能的。
所以在跟出版社談的時候,我都會跟他們說,要出食譜的話,一本書頂多放4 ∼ 5 道甜點教學而已,因為每道甜點需要近百個步驟、圖片來講解,才夠清楚。出版社編輯聽到這種要求都會皺起眉頭,問:「不然放20 個教學,可以嗎?」
我們只能回答:「不行,20 個教學塞不進一本書,會不夠詳細。」
談到最後,都落得無緣合作的下場。
我的想法是出版社不願意也沒關係,大不了貝克街自己花錢出版也可以,至於為什麼會想出食譜,主要是為了完成夢想吧?出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感的一件事,也是一個里程碑!(畢竟出書能賺到的錢很少,如果是為了錢,那我寧可把時間花在其他更賺錢的業務上)。
但是我沒有自費出書的經驗,所以打電話詢問之前合作過的三采文化,有沒有什麼建議?
他們問:「為什麼要自費,不找出版社?」
我把原因講了之後,他們說:「自費不划算,我們可以幫忙貝克街出書,只有4、5 道食譜也沒有問題。」
就這樣,貝克街第一本食譜書誕生了。
這本書的作者有三人,繁捷(我)、繁歌、品卉。
我是貝克街的創辦人,初期所有工作都是我和太太兩人完成的,做蛋糕、研發、行銷等等,書裡的綠玉皇冠、曼哥羅,就是初期研發的作品。
在經營了快兩年的時間,我的弟弟繁歌加入了公司,除了協助研發、製作蛋糕之外,還要管理其他的員工。
到了2019 年貝克街開始做線上甜點教學,繁歌便負責站在鏡頭前教學生,還有編排教學的流程、影片剪輯,想辦法讓學生簡單輕鬆地學會甜點。
至於品卉,則是在2014 年的時候加入公司,她拚了老命地學習,利用下班時間訓練到半夜,也因為這樣,她有好幾年的時間都睡在貝克街的工廠,只為了練習完之後可以直接睡覺,不用花時間通勤。
我和繁歌滿佩服她的,雖然工廠全部都是防火建材,還有保全系統、偵煙、偵瓦斯等等防護,比一般住家還要安全,可是晚上的工廠很可怕,一個女生睡在那裡真的勇氣可嘉(現在她已經沒有睡在工廠了,不用擔心)。
她甚至自費飛到日本藍帶上課,廚藝突飛猛進,最後成為貝克街的研發主廚。書裡的艾琳、橙香乳酪蛋糕、巧克力夾心酥餅就是她的得意作品,還有在線上甜點課裡教的品項,也都是出自她手。
所以在這本食譜裡,每一篇的文字作者都不一樣,有時候是我,有時候則是繁歌或品卉。
我們花了非常多的時間,來完成這本書,同時它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!