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咖啡小學堂寶典 (電子書)
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咖啡小學堂寶典 (電子書)

図解 コーヒー一年生

  • 定價:420特價:294
  • 特價再88折:258
  • 優惠期限:2024年12月06日止
  • 不可銷售區域:中國
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內容簡介

咖啡小白入門寶典,看漫畫、學會沖咖啡
不必上課、不用拜師
日本超人氣咖啡師,親授竅門!

  ★★★日本亞馬遜咖啡類書籍熱銷NO. 1★★★

  咖啡豆種類太多選不出來?
  想沖出美味咖啡,最後只能選購貴的豆子?
  不管怎麼沖,味道就是跟咖啡店的不一樣?
  跟著本書習作,不必拜師求人,從此不再咖啡門外漢,讓人刮目相看!

  ★買豆不踩雷:
  超市、咖啡量販店、咖啡專賣店⋯⋯
  不管上哪買,教您看懂包裝,輕鬆選對咖啡!

  ★看漫畫認識咖啡風味:
  看漫畫了解咖啡產地,馬上明白味道的差異!
  巴西、瓜地馬拉、衣索比亞⋯⋯有看沒有懂?
  透過本書漫畫單元,什麼豆是什麼風味,如數家珍。

  ★王牌沖煮法——簡單美味咖啡產出公式「4比6法則」
  世界沖煮咖啡大賽冠軍無私傳授得獎的王道沖煮法。
  照著比例沖,簡簡單單沖出美味咖啡。

  本書由日本超人氣「世界沖煮咖啡大賽冠軍」粕谷哲老師,用「賞玩咖啡的快樂心態」,從基礎開始傳授,為那些喜歡咖啡、卻在入門階段一再受挫的人們,提供循序漸進的學習方法。全書以引人入勝的漫畫為主線,帶領讀者進入咖啡的世界,並輔以精美的插畫和文字解說,在日本咖啡愛好者間引發熱烈好評,更被喻為「新世代的咖啡寶典」!

  ****所有咖啡問題都能在本書中找到解答!
  。咖啡豆種類那麼多,怎麼選購?
  。怎麼讀懂咖啡包裝上的資訊?
  。產地、烘焙程度、處理方法,味道有何差異?
  。可否輕鬆幾步驟,就泡出美味咖啡?
  。豆子的價格高低決定好喝的程度?

本書特色

  咖啡知識由初階入門,淺顯易懂:
  ・咖啡豆產地、處理方式,圖文完整呈現說明。
  ・22款人氣咖啡豆「擬人化」,用漫畫帶讀者認識咖啡風味。

  第一本用漫畫創作的日本咖啡入門書:
  ・以「漫畫」為主線,圖文為輔的咖啡書,內容新穎、有趣。
  ・坊間第一本用漫畫介紹咖啡風味、咖啡知識和沖煮法的書籍。

  打造生活「儀式感」,開啟美味咖啡日子:
  ・以「趣味性導向內容」,在自家實現美好生活的儀式感。
  ・「在家優雅自沖咖啡」不再是夢,隨書開啟美味咖啡生活。

一致好評

  AD Cafe(咖啡自媒體)
  dato(旅行生活作家)
  Hally Chen(咖啡文化作家)
  Frank Yang (維堤咖啡創辦人 )
  林姐(臉書社團「手沖咖啡有意思」版主)
  林哲豪(台灣咖啡研究室計畫主持人)
  吳怡玲(社團法人台灣咖啡協會副理事長)
  陳秉超(咖啡師的咖啡師)
  劉邦禹(咖啡杯測師大賽世界冠軍)
  臧芮萱(演員)
  學長(vvcafe創辦人)
  韓懷宗(咖啡學系列作家)
  (依姓名筆畫排序)

名人推薦語

  AD Cafe咖啡自媒體:
  作為咖啡愛好者,我們初次接觸精品咖啡時,對進入咖啡廳感到不安,各種專業術語和咖啡名稱讓人無所適從。隨著我們對咖啡了解的加深,我們決定以推廣精品咖啡為目標,開始經營自媒體,讓更多人輕鬆入門。
  這次看到我們心目中的手沖大師粕谷哲推出《咖啡小學堂寶典》,完全就是把我們這些年想做的事情濃縮成書,以簡單易懂的介紹和漫畫方式,讓初學者輕鬆了解精品咖啡,絕對是推薦給朋友的最佳入門書籍。

  Hally Chen(咖啡文化作家):
  想不到以前要到處求教的咖啡基本功,現在用漫畫就能輕鬆學會,一目瞭然的圖文解說,太神奇了。

  Frank Yang(維堤咖啡創辦人 )
  推廣美好的咖啡一直是我在咖啡產業的信念,《咖啡小學堂寶典》是一本輕鬆閱讀,便能吸收到咖啡的專業知識,以結合漫畫圖文將各產區豆擬人化相當新穎趣味,推薦給大家!

  林哲豪(台灣咖啡研究室計畫主持人):
  今天開始成為咖啡玩家,了解咖啡專業不需艱深文字,漫讀咖啡,這是你的首選。

  吳怡玲(社團法人台灣咖啡協會副理事長 ):
  「世界手沖咖啡冠軍」粕谷哲,以年輕世代最愛的漫畫,透過輕鬆方式傳遞他的專業。想要學習大師手沖,讓喜愛咖啡的你/妳也能沖煮出大師級的美味,推薦此書不容錯過!

  韓懷宗(咖啡學系列作者):
  寓教於樂,看漫畫學咖啡,輕鬆入門咖啡大小事!

  林姐(臉書社團「手沖咖啡有意思」版主)
  本書教學,從如何挑選最平常的超市咖啡開始,接著簡明扼要提供各國單品咖啡的風味特色,並於文末針對想開始嘗試手沖咖啡的朋友,提供非常基本的沖法建議。針對平時很少喝咖啡,剛開始想了解手沖咖啡的朋友,這本書是一個淺顯易懂,涵蓋基礎知識夠全面,專為咖啡幼幼班者撰寫的入門書籍。

讀者好評

  ・長年來我每天都喝咖啡,因此覺得自己很了解咖啡。實際上,很多咖啡相關知識,我只是假裝懂,在讀完這本書之後,更加沉迷於咖啡的深淵中。書中加入了漫畫,使得整體咖啡知識更易於理解,因此讓人想要輕鬆地反覆閱讀,這也是推薦的一個亮點。

  ・漫畫解釋得非常清楚,讓我了解到咖啡種類繁多,沖泡方式也很多,非常有趣。雖然我逐步跟著書嘗試沖咖啡中,但每次都有新發現。對於想要比現在更享受咖啡的人來說,這本書是十分合適的一本書。

  ・對於那些在咖啡世界入口處就迷失、逃走的人來說,本書用簡單易懂、又有趣的方式,教您咖啡相關的知識。感動推薦!

  ・如果你是喜歡在家自沖咖啡的人,那麼這本書就是開啟你咖啡生活的聖經。
 

作者介紹

作者簡介

粕谷哲 Tetsu Kasuya


  一九八四年生,茨城縣美浦村出身,青山學院大學研究所畢業。起初在新創的科技公司任職,後來罹患第一型糖尿病,於住院治療時決定飲用咖啡。二○一三年在咖啡廳「咖啡工廠」擔任專業咖啡師傅,二○一六年參加「World Brewers Cup」手沖咖啡世界大賽,成為第一位奪冠的亞洲人。目前經營咖啡公司「Philocoffea」,並協助全家超商、日本雀巢開發各種商品和推廣企劃,在世界各地培育頂尖的咖啡專業人才。

  經營Youtube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」,提供各種咖啡訊息。

繪者簡介

山田 Koro(Koro Yamada)


  一九八二年生,千葉縣船橋市出身。插畫家。興趣為二次元、音樂和戲劇欣賞。我原本每天不假思索地喝咖啡,但是自從接觸了咖啡這個複雜的世界後,我就沉迷其中了。現在我的興趣是咖啡豆烘焙。

譯者簡介

葉廷昭


  文藻外語學院畢業,現為專職譯者。譯有:《64》《高度狂熱》《動機》等多部橫山秀夫作品、《有母親等待的故鄉》《鐵道員》等淺田次郎作品。若對翻譯有任何疑義,歡迎來信指教:kukuku949@gmail.com。
 
 

目錄

登場人物介紹
序章

第一章    咖啡的基礎知識

咖啡風味的印象
烘焙度
王道咖啡
包裝

第二章    純粹好喝的咖啡
配方咖啡(超市賣的咖啡)
初學者該有的器材
沖泡法○1先嘗試普通的沖泡法
沖泡法○2便宜咖啡也能泡得很好喝

第三章    挑選好喝的咖啡
單一產地咖啡(咖啡量販店賣的豆子)
巴西咖啡
哥倫比亞咖啡
秘魯咖啡
玻利維亞咖啡
瓜地馬拉咖啡
薩爾瓦多咖啡
巴拿馬咖啡
宏都拉斯咖啡
哥斯大黎加咖啡
尼加拉瓜咖啡
牙買加咖啡
衣索比亞咖啡
肯亞咖啡
坦尚尼亞咖啡
盧安達和蒲隆地咖啡
巴布亞紐幾內亞咖啡
葉門咖啡
越南咖啡
印尼咖啡
夏威夷咖啡
味道分布圖
保存
品味
進階以後該準備哪些器材
沖泡法○3絕對能泡出好喝咖啡的方法
沖泡法○4如何泡出星巴克的冰咖啡

第四章    感動人心的咖啡
單品咖啡(咖啡專賣店賣的豆子)
生產處理
品種
鐵比卡咖啡
波旁咖啡
卡杜拉咖啡
SL28、SL34、Ruiru11
藝妓咖啡
帕卡瑪拉咖啡
古優原生種
卡杜艾咖啡
卡帝摩咖啡
錫爪咖啡
爪哇咖啡
蒙多諾沃咖啡
愛上咖啡之後○1
愛上咖啡之後○2
愛上咖啡以後你需要的器材
沖泡法○5方便又好喝的沖泡法
沖泡法○6深焙最好喝的沖泡法
沖泡法○7不管用什麼豆子都好喝的沖泡法
沖泡法○8用輕鬆有趣的方式泡出好喝的冷萃咖啡

後記
結語
 

前言

如果你只喝「配方咖啡」


  基本上我很喜歡咖啡。 我會去咖啡廳或超商買咖啡來喝,也會自己買咖啡豆回來沖泡。

  不過咖啡這種東西,光看品項名稱你也不曉得味道如何。

  衣索比亞、瓜地馬拉、哥倫比亞、摩卡配方……光看這些文字,你很難理解每一種咖啡的味道有什麼不同。(同樣是一百公克的咖啡豆,一千日圓的會比一百日圓的好喝十倍嗎?)

  價差這麼大,似乎沒那個價值。(請給我配方咖啡,最普通的那種就好。)

  所以,我去店裡喝咖啡或買豆子,到頭來都是選購「配方」咖啡。

  (啊、味道有點淡,今天的咖啡水加太多了吧。)

  我會自己泡咖啡來喝,對於沖泡方法也沒什麼講究,失敗也是常有的事。老實說,我甚至覺得超商賣的都比我自己泡得好喝。

  相信很多人也跟我一樣,明明喜歡咖啡好多年了、也幾乎天天喝咖啡,可是對咖啡還是只有淺薄的認知。本書就是為這種人所寫的。

  我本來只是一個小小上班族,後來一躍成為咖啡界的冠軍,現在更以「咖啡傳道士」的身分自居。我會從外行人的角度,來解說這種隨處可見卻又不太好理解的飲品。總之,這是一本咖啡入門書,看完會對咖啡有一點基本的認知。

  我以前總覺得,那些「對咖啡有各種堅持的人」,都不太好相處。他們看起來好像聰明又有品味,但又很難搞。

  據說在遠古時代,衣索比亞的牧羊人(卡爾第)看到羊群活蹦亂跳,發現羊群吃了某一種果實(咖啡的果實)。於是,他把那種果實拿來沖泡飲用,這才有了咖啡。

  換句話說,咖啡本來是一種「喝了會亢奮的藥物」。而且咖啡這種東西,不管是店裡賣的豆子或咖啡店賣的飲品,全部都統稱為「咖啡」也沒差,因為有些人根本不重視味道的差異。

  然而,咖啡對多數人來說,還是有種不太好理解的印象。或許是那些偉大的專家寫的入門書太過艱澀,或是咖啡店的店主對咖啡太過講究,把咖啡講得太過複雜難解的緣故吧。再加上,有的賣場放的解說牌也不太好懂,因此咖啡才給人望而生畏的感覺。

  我出門在外都喝星巴克,在家就喝即溶咖啡。坦白說,只要是咖啡我都喜歡,但我還是會想像「大家喜歡怎樣的咖啡」,而且願意花很多心力去追求那種味道,我敢說,自己的熱情不輸給任何人。

  這話怎麼說呢?其實真的要理解咖啡,你需要的不是正確的解說或歷史知識,而是「敢放手賞玩」的心態。我就是用抓昆蟲和做實驗的態度,來研究咖啡的。所以我寫這本書,主要是想告訴大家「如何賞玩咖啡」。

  各位一旦學會了賞玩咖啡的方法,不管看到包裝或賣場的解說,或是聽到店主誇誇其談咖啡經,都能輕易理解個中的玄機。

  有鑑於此,精通咖啡的人看了這本書,可能會不大高興吧。因為這是一本「極度簡化 咖啡世界的書籍」。

  嚴格講起來,要「了解咖啡的味道差異」不是件容易的事。

  事實上,許多對飲食挑剔的大富翁,喝咖啡也毫無講究。

  很不可思議,對吧。

  別看我在咖啡比賽拿到冠軍,其實我對自己的味覺沒啥信心。

  咖啡有沒有其他添加物,我也喝不太出來。有時候我甚至覺得,最好喝的咖啡就是加入牛奶的即溶咖啡。

  可是我敢肯定的說:「任何人都能理解咖啡味道的差異。」

  不可諱言地,咖啡的味道有無窮無盡的變化。不同店家泡出來的咖啡味道都不一樣,你去哪一家店買豆子、買的是哪一種豆子,都會影響到咖啡泡出來的味道。就連沖泡咖啡的水溫,也會有所影響。

  然而,只要你抓住「咖啡的要角」和「襯托咖啡魅力的方法」,就可以清楚理解咖啡味道的差異了。

  這就好像你支持某個偶像團體,當中一定有你特別喜歡的偶像,漸漸地你會了解那個偶像在團體中的地位、角色,以及他們彼此的關係好壞。而製作人和舞台導演這一類的角色,也會帶出各個團員的魅力,咖啡的世界也有異曲同工之妙。

  換句話說,咖啡的世界裡也有所謂的要角,這些要角有不同的特性,不同的磨豆法和沖泡法,也能增進那些要角的特性。

  當你買到自己喜歡的咖啡,一定希望靠自己的本事,把咖啡的魅力發揮到淋漓盡致。

  有了這樣的想像認知,你對一杯普通的咖啡,將會產生一種前所未有的感情,那種感情是難以言喻的。你再也不會說:「反正咖啡都嘛差不多,不就是又黑又苦的飲料嗎?」

  每喝一口咖啡,你都會感受到無限的真情。

  比方說,你喝到淺焙的衣索比亞咖啡,可能會品嘗到一股果香。你知道這種咖啡會散 發鮮果般的滋味,而實際喝進嘴裡,真的品嘗到水果的香氣和滋味。而且,那是一種「彷彿累積了所有水果精華」的感動滋味。有葡萄的甘甜和葡萄柚的酸味,說不清楚也沒關係,反正就是很有水果味就對了。

  緊接著,那股水果味又突然變回咖啡的滋味,舌尖上品嘗到爽口的酸味,以及猶如鮮美湯頭的甘醇。原來咖啡的味道一直都在,真想再細細的品味一下,偏偏那股味道又像水流般一去不復返。你希望那味道「再停留久一點」,可惜全部都消失在喉頭深處了……

  又或者,你喝到好喝的深焙瓜地馬拉咖啡,還沒喝進嘴裡就聞到好喝的香氣了。那是一種超越芳香的香味,甚至還夾雜著甜味。深深地吸一口香氣,不需要沾染到酒精你就快要醉了。喝下去的口感溫潤,有黑巧克力的韻味,溫柔的甘甜包覆著苦味,完全支配了你的味覺。

  那股豐沛的滋味實在一言難盡,但一口入喉,又不會有多餘的滋味殘留,嘴裡只剩下咖啡的甘甜。於是,你想再喝一口,確認自己品嘗到的是不是真的。

  當你培養出這種感性,在街上隨便看到一家咖啡店,都會想進去嘗鮮一下。一看到陌生的咖啡豆,也會想買回家好好的品嘗。

  我認為咖啡最大的魅力,在於它的味道完全反映了人生的無常。

  舉個例子,我以前當社畜的時候,因為過勞的關係罹患了第一型糖尿病住院治療,這種病是治不好的。我純粹是不希望病情惡化,才買了咖啡器材來用。

  一開始我啥都不懂,泡出來的咖啡有夠難喝。

  我心有不甘,每天都研究怎麼泡出更好喝的咖啡。我改變了方法(改進挑選豆子和沖泡的技術),總算泡出好喝的咖啡了。

  每當我泡出「更好喝的咖啡」,我的信心也增強了,感覺連人生都開始走運了。 我就這樣一路鑽研咖啡,從住院那一天算起,我只花了一年就改行當咖啡師。兩年後,我成了咖啡界的日本第一。又過一年,我攀上了咖啡世界冠軍。當然,這跟運氣也有關係,但我一開始只是想泡出好喝的咖啡,這種慢慢進步的感受,對我的心靈大有益處。很多事情只要你願意去做,就會有意想不到的收穫。而且當你從中找到樂趣,你的人生也會變得很愉快,享受咖啡同樣如此。自己沖泡的咖啡,才是最棒的精神安定劑。

  雖然前面講了這麼多,但我自己也覺得,其實喝什麼咖啡都無所謂。我平常喝的便宜的配方咖啡或即溶咖啡,還有那些別緻的小咖啡館賣的咖啡,都各有各的滋味。習慣每天喝同樣的咖啡,也未嘗不是一件好事。

  不過我的想法是,多一些選擇不是比較有趣嗎?

  (要配蛋糕一起享用的話,選深焙的瓜地馬拉咖啡比較合適吧。)

  久而久之,你會經常光顧咖啡賣場,挑選各種咖啡豆。

  (巴拿馬的藝妓咖啡大概是這個價位吧。)

  然後,你會越來越了解咖啡的價格。(要喝爽口一點的,沖泡的溫度得再降低一點。)

  連沖泡咖啡的技術,也會開始講究。(家裡有一些豆子放太久了,做成冷萃咖啡吧。)

  甚至你還會配合自己的庫存,改變沖泡的方式。

  一旦你有這些經歷,你就會切身感受到自己正在賞玩咖啡,並發出會心一笑。

  有些人可能只去超市買咖啡豆,也有人都去連鎖大賣場買一樣的咖啡豆,或者你對精品咖啡有興趣,卻遲遲不敢出手。無論你是哪一種,都可以深入探索咖啡的世界。你只需要一點小小的勇氣,再加上一點繁瑣的步驟,每天就會過得愉快又自在。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267483398
  • EISBN:9786267483756
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:108.6MB

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