雲南紅茶教科書：穿越時光的滇紅，近一世紀的雲南紅茶歷史與變遷 (電子書)

一、雲南紅茶的發展趨勢
征服世界的味覺記憶
雲南紅茶是如何在世界範圍內流行起來的？
開放才是未來
滇紅茶新老品種的快慢之爭
新式茶飲中的雲南紅茶
二、雲南紅茶的歷史
1934年以來的雲南紅茶發展簡史
1939年以來的雲南紅茶出口包裝演變簡史
三、雲南紅茶基礎知識：品種、產地
認識紅茶，從瞭解六大茶類開始
顏色的奧祕：紅茶為什麼是紅色的？
「聞香識茶」：一場香氣的文藝復興運動
滋味的多樣：共同譜寫舌尖上的樂章
雲南紅茶是什麼？
「滇紅之父」馮紹裘：改寫中國只用小葉種茶做紅茶的歷史
適合製作雲南紅茶的主要茶樹品種
南方嘉木味濃香永——茶樹生長與產地的關係
雲南紅茶的產地價值：高海拔紅茶
雲南紅茶風味地圖
段天錫：馮紹裘請我喝滇紅
【小課堂】大葉種紅茶和小葉種紅茶的區別在哪？
四、工藝：激烈化學變化後的不同產物
適性而制才能出好紅茶——雲南紅茶的工藝分類
傳統滇紅工夫茶初制工藝
創新型滇紅工夫茶初制工藝
紅碎茶製作工藝
曬紅製作工藝
工藝名詞解釋
【小課堂】雲南工夫紅茶與雲南曬紅茶有何不同？
紅茶的等級
雲南紅茶的精製
紅茶拼配：一門品飲的藝術
雲南紅茶的塑形：對美的不同追求
紅茶香氣的形成
五、紅茶的挑選與購買
中國紅茶還是外國紅茶？
拼配還是純料？
季節重要嗎？
口糧茶看適口度
辦公茶看標準
禮品茶看目的
如何判斷紅茶品質的優劣？
如何找到自己喜歡的口味？
國內紅茶
國外紅茶
為什麼滇紅是最容易入門的茶葉？
看懂紅茶包裝上的重要訊息
家庭如何存放紅茶？
六、紅茶的時尚生活方式
英式下午茶的發展
袋泡茶的發展
【小課堂】袋泡茶裡的茶原料都是等級最低的殘次品嗎？
如何泡好一杯紅茶？
雲南紅茶的品飲要領
七、雲南紅茶如何喝出健康？
喝紅茶會上火嗎？
紅茶的保健功效
紅茶的茶療
紅茶關鍵詞索引

序言：雲南紅茶復興之路
經常有人來書店裡問：有沒有講雲南紅茶的書？我搖頭說沒有。有一次遇到一位較真的人，她一臉鄙夷，不是號稱茶書最多麼？我無奈地說，進不到貨，沒有人寫這樣的書啊。她就問：那你們為什麼不寫？
「為什麼不寫呢？」小黑說。於是我們組隊開拔，浩浩蕩蕩奔鳳慶而去。2017年，我們也是這般一路歡歌笑語走向易武，那一年的考察成果——我們出版了《茶葉復興：易武與古六大茶山》。

有詩贊曰：
嘻哈遊茶山，曼妙守樹頂。
雲霧火裡盡，滋味金口出。
上一次，我們要復興的是古六大茶山的茶傳統與制茶法，呼籲並參與茶祖祭祀傳統的恢復，茶脈不可斷。我們協助組建了古六大茶山的青年守山聯盟，多次舉辦茶業復興論壇。
影響到底如何，我其實不太知道。直到有一天，我去南糯山茶樹王小組考察老茶樹王的訊息，接待的小夥子一眼就認出我來，坦言是在《茶山黑話》節目見過我，並問小黑怎麼沒有來。他有些失落，以為這次能與當紅主播一起出鏡。
後來我到茶山很多地方，都會遇到看過《茶山黑話》的人，茶山的年輕人透過一檔影片節目來重新認識茶，審視自己生活的土地。我也跟著小黑的節目，走進了千家萬戶。
填補空白似乎是我們這些年經常做的事情，雲南茶知識遠遠落後於產業。就茶行業來說，茶是第一語言，水是第二語言，器是第三語言，書寫、影片都只是第四語言。過去我們常談的茶業復興，主要是指產業的復興。而眼下說的復興，更側重文化上的復興。茶葉不只是一片僅僅用來解渴的葉子，茶還意味著健康與修養，意味著性別的平等，意味著精神的愉悅。
儘管紅茶已經風靡全球，可是在中國，我們除了知道紅茶產地以及製法外，對其口感一無所知，一個很重要的原因是，國人並不喝紅茶。
早在1940年，在雲南大學任教的袁同功便寫下了《紅茶製法研究》，他希望紅茶繼續有功於戰需，能夠持續創外匯，滿足世界人民的需要。可當時介紹紅茶知識的文章非常少，紅茶的生產與製作都需要在更大範圍推廣與普及。
同樣在雲南制茶的李拂一，也並不能確定自己做的紅茶達到什麼樣的水平，他只有寄樣到漢口海關，獲得一些客觀評價。
范和鈞、馮紹裘那一代的前輩，帶來機械與生產知識，但沒有在本地普及品飲紅茶的習慣。紅茶的誕生，似乎一直與外匯相關。中國人做出來的紅茶，都是為了賣到國外。
不要以為這是很久遠的事情，2020年6月20日我在廣州芳村好幾家茶店都發現了勐海茶廠20世紀80年代出的紅茶木箱。他們從勐海茶廠買來的紅茶，也是從這裡出口到海外。勐海茶廠之前是紅茶的大宗供應商，2002年前後才陸續沒有生產紅茶。
勐海茶廠創始人範和鈞回憶說，1939年春天，他偕同張石城，從昆明起程，取道滇緬公路，經芒市、臘戍進入緬甸，搭汽車經景棟繞道西雙版納抵達佛海（今勐海）。「經過半年的考察，首次試制了紅綠樣茶。原來佛海地方乃一天然野生茶區，是大葉種茶的原生地，產量極豐，品質醇厚，製成紅茶足與印度大吉嶺、安徽祁紅相媲美，如大量制銷，必能風行國際市場。」在廣州芳村一家大益普洱茶館，我們很是懷舊地喝了一泡勐海茶廠出的紅茶。
想當年，紅茶才是主角。李拂一回憶：「南洋一帶人士之飲料，大多數已漸易咖啡而為紅茶，消費數量，雖未有精確之統計，然以其人口之眾，及飲用範圍之普遍而推測之，不在少數。遍南洋售品，大部為印度、錫蘭所產，唯是價值高昂，在印緬方面，每磅平均售價在半盾以上，似非一般普通大眾之購買力所能及。佛海茶葉底價低廉，若製為紅茶，連包裝運費在內，估計每磅當不超過四分之一盾之價格；亦即印、錫紅茶售價之半。即僅就南洋一帶而論，當又獲得新銷暢。若再能運銷歐美，則前途之發展，尤為不可限量。此應以一部分改制紅茶，廣開銷路，在印度尚未對佛海茶高築關稅壁壘以前，作未雨綢繆之準備，此其一。」
1938年，馮紹裘一路從湖南安化、江西修水、安徽祁門，最後來到雲南鳳慶落腳，一路上勾勒了中國紅茶的藍圖。雲南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應外國人的要求。葉厚、耐泡、香味的豐富性都與印度等地所產紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路，當年首批成箱500市擔滇紅茶，經香港富華公司轉銷倫敦。滇紅的歷史檔案顯示，20世紀50年代至80年代，鳳慶茶廠年產三四千噸滇紅茶，全部出口歐洲市場。當時滇紅的平均出口價格是每噸5000美元（布列敦森林制度下的35美元等價於一盎司黃金），達到國際市場的中高檔價格水平。20世紀80年代，「滇紅」占雲南省茶葉出口量的85%，這讓當年80多歲的馮紹裘尤為激動：「滇紅」為「中國社會主義建設掙得了大量外匯，立了功勞，我感到十分欣慰」。
1950年，馮軍在《雲南茶業產銷概況》裡介紹，雲南紅茶主要銷售到蘇聯以及東歐各國，品質名列全國第一，如果處理好紅茶生產，可以給雲南省帶來很大的收入。吳覺農領導下的新中國茶葉公司在雲南地區收紅綠茶沱茶3000擔，帶動私商參與收購3000多擔，在順寧一帶更是大量收購二水茶、底茶，創1937年來以來數量之最。另一方面，印度產的紅茶不僅賣到了西藏大部分地區，還賣到了麗江、大理一帶。
可以說，雲南紅茶第一波高光時刻，就是由馮紹裘、範和鈞、李拂一等諸位先生帶來的，在殘垣斷壁中，他們用實業為國家的尊嚴與榮譽盡自己的一分力。雲南豐富的物種資源，好比門上的那把鎖，而他們就是手握鑰匙的人。而今，舊鎖斑駁，新鎖閃閃，誰是新一代的開創者？