爆買季
  • 電子書
巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書 (電子書)
主題活動 試閱
收藏試閱本 31
人收藏
適合平板

巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書 (電子書)

LE LIVRE DE PÂTISSERIE STOHRER PAR JEFFREY CAGNES

  • 定價:1400特價:1050
  • 特價再88折:924
  • 優惠期限:2024年12月06日止
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

  • 分享
 

內容簡介

巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉.史托雷1730年創立,法式西點名廚傑佛瑞.卡尼傳承,

十八世紀至今,承載近300年的傳統,

法式糕點最高殿堂,現代甜品店的先驅!
 

 

12款經典法式糕點配方,重現百年傳承的香甜滋味

.les BABAS 巴巴
.les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
.les BABKAS 巴布卡
.les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
.les ÉCLAIRS 閃電泡芙
.les PAVLOVAS 帕芙洛娃
.les GALETTES 國王派
.les PUITS D’AMOUR 愛之井
.les TARTES 塔類
.les MILLEFEUILLES 千層派
.les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特
.les BÛCHES 樹幹蛋糕
 

尼古拉.史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點,還將泡芙麵糊變化各種造型,創作出現代化甜點業的形式,
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人--糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中,主廚傑弗瑞.卡尼添加個人風格和創造力,以絕妙的手藝改良、改變技術,
但絕不冒險使配方走味,遵循傳統的同時,也不斷追求卓越。
只要走進史托雷,就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴!
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

好評推薦
尹自立

akeruE Dessert Chef Founder 平塚牧人

法國料理權威作家/法國黑松露騎士 PHOEBE WANG

「巴黎不打烊」版主 何桂育

All YU can bake 法式甜點師  Eva Yu 游舒涵

ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖 

飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片,

西點愛好者及專業甜點師必讀之作!

 

作者介紹

作者簡介

傑弗瑞‧卡尼Jeffrey Cagnes
法式古典主義的捍衛者。
年輕時在史托雷糕點店當學徒,後來成為主廚。

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學(Université Paul Valéry)造型藝術系畢。
旅居法國九年。目前定居台灣,為專職英法譯者,愛吃愛喝愛貓咪。
聯絡信箱:shurealisme@gmail.com

Ying C. 陳穎(審定)
高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者,持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。文章散見各大報章雜誌,著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》,並有多本譯作及審訂作品。攝影作品亦散見國際媒體。
網站:ying-c.com
Facebook:www.facebook.com/yingc.paris
Instagram:@applespoon

攝影者簡介

馬汀‧布魯諾Martin Bruno


亞歷山德‧奎爾金格Alexandre Guirkinger


 

目錄

les  BABAS   巴巴

★蘭姆巴巴★ 巧克力巴巴∣異國水果巴巴∣阿姨的巴巴

les SAINT-HONORÉ   聖多諾黑

★香草聖多諾黑★ 巧克力聖多諾黑∣蘋果希布斯特聖多諾黑∣我的聖多諾黑

les  BABKAS   巴布卡

★巴布卡★ 巧克力巴布卡∣開心果杏桃巴布卡∣巴黎巴布卡

les FRAISIERS 法式草莓蛋糕

★法式草莓蛋糕★ 法式無花果蛋糕∣啤酒釀酒師的法式櫻桃蛋糕

les ÉCLAIRS 閃電泡芙

★老式修女泡芙★ 榛果閃電泡芙∣咖啡閃電泡芙∣香櫞卡洛林

les PAVLOVAS 帕芙洛娃

★覆盆子帕芙洛娃★ 巧克力焦糖帕芙洛娃∣桃子馬鞭草帕芙洛娃∣開心果森林莓果帕芙洛娃

les GALETTES 國王派

★杏仁奶油國王派★ 巧克力國王派∣青檸國王派∣安妮特奶奶的國王派

les  PUITS D AMOUR 愛之井

★愛之井★ 皇后一口酥∣紅醋栗愛之井∣巧克力愛之井∣獻給吾愛的愛之井

les TARTES 塔類

★杏仁洋梨塔★ 巧克力塔∣野草莓塔∣獻給媽媽的三重檸檬塔

les  MILLEFEUILLES 千層派

★香草千層派★ 巧克力千層派∣覆盆子千層派∣甘草千層派

les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特

★巴黎-布列斯特★ 巴黎-土魯茲∣巴黎-尼維爾∣巴黎-卡尼

les BÛCHES 樹幹蛋糕

★香草樹幹蛋糕★ 巧克力樹幹蛋糕∣栗子樹幹蛋糕∣聖誕史多倫

 

詳細資料

  • ISBN:9786263186972
  • EISBN:9786263186989
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~60歲
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:75.6MB

最近瀏覽

 

相關活動

  • 【飲食】台灣角川★通往魔法世界的大門 |輕小說✕漫畫,限時82折!
 

購物說明

使用電子書服務即為同意『博客來數位內容服務條款』請詳見客服中心說明。

自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具,支援版本如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援Safari (14以上版本)、Chrome (103以上版本) 、Edge瀏覽器 (106以上版本)。

APP閱讀:支援IOS13及Android 7以上系統。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

請注意:

博客來電子書服務所使用之軟體程式及其支援行動裝置之可用版本隨時會更新調整,請隨時留意且主動查詢調整之內容。並請定時更新您的行動裝置作業系統版本,以確保本服務運作正常。若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

退換貨說明:

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書、有聲書及影音.課程
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。