Shopping Design 3月號/2020第134期 (電子雜誌)

Café嗜啡者

咖啡是主角還是配角？咖啡是日常風景，還是生活加速器？

咖啡因為擁有可可所沒有的香氣而風靡全世界，甚至光是聞到咖啡豆香，數千元磨豆機就已經值得，而這樣的香氣就在我們身邊。台北曾經被英國《BBC》評選為全球6大咖啡城市之一，與墨爾本、哈瓦那、維也納、西雅圖、羅馬齊名，這幾年來，咖啡職人們紛紛抱回杯測冠軍、烘豆冠軍、咖啡師冠軍及沖煮大賽等世界冠軍，開出越來越精彩的咖啡店（亞洲第一名咖啡店在台北，前50名台灣有三家上榜），一杯一杯的沖煮著理想中的咖啡，推著台灣咖啡風景繼續前進，其實我們已經做到世界水準。

台灣咖啡玩家密度高，知識含量也特別高，來自各行業，轉生成為咖啡職人的老闆們以特色和實力站穩腳步，遍地插旗，加上本土連鎖品牌的革新競爭、超商、超市一起聯手所帶動的「咖啡日常」現象，持續反應市場對於咖啡的需求和期待。 走進一間café，踏入的不只是一個空間，更是一段不同於原本生活軌跡的片段，裡面混合著以自我經驗展開對話的滋味；辦公室樓下的星巴克，海角天涯的獨立咖啡店，世界冠軍的排隊名店，巷口的超商、老派咖啡館，各種派別，各有路數、層級都不相同，他們想要賣給你或許不同，是那一杯咖啡，品味，或者一種情懷上的崇拜，組合式文化的異國經驗？

咖啡老闆不只想做咖啡，咖啡職人也需要理解人情，造訪一間咖啡店，也不只是喝杯咖啡，從產地的風土，後製處理的發酵技術，烘焙師的決定，到沖煮師的手法，最後呈現在我們面前的一杯咖啡，早已經歷八千里路雲和月。本期《Shopping Design》裡從產地風土、烘豆藝術、風格店家，到沖煮道具、風格經濟，市場觀察者……，藉著呈現這些「嗜啡者」精采的第二人生，來一窺現今台灣咖啡的面貌。 

「喝咖啡，聊是非」，最好的結果是聊出更多交流的誠意（特別是科技冷漠的今天），用一杯咖啡的時間，和嗜啡者共感、共鳴。祝你找到一杯給你力量的咖啡！

最好的咖啡

我們的旅行，常常是一間間咖啡店串起來的線索，不論於公於私，彷彿沒有它就會活得不太好。咖啡是每天的開機儀式，而咖啡店是我們依賴的第三地、第二個靈魂居所，在一個大窗日光下，常常就深陷初次見面的咖啡香，點燃了一苗小小的新視野，那天眼睛會特別亮。

某種程度上咖啡連結了我們與這個城市，造訪氣氛自成一格的獨立小店，或者朝聖跨國企業如藍瓶% ARABICA，從排隊中路過精心安排的周邊，參與製程也親臨沖煮的現場，那一杯咖啡香氣，以五感兵分五路進攻大腦，便不只是咖啡豆和水溫的關係；回想記憶中那最令人回味的那一杯，冷山湖畔，豔陽海邊，或遠在地球另一邊15年前的你，那或許，也是與自己的關係。

你喜歡的咖啡，是什麼味道？為自己找到一杯適合的咖啡，一間適合自己的店，用這來說明一種關係：你是否與自己和好，以及對自己好，你了解自己，知道想要用什麼方式和自己相處嗎？

追咖啡到某一天，你可能會開始品嚐單品，走到國姓、魚池、東勢等不同產地，想嘗試來自不同土壤中長出來的風土滋味，或者對不同後製發酵處理法的香氣形成自己的偏好，也對熟悉的咖啡師的沖煮技術打了分數和想法。台灣阿里山，到衣索匹亞藝伎山，尋香，尋豆，是一種認識世界的形式，在第四波咖啡將到的今天，調飲技法、風味結構的實驗都將持續展開，那會強化你舌尖的感官認知，對「味」更察覺，對「品」更有意識，喝懂每一杯咖啡裡都有一種追求，就好像也開始懂得自己。
追求更好的生活，是一直以來沒有變的初衷，我們都在找真正有價值的事物，與我們在意的對象建立對應關係。2020年開始，新改版的《Shopping Design》透過三個月一次的實體雜誌，除了議題內容，將結合更多周邊的點子，展開活動，回應關於未來的我們所追求的。這樣的動力，也同時推動著我們去找尋台灣的咖啡之路，透過這次的「Café＿嗜啡者」，與不同人物對話，談論「咖啡」這個我們每個人共有的經驗，取得這門學問不同視角的魅力，希望咖啡上癮的你會喜歡，覺得有趣，甚至，一間一間的造訪下去。

至於那些流連在咖啡館的、發生在咖啡館裡的人事物，觸動你的是咖啡、音樂、一本雜誌，或者回味一下傷心咖啡店之歌對自由人生的啟蒙，然後，上山找莊園，下海喝咖啡，懷舊，立新，各種樣貌，各種滋味。

幸運的話你會找到最好的咖啡，就是你最喜歡的那一杯，在一杯咖啡裡認識不同的自己，是第二個機會，重新開始。

—Cover Story—

Introduction

Talk
風味修煉者的告白｜COFE喫茶咖啡、土生土長創辦人 顧瑋

Origin
豐富風土面貌，只源生在此山中｜神谷山咖啡莊園

Scene

Scene & Story
Hally Chen・譚聿芯・葉珊

Select
搞定一杯自己的咖啡｜磨豆、沖煮、品飲道具

Shops

Midnight Café
鴉埠咖啡 Yaboo・生活在他方－夜貓店

New Café
cafe de piecesofpeace寧靜森林・HERE & THERE・點二咖啡・2 coffee studio・鵲Kasasagi Coffee Roasters・Cafe Tailuu

Old Fashioned Café
明星咖啡館・聞山自家焙煎咖啡館

Design to Business

Culture
百花齊放、獨立、多元面貌｜台灣咖啡文化觀察

Owner Style
CHLIV Jiufen×林子軒・VWI×王策・Simple Kaffa×吳則霖．Fika Fika Café×陳志煌・4MANO CAFFÉ×侯國全

Corporate Thinking
每個人都在思考：關於傳遞一顆豆子的所有體驗｜cama café・LOUISA COFFEE

Convenience Store Rules
黑金門道：原來咖啡這樣賣｜7-ELEVEN・全家便利商店・全聯福利中心
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Portrait
從此端到彼端，有一點微妙｜徐瑞謙

20 Days
設計師的20天｜劉小美・Misc

Project
只使用自己真正喜歡的食器｜工藝魂場所_雪膩陶製器皿

Location
那城那事｜Seoul・Kyoto

Editorial
從表演裡找到的第二人生｜姚愛寗

Galerie
春季選物｜BULK HOMME・amok・Odai・LE LABO

Column
咖啡文化之個人史｜詹偉雄

Green
喝咖啡也要擁抱地球｜TZULAï 厝內

Learn
開始，風味學習之路｜咖啡筆記