本月熱賣
  • 電子書
第一次就成功的麵食料理書 (電子書)
試閱
收藏試閱本 26
人收藏
適合平板

第一次就成功的麵食料理書 (電子書)

  • 定價:490
  • 優惠價:343
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

  • 分享
 

內容簡介

新手的第一本麵食料理書!
手把手教你成功做出最道地的中式麵食
 
教你從和麵、拌餡開始,從基礎學起
輕鬆在家變化出N+1種麵食料理,
讓你天天品嘗不同的美味
 
  如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工,發酵、揉麵好難懂,又有許多細節要注意,那麼跟著靜格格老師準沒錯!
  本書中手把手教你從基礎學起,用麵粉完成一桌子的好料理。
 
本書特色
 
  ★步驟清楚,跟著本書,在家就能跟著做!
  超詳細圖文說明,從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用,
  和麵擀皮開始步驟詳細,不只教你確認麵團狀況,還一步步帶你學會各種麵食基本功夫
 
  ★多種麵食手法,一書搞定!
  從基礎的麵條,到包著餡料的水餃雲吞,再到各種包子饅頭,簡單的造型點心,
  多種變化一本學會。
 
  ★教母級的師資,讓你輕鬆學成為麵食達人
  料理經驗豐富的靜格格老師,深知魔鬼都在細節裡,書中不藏私分享麵食製作技巧,
  讓你面對麵食烹飪更具信心。
 
讚不絕口推薦
 
  劉昭儀──我愛你學田市集負責人
  蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人
 

作者介紹

作者簡介
 
靜格格
 
  土生土長的北京人,曾赴日研習料理,接受日本飲食文化的洗禮,隨後移居至台北,已在台灣生活近三十年。具有多國料理的專業能力。現為授課多年的資深廚藝老師,擁有豐富的料理教學經驗。並因活潑開朗又樂於助人的個性,深受學生的喜愛。
 
  經歷:
  法國藍帶學院東京分院畢業
  義大利料理全修畢業
  CITY & GUILDS英國國際咖啡師證照
  北京第二外國語學院
  研習中日式料理多年
 

目錄

作者序
Chapter1我是來自北京的靜格格!
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行:尋找鮮與辣
江南之旅:大地上的美味文化
赴日的求學之路:對料理的執著與付出
在台灣落地生根:格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇?
麵團種類大不同!
麵粉+水=麵團?
揉麵三步:活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理,上桌啦!
五大麵團製作
發酵麵團 
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭

五彩麵糰製作
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡  
黑芝麻餡  
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家~鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心~幼香黑芝麻包
廣式點心~鵝白奶黃包 

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒~烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃 
 

作者序
 
喜愛、熱愛、摯愛!充滿了愛的美食,是人生中最質樸的情感!
 
  我常常說「慢工出細活」,美食需要等待,真正有溫度的美食是用愛烹調出來的。每次當我在一天的辛勞後,看到同學們個個吃得面色紅潤,不亦樂乎的時候,是我心裡最慰藉的時刻!
 
  在我的教學路上,我喜歡把麵食、料理、甜點結合在一起,分享給我喜愛的同學們。同學們通常很會做麵包、甜點,但是卻常常被中式的包子、饅頭等麵食系列所困惑,這是我在教學以來實務上經常感受到的現象,因此,撰寫一本能讓大家輕鬆學會中式麵點書的想法,便就此萌芽。
 
  還記得小時候特別愛吃媽媽做的炸醬麵,濃濃的炸醬配上媽媽親手擀製的手工麵條、搭配上五顏六色的菜碼,每一口都是Q軟適中,彈牙可口;而在家裡附近的包子店,用新鮮豬肉和大蔥調成內餡配上老師傅現製的麵皮,宣軟的口感和濃濃的香氣,讓住得好遠的爺爺奶奶都願意大老遠前來排隊購買。還有在二外念書時的學生食堂,那兒的羊肉餡兒餃子,是我每個禮拜都要吃一次的校園美食。幾十年後的今天,我依然非常懷念小時候吃到的各種道地麵食。然而,在高科技盛行的發展下,這樣帶有人情味的純手工麵食已經不容易找到了。在教學的生涯中,我發現其實有很多同學也都有一樣的想法,很懷念小時候的各種手工麵點。白白的麵團經由師傅的巧手一揉,便變成了大家至今仍懷念不已的道地中式麵食。然而,正如我所說的,現在大量的機械化製造已經讓這樣有溫度的手工麵食漸漸變少了……
 
  而這本食譜書的誕生,就是為了能夠滿足大家的一個願望,讓小時候的味道重現,讓大家能輕鬆在家就做出充滿熱度的一份麵點。例如,食譜裡的撥漁兒大家定要試做一下非常有趣喔!
 
  請大家在翻開這本書閱讀前,靜靜地思考一下屬於您的中式麵點是甚麼味道?您熟悉的水餃是甚麼口感?而您喜愛的包子又是甚麼口味?書中的講解是我經過長時間的累積精心編制給大家的。然而,要想做出一道真正屬於自己的麵食,便需大家用心以對,把做麵食這樣一件快樂的事情當作人生的一大享受,融入到生活中的每一天!
 
  這本書的出版,除了感謝各位讀者與同學們對我一直以來的支持,更要感謝我愛學田生活市集的昭儀姐的推薦,及時報文化編輯部的總編輯湘琦、副總編輯增娣及苹儒和孟蓉在編製上的大力協助,以及義大利高級廚具品牌Best台灣區總代理沛涔Mickey的熱情相助,希望這本書不僅能讓大家認識到天然食材與美味麵食的完美撞擊,更能為大家在生活中增添一些別具風味的快樂。
 
  真正的料理就是~洋溢與愛!
 

詳細資料

  • ISBN:9786263355958
  • EISBN:9786263356009
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:36.9MB

最近瀏覽

 

相關活動

  • 【飲食】楓樹林【為人生加油!】電子書展,11/12-12/08單書88折、三書75折
 

購物說明

使用電子書服務即為同意『博客來數位內容服務條款』請詳見客服中心說明。

自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具,支援版本如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援Safari (14以上版本)、Chrome (103以上版本) 、Edge瀏覽器 (106以上版本)。

APP閱讀:支援IOS13及Android 7以上系統。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

請注意:

博客來電子書服務所使用之軟體程式及其支援行動裝置之可用版本隨時會更新調整,請隨時留意且主動查詢調整之內容。並請定時更新您的行動裝置作業系統版本,以確保本服務運作正常。若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

退換貨說明:

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書、有聲書及影音.課程
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。

  • 電子書週末66元
  • 2024城邦年終暢銷展
  • 具體抽象思考術