貢丸湯 2020/5/7第21期 (電子雜誌)

新鮮直送！物產、活力、無價的在地智慧 提起「傳統市場」，第一個浮現在你腦海中的是什麼呢？是紅綠藍三色的「阿嬤LV包」茄芷袋？還是各攤販聲嘶力竭地吆喝、手也沒停下來，彷彿雜耍大師般的身影？市場是人潮與商業活動聚集的所在，因所處地理區位、當地群眾屬性不同等因素而呈現多元面貌。新竹的傳統市場有什麼特別？跟著這一期《貢丸湯》來走一遭！ 長久以來，許多的「市場改造」行動，認為傳統市場多有不通風、髒亂、視覺混亂的問題。但在這一期裡，編輯小隊帶著設計之眼重新觀看傳統市場，要與你分享那些你可能沒有想過的「傳統市場設計學」：賣青菜的小販，肉眼就內建色溫辨識，知道暖色調才看起來美味；賣魚的小販，懂得高對比更吸睛；日復一日在狹小的攤位內擺放蔬果，怎麼快速擺放得自然協調又一目了然？高手在民間，許多菜攤老闆也是排版高手。這一期「路上觀察學」，我們帶你深入市場，看搶眼的招牌字型設計背後的門道；看老闆們為了在市場裡生存，多年下來累積出無師自通的設計、宣傳心法……，你會知道用心生活，就能發現處處有趣味與智慧。 同場加映 過去我們也曾觸碰「傳統市場」這個議題。在《貢丸湯》Vol.2「我們還在，我們都在！看見老店的努力與堅韌」一刊中，我們介紹了轉型之前的東門市場，也辦理了東門市場小旅行，讓更多人開始思考這座位在市中心的市場，除了都市更新之外還有什麼可能性。在《貢丸湯》Vol.3「新竹的新是哪裡新！？」裡面，我們更「晨衝」魚市場，為大家帶來頂新鮮的街頭訪問。想知道更多市場的小故事，不妨也入手這兩刊吧！

編輯室筆記： 傳統市場：打開新竹人的冰箱 2020年是個不太平靜的一年，新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）肆虐，各式大型活動紛紛停辦，百工百業也時有改為遠距工作，甚至暫時休業的情形。這一期我們選擇以「傳統市場」為主題，從凌晨三點就熱鬧滾滾的「大菜市」，再深入新竹市的蛋黃區、美食一級戰區「中央形象商圈」，一路逛到別有客家風味的「關東市場」，走遍新竹，帶著大家一窺供應新竹市各地區蔬菜、水果、肉類的大本營。即使疫情情勢險峻，店家紛紛戴上口罩，但他們仍細心為消費者把關，提供物美價廉的商品，顧好新竹人的肚腹，眼角眉梢仍可看見他們親切待人而溢出的淺淺笑意。 網羅各地新鮮直送青果魚肉的傳統市場，在獨立雜誌、政府刊物界並不是一個新鮮的主題，過往早有許多團隊書寫過市場的生命力、人情味與在地共同記憶。這期《貢丸湯》著重的，則是過往許多與傳統市場相關，但人人卻習以為常、未曾注視的細節裡隱含的智慧；或者是那些，站在堆積如山的食材背後偉大卻渺小的背影。從市場發展脈絡到殺價文化中隱含的經濟學與人類學；到隱身各市場裡的攤販身影，百工百業的心血故事；再抽絲剝繭，從市場裡的每日風景，提煉出從市井長出來的常民美學。 或大或小的市場，連結了城市居民與農村生產者，這裡是最好的食農教育基地。同時，相對低廉的攤位租金（或自行利用週邊土地設攤），更提供了大量相對低門檻、社會支持度高的工作機會，讓城市更加生機勃勃。近年來轉型的東門市場，更成為展示城市庶民文化與活力的對外窗口，擁有無限的觀光潛力。「新竹這麼小，你們會不會寫幾期就沒有題材了？」大概是出外分享時，時不時就會被問到的問題。並不會！只要用心生活，生活裡總有新鮮事，何況是最「新鮮」的市場呢？一起來「迺菜市」吧！

【封面故事】新鮮直送！物產、活力、無價的在地智慧 ●新竹市場圖鑑 →人聲喊喝，老派市場的熱鬧叫賣：果菜批發市場、竹蓮市場 →相互扶持，城隍廟旁的商業聚落：中央市場、中央商場、西門市場 →眷村味兒，眷村生活的痕跡：士林市場、關東市場、水源市場 →韻味猶存，新竹老字號市場：東門市場、北門市場、南門市場 ●不傳統的傳統市場 →新竹市場的濫觴：東門市場與南門市場 →消費型態轉變，當菜市場成為「傳統」市場 ●從日昇到日落，一窺早晨與黃昏的傳統市場面貌 →06:00早安gâu-tsá／早市攤商與客人們的作息 →17:30晚安buán-an／黃昏市場真的賣比較貴？ ●在菜市仔殺價之文化觀察筆記 →追求便宜之外，以人類學看消費行為背後的因素 →進口水果上的貼紙，四位數字竟藏有秘密！ →買賣之間的諜對諜──殺價過招三式 ●市場裡的驚喜食材：高山與水底的美味 →西門市場-無名水產店：虎皮蛙、黃鱔、鱉…… →竹蓮市場-阿月高山蔬果：皇后蕉、雪豆、娃娃菜…… ●市場怪奇物語 →菜市場名：新竹市竟然有六百多位○○？！ →蔬果面相學：醜蔬果改運大翻身 →菜市場最強生物：「阿姨」必備的三大技能 ●頂新鮮、最便宜：新竹果菜批發市場與農產運銷 →因應在地規模的農產運銷制度 →果菜市場的一天：午夜開始的12小時戰鬥 ●市場人的快充站！中央市場美食帶路 →道地市場人的口袋美食：隱藏版美味乾麵、七十年的糯米水餃、濃濃芋香米粉湯…… →「老樣子！」熟客限定組合 ●有青，才敢大聲! 從土地長出來的市場美學 →市場裡的色彩學，經典不敗潮流RGB →色彩搭配、形狀分類、對齊強迫症……，跟著市場攤商學排版！ →紙箱上的寶島風情：品質優良、美味可口，紙箱圖鑑大公開 ●傳統市場字型演化論 →書寫的演進：「由右至左」到「由左至右」 →從50年代的手寫，到80年代的卡點西德 →走進市場，尋找生猛、活跳跳的手寫字

這是一本屬於新竹的地方誌。之所以將刊物取名為《貢丸湯》，不只是因為新竹的貢丸湯很有名，更是覺得新竹的一切就像「貢丸湯」。你大概不會特別注意路邊的貢丸湯，但它就是在那裡，巷口、街邊，還有在城市裡的無數角落。我們關心新竹的文化，而文化就是這樣的東西。它很難被言明，但是它就在那裡，跟生活緊緊鑲嵌在一起，是生活的足跡。
 
我們試圖在《貢丸湯》裡呈現新竹生活，不以單點式的介紹，而是以主題和區域的方式介紹新竹，希望帶出生活的樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只可以認識新竹，更可以了解新竹各式各樣的問題，進而從中思考新竹可以是一個什麼樣的城市？要如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。當然，假如只是把《貢丸湯》當作一本旅遊雜誌，我們也不會讓讀者失望，你可以照著專題按圖索驥，漫步舊城，當個悠閒的城市漫遊者，打開閱讀城市的眼睛。
 
這本刊物是一個嘗試，容我們邀請你一同找尋城市的故事，看見生活的場域。跟著貢丸湯，一起來新竹玩吧！