從素人到廚師都終身受用的食譜筆記
知其然、不如知所以然!
學會做一道菜並不難,重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理!
中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰,搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。
3大特點,輕鬆上手
特點1:完整解說25 種烹調基本功
蒸/炒/燙/煮/炸/焗/煎/燒/㸆/泡/漬/熬/燜
滷/熗/醉/拌/烤/爆/溜/燴/煨/燉/燻/煸
特點2:一步步教導20 種萬用醬料
11種蘸醬
五味醬/芥末醬/腐乳醬/紅油醬/九層塔醬/蠔油醬
油蔥醬/麻辣醬/味噌醬/咖哩醬/香麻醬
9種拌醬
豉汁醬/肉燥醬/梅子醬/黑胡椒醬/魚香醬/糖醋醬
XO醬/蒜酥醬/蔥油拌麵醬
特點3:25道不同基本功的示範食譜與77道醬料應用食譜
25道不同基本功的示範食譜
清蒸紅石斑/素炒什錦菇/乳汁蘆筍/清煮羊肉/糖醋排骨/焗紅蟳/香煎牛小排/山藥小排/乾㸆雪花肉/海鹽羊排/糟爆排骨/醋溜蘑菇/咖哩雞飯/梅乾菜煨肉/藥燉排骨/煙燻花枝/乾煸牛肉/廣東泡菜/北方酸白菜/原盅雞鍋/油燜苦瓜/滷牛腱/熗蟹/紅露酒蝦/松柏長青
44道萬用蘸淋醬應用食譜
脆皮豆腐/五味酥炸鰻/翠片苦瓜/燙鮮蚵/白玉翡翠/芥末蛤蠣/山藥鮭魚片/洋芹海蜇頭/燙雙筍/百合絲瓜青/三彩銀芽/燙五花肉/紅油透抽/翠芹干絲/紅油茄段/拌三絲/塔醬鮭魚柳/飛水白豆乾/蝦線拌豆腐/白切肉/蠔油芥藍/白灼鮮貝/燙松阪肉/燙豬肝/紅蔥小排/切仔麵/燙菠菜/油蔥拌麵/銀耳蝦仁/蒟蒻雞絲/燙土豆絲/粉皮雞絲/翠玉蟹腿/清水豆腐/碧綠蝦線/杏鮑牛肉片/黃瓜雞柳/什錦魚蛋/燙魚雲/燙魷魚卷/雞絲拉皮/三絲涼麵/怪味雞/擔擔麵
33 道百搭方便醬及應用食譜
豉汁雞球/豉汁排骨/豉椒牛肉/豉椒蒸魚/肉燥飯/燙青菜/肉燥麵/滷蛋/梅醬蒸魚/梅醬白切雞/梅醬蒸蟹/梅汁排骨/黑胡椒焗蝦/黑胡椒牛仔骨/黑胡椒牛排/黑胡椒雞丁/魚香茄子/魚香牛腩/魚香肉絲/魚香蹄花/糖醋花枝/糖醋魚排/咕咾雞塊糖醋排骨/XO醬炒鮮貝/XO醬炒花枝/XO醬蒸鱈魚/XO醬豆腐煲/蒜酥高麗菜/蒜酥炒飯/蒜酥龍鬚/蒜酥蝦片/蔥油拌麵