料理．台灣 5-6月號/2022第63期 (電子雜誌)

雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理．台灣》五月號由特約主編林承緯教授提出「習俗、信仰與飲食」的想法，也恰好正逢其時。本期的專題企畫〈有食有保庇 信仰的味道〉當中，北斗肉圓與大溪的豆干平安粥是颱風、水災下的急難飲食；大甲媽遶境從素到葷的飲食規範，源自民俗傳統；新港的進香飴自日治時期即與廟宇結下不解之緣，還有供桌上必備的乖乖與旺旺等；卑南族的傳統粽類食物則見原民祭典的食物與家庭成員的情感連結。

本期的〈真吃灼見〉專欄與〈餐飲市場動態〉不約而同介紹微型餐飲－私廚。雖然私廚行之有年，然而後疫情時代，為了擁有安全而私密的用餐空間，私廚成了特殊聚會場合的優先選擇。除了專欄作家王瑞瑤將她自2003年在香港的私廚體驗到近期在馬祖的「林義和工坊」品嘗到當地特有的私廚老菜與讀者之經驗分享，〈餐飲市場動態〉則挑選出最夯的兩家私廚餐廳，分析其經營的特色與背景。

談到料理，本期的〈職人細語〉三位主廚的廚藝生涯讓讀者看到，欲成為一位稱職的主廚，除了天分，製作菜餚背後比其他人多幾倍的努力，雖然無形，日復一日的積累，都是屬於自己的養分。〈食識與趨勢－日本篇〉則將主題帶到了日本現在正夯的台灣美食，除介紹早期在東京發展的台灣料理餐廳，並特別琢磨已經取代小籠包、獲得日本市民權的台灣國民美食－滷肉飯 。

有多少父母的愛都是透過餐桌上的菜餚傳遞給了小孩！〈飲食書寫〉當中無法整除鰻魚的人生經驗，不禁讓我回憶起過去在家裡餐桌上的許多特權，之後，我也自然地將這個特權給了自己的孩子。食物不只是扮演滿足個人味蕾的角色功能，我想，食物在我們的人生歷程當中更是家人親情連結的重要關鍵，餐桌上的食物傳遞了，可能是媽媽的愛心、阿嬤的疼惜，甚至阿祖的期待。