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康健 1月號/2023第290期 (電子雜誌)
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康健 1月號/2023第290期 (電子雜誌)

  • 刊別:月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:天下生活
  • 出版日期:2022/12/28
  • 定價:198特價:188
  • 特價再88折:165
  • 優惠期限:2024年11月30日止
  • 可購買區域:台灣
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封面故事

吃對油 抗發炎不發胖
15種油、發煙點、脂肪酸比率 一次瞭解

如何吃油、用油 ? 2個重要關鍵  抗發炎不發胖
油是讓人又愛又恨的東西,無論烹調或加工食品,都不免攝取到油脂。吃太多油會發胖、引起心血管問題、更有礙健康;但沒有它,食物吃起來沒味道、不好入口!到底該如何選好油、正確用油呢?
進行減重計劃時,減醣、少醣可以快速減重,但不吃澱粉食物,身體沒有能量,若此時油脂又攝取不夠,就容易因為肚子餓、嘴饞,選擇吃高熱量食物,「只要三餐油吃得夠、有飽足感,就能降低再吃點心的機會,反而可以幫助減重。」

Omega 3、6、9大解密
只要是Omega,都有益健康?
究竟哪種才該多攝取?哪種吃太多反而引起發炎?
本期也分享15種油品的料理方式,並公開其發煙點、脂肪酸比率的不同,包含亞麻仁油、印加果油、葡萄籽油、葵花油、大豆油、冷壓麻油、苦茶油、紅花籽油、橄欖油、酪梨油、芥花油、椰子油、動物奶油、棕櫚油、豬油等,讓大家聰明選好油。

酸度不同、風味多變
6大醋品使用手冊
醋料理讓人食指大動,薑絲炒大腸、酸辣湯,光想像味道就口水直流。無論是烏醋、米醋,營養價值大都來自釀造的食材。
酸能把使蛋白質更好被消化,如煮排骨湯時放一些醋,能幫助排骨中的鈣質釋出,增加鈣質攝取;而醋酸是身體能量代謝的前驅物,能提升基礎代謝率。本期針對6大醋品使用介紹,包含果醋、烏醋、紅醋、米醋、白醋、巴薩米克醋等,分享其適合料理方式和酸度,讓大家能精準用醋。
6種飲品 不必靠藥物就能降低血壓
治療高血壓通常是服用降血壓藥,搭配飲食與生活型態的改變。
台灣是飲料天堂,大街小巷可見手搖店,想喝卻又擔心病情甚至對人體有害嗎?
本期6大天然飲品大公開,並提醒4類可能對血壓有影響的飲品,讓你自在暢飲也沒負擔。

請問康健 胃食道逆流上身
「喝咖啡、吃甜食,你又胃食道逆流了嗎?」這句耳熟能詳的廣告台詞,似乎是很多人的真實生活寫照。有胃食道逆流的人超乎想像地多,但很多人覺得難根治就置之不理,默默忍受它不斷發作。
別小看胃食道逆流,除了日常作息之外,跟自身情緒可能也有很大的關係!

楊定一博士-溫和斷食讓身心休息 得到清理與療癒
飲食是生存的本能,不吃是療癒的日常。一個人懂得從過度僵化的習氣脫身,照顧身體最直接的需求,想吃就吃,不餓時就不吃,反而一點事都沒有。
我們不知不覺吃太多,而且吃的都是為了方便儲存、運送和銷售而過度加工的食品。這些現成食物不光熱量過高,更失去真食物所含的豐富微量元素。也就是吃得愈多,健康也愈來愈失衡。吃好、吃飽,身體有了運作所需的平衡營養,也就不再隨時有強烈的不滿足。
 

編者的話

真健康 從用對油開始
多年前走訪一家榨油廠,進門時空氣飄散的撲鼻香氣,至今仍記憶猶新,烘炒過的花生壓製成大餅,榨出金燦燦的花生油,如獲至寶帶回家一小瓶,愛惜地一匙匙用,由於香氣足,只消在料理關火上桌前淋上些許,就有滋味。
當時對油的知識懵懵懂懂,根本不知道最適合這瓶油的烹調方式,只覺得份量少、好珍貴,如果煎、煮、炒、炸都用它,一下子就沒了。沒想到這點小心思誤打誤撞,用對了,因為未精緻花生油的發煙點僅160℃,根本不適合煎、炸等高溫烹調,否則油脂裂變是會產生毒素的。
另一回拜訪一位好友,他對自己的養生法則很引以為傲,對於油,他驕傲地說:「我只用冷壓初榨橄欖油,很貴,但就是好!」很多人跟這位好友一樣,深信冷壓初榨橄欖油就是「好油」的代名詞。近年也有人瘋酪梨油、苦茶油、亞麻仁油,認為這些油比橄欖油更好。到底這世上有沒有一種油是那最完美的「好油」?本期封面故事就是要告訴大家:一瓶用到底的萬能油不存在,以發煙點和脂肪酸比率為兩大指標,視目的和烹調方法,選用不同的油,用對方法吃對油,才真的健康。
其中的脂肪酸,國人也都琅琅上口:「飽和脂肪酸No No,不飽和脂肪酸Omega好棒棒。」但你知道嗎?平平都是Omega,很多人卻因為Omega6吃太多,身體發炎而不自知。Omega有3、6、9三兄弟,怎麼分辨、怎麼選?大有學問。
本期封面故事〈吃對油 抗發炎不發胖〉(見60頁)還有一個殘酷的事實要告訴大家:醋,其實沒什麼營養,只有調味和助消化功能。花大錢買高級醋之前,最好再想想。
大疫之後,健康在很多人生活中的重要性更被重視;2023年,是《康健》25週年,因應國際「真健康(Holistic Health)」10大趨勢(見26頁),我們將今年訂為〈真健康元年〉,推動一系列活動和倡議,陪大家一起追求真健康。
這一整年,我們將為大家邀請到全世界10位不同領域人士,擔任我們的客座總編輯,跟大家說說,他們怎麼追求真健康。第1位為大家請到的是,才剛出爐、熱騰騰的金馬影后、知名導演張艾嘉,敬請期待。
 

雜誌目錄

11
編者的話/林慧淳
真健康 從用對油開始
13
本期受訪醫生、學者、專家
謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力
14
本月一個好改變/葉懿德
想護心防中風 就選早上運動吧!
15
口袋熊醫師/編輯部整理
痰多鼻塞、咳嗽怎麼紓緩?
3祕方化痰通鼻
16
本月就一招/甘思元
簡單弓箭步練核心
翹臀更緊實
18
請問康健/張雨亭整理
好好先生、小姐過度壓抑情緒
小心胃食道逆流上身


醫療最前線
20
吳明賢專欄
還想著清零
是科學與政策雙錯

特別企劃
26
真健康元年啟動
10大趨勢讓健康成為生活
文/賀桂芬

健康生活
32
新書搶先讀《醫口咬定你的健康》
晚上睡覺鼾聲連連
和口腔、牙齒有關係?
文/黃斌洋
36
癌症問康健
癌症治療導致皮膚乾癢、不適
挑「好乳液」第一步先試用
文/梁惠明整理
38
逆齡時代/劉秀枝
當你70歲 想過什麼樣的生活?

綠手指養成
40
植感空間
與植物一起生活
文/張愛玲
48
雜貨風×森林系的混搭技巧
堆疊被綠意圍繞的美好
文/張愛玲 攝影/陳德信、陳弘璋

營養食尚
56
6種飲品降血壓效果奇佳
喝對了不必靠藥物
文/黃淑玲編譯




封面故事
60
吃對油
抗發炎不發胖
文/陳蔚承
62
正確用油必知2關鍵
發煙點、脂肪酸比率
文/陳蔚承
67
烹調選油》
Omega3、6、9大解密
15種油品一次公開
文/陳蔚承
70
疑問解答》
冷壓、初榨橄欖油哪個好?
專家教你挑好油真健康
文/陳蔚承
76
用油實例》
主廚曾暴肥體重破百
1技巧吃對油3個月瘦18公斤
文/陳蔚承 攝影/陳德信
80
營養?減重?都錯了
醋2大功能:調味、助消化
文/陳蔚承
83
料理添醋》
酸度不同、風味多變
6大醋品使用手冊
文/陳蔚承
84
解醋疑問》
花大錢買「高級」醋
其實沒有什麼用?
文/陳蔚承
86
醋味食譜》
濃郁香氣好開胃
醋香十足的家常料理
文/陳蔚承 攝影/陳德信


心靈關係
92
金馬影后、知名導演張艾嘉姊姊
做足退休準備,無縫接軌
74歲張艾玲:我只怕一件事情
文/賀桂芬採訪整理
98
醫學有故事|
「曹爸」曹汶龍立志當個有溫度的醫師
只要失智沒找上我
就不會停止診治失智
文/陳雅莉 攝影/陳弘璋
102
真原醫/楊定一
溫和斷食讓身心休息
得到清理與療癒
104
關鍵五十/野島剛
熟齡與酒交往之道
預防體重失控
106
慢點生活/宋紫菱
非得這麼忙嗎?
108
快樂書房/陳鳳馨
出發前,先看地圖吧


自然養生
112
破除中醫藥迷思/孫茂峰
想吃枸杞改善乾眼症
先看你是哪一型?
114
對證調養/楊世敏
「心因性休克」是可預防的
4步驟改善心臟微循環

大人社團
118
47歲貝克漢全家愛爬山
有助大腦更敏銳、提升創造力
文/周玉文編譯
121
中年女醫師不被年齡設限
挑戰單車一日北高、鐵人三項
文/張美玉
124
安室奈美惠前夫60歲繼續跳
設計跳舞養生法,到老都靈活
文/張悅編譯
127
健腦大挑戰
一起玩數獨
128
大人社團實體&
線上直播課
 

內容簡介

《康健雜誌》關心全家人全方位身心靈健康!筆調親切柔和、報導深入可信賴,榮獲2001年雜誌出版金鼎獎?家庭及生活類首獎!主題橫跨醫療趨勢新知、健康飲食、休閒品味、心靈關係等領域,帶給您最好的改變、最具品味的健康生活。

 

詳細資料

  • 條碼:E060012052
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:36.6MB
 

雜誌延伸內容

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