料理．台灣 3-4月號/2022第62期 (電子雜誌)

《料理．台灣》三月號由特約 主編曾齡儀教授提出「風土」的想法。當下想到2019年至日本名古屋旅遊時，認識到當地的「名古屋交趾雞」（名古屋コーチン），也是日本的三大地雞之一，並有機會在餐廳體驗一般雞肉與交趾雞的口感差異性。進一步思考，台灣有哪些屬於在地、具品牌知名度的風土食材呢？本期的專題〈風土食材X品牌創新〉，從台灣米、水產，到牛、豬、雞隻，讓讀者看見許多職人默默耕耘的努力，尋找或試圖打造屬於台灣的DNA食材。
食物人類學大師Sidney Mintz（1996）教授曾提到地方食材在烹調上的使用，是形成地方菜系一個很重要的元素。不僅〈好吃社會學〉提到客家菜如何建立其菜系化或料理化之琢磨，也看到〈風土識食〉帶著讀者重新學習並認識屬於台灣自己的食材。台灣是否擁有自己地方菜系之議題，或許有更大的討論空間。
後疫情時代，餐飲業也意識到消費者習慣的改變。「能否留下些什麼」，將會是消費者的選擇關鍵。本期〈餐飲市場動態〉探討餐飲業的新體驗經濟時代，討論餐飲業如何為消費者留住「當下」的飲食記憶。此外，陳會長也在個人專欄中以南僑旗下餐飲事業為例，分享疫情下的因應之道。
〈地方滋味踏查〉這一次走訪嘉義市，不再介紹已享有高知名度的火雞肉飯或是砂鍋魚頭，反而帶領讀者從歷史的發展過程認識在地文化與食材，除了看羅古早味的百年熟肉、也介紹嘉義特有的咖啡與冰品文化如何注入當地的文化味道。同樣擁有百年歷史的燉牛雜，〈飲食書寫〉中將該記憶回推到1882年東京貧民窟的生活樣貌，並在台北尋找歷史的味蕾。年代來到1910年，〈食識與趨勢 日本篇〉則介紹昭和時代的街邊中餐廳文化如何重現於東京。飲食文化不僅跨越了邊界，也傳遞、深根在異地，在這些文章中均一一呈現。
《料理．台灣》於2022 年轉型後收到許多讀者的關心與祝福。如同雜誌蔡顧問所給予的期許：「不能只談美食而偏廢料理不可少的鄉土在地關懷。重新梳理台灣在地觀點的飲食文化敘事，勾勒台灣飲食文化的脈絡。」團隊也將堅持此信念，繼續努力。