康健 1月號/2024第302期 (電子雜誌)

2024飲食大未來
2023年，全球大環境面臨震盪變化，疫後各種活動大爆發，健康產業百花齊放。邁入2024年，哪些健康飲食和營養趨勢將主導我們的生活？個人化飲食讓我們吃得更精準、更符合健康；下一個超級食物藏身原住民食物；機能性保健元素更渗透在我們的每一口食物中……。
《康健雜誌》與專業營養師團隊「好食課」合作，從上百份國內外權威機構市場報告、國際專業期刊研究，加上長期對市場與社群的觀察，找出最具代表性、足以影響今年飲食市場的30大趨勢。飲食概念、消費模塊、食品飲品、食材進化、保健養生的關鍵變化，一次解析。

30大飲食關鍵趨勢預測
飲食概念》
大眾在飲食、生活上推崇的生活態度，除了減少糖分、油脂，吃原味、減少加工食物等傳統健康概念，消費者也更加重視環境保護與永續議題。本刊也介紹更多未來重點趨勢，包含漢方保健風潮、具有健康意義的日常飲品、毛小孩市場的健康飲食概念等。
消費模塊》
個人化及小家庭飲食潮流興起，重視儀式感、講究飲食品質，甚至願意付費訂閱專業飲食營養網紅和粉專的頻道，以獲取更多的資訊。醫生、職人、名廚的品牌聯名更受消費者喜愛，業者持續創造獨特性，就能牢牢綁住消費者的心和荷包。
食品飲品》
蛋白質商品朝多元化發展，許多人的選擇已從動物蛋白移轉至植物性蛋白，「植物性原料」更成為購買時的重要決策因子，植萃的搜尋熱度直接上升50％。此風潮甚至帶入了零食及手搖飲市場，消費者不只追求「高含量的蛋白質」，若能結合健康機能將大受歡迎。
食材進化》
疫情後改變了許多消費觀與行為，消費者追求更頂級、健康的食材，各大產業看見商機，積極培育國產品牌問世。不論是具有調節血糖、抗瘧疾等多種功效的樹豆，或是有助降血糖、血脂與抑制腫瘤細胞生長的西洋菜，以及經過數年保種復耕的油芒等，健康、高營養價值的食品成為市場的主流食材之一。
保健養生》
全球個人化營養保健市場持續蓬勃，哪些類別的保健食品將進入我們的視野中？商品不再局限於女性專屬，未來量身訂製的保健食品配方竄起，2024年消費者會更認知到自己健康的需求，尤其是提早接觸保健食品的Ｚ世代，如何抓住消費者的心？是各大業者未來重要的課題。

73款火鍋湯底大評比 營養專家推薦Top5出爐
寒冷的冬天，一家人圍爐吃火鍋是一大享受。市售火鍋湯底訴求方便、快速、口味多變，但賣場架上的火鍋湯底種類超過100種，究竟哪些能兼具健康和美味？《康健》邀請3位專家，以營養角度從73款市售湯底中挑出5款湯底，並募集6位素人受試者品嚐及票選，看看哪一款才會是消費者的好選擇？

特別企劃｜癌症智慧醫療 數位革命進行式
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美國名醫奧茲的超級食物法 5原則啟動身體自癒力
「超級食物」這個紅遍全球的營養概念，如今之所以為人熟知，美國名醫奧茲（Mehmet Oz）堪稱背後的一大功臣。食物就像天然的藥，都直接影響身體，了解自己的身體、給予它需要的營養，達到屬於自己的「均衡飲食」，如何挑選每天的飲食，奧茲的5大原則一起守護您的健康！

品嚐超越牛奶的拿鐵新風味 咖啡好伴侶配搭指南
若不想只喝黑咖啡，不妨試試加入近年風靡全球的各種植物奶吧！愈來愈多人選擇植物奶飲品，認為不僅對身體更健康、對環境也更加友善。除了適合有乳糖不耐症的人及素食者飲用之外，跟動物奶還有哪些差異？消費者又該如何選擇？

飲食大未來，邁向真健康之路  
文．林慧淳
吃好喝好，乃人生一大樂事。不過近年大環境變動劇烈，幾家心頭好的餐飲小吃好不容易苦撐過疫情蕭條，卻又不敵原料和租金雙漲、人力不足的困境，在2023年紛紛收攤，每個結束營業公告的背後，總帶著老顧客聲聲嘆息。
當然，有黯然退場、也有力求振興，疫情深化人們對於健康、永續的追求，愈在地、愈國際的綠色浪潮在飲食界發酵，全台已有400家餐廳承諾使用環境友善、當季在地的食材，把握少添加、生態永續、惜食等原則。去年12月中甫揭曉的綠色餐飲大獎，年度大使獲獎人喻碧芳和簡天才分別在台北、高雄深耕多年，都強調以天然在地的原型食物，烹煮出色香味俱全的健康飲食。本期專訪「法餐南霸天」簡天才，看他如何走在潮流之先，以誠懇、不藏私的性情，多年來和小農站在一起，獲得米其林綠星肯定（見66頁）。
除了餐飲變革之外，也出現各式各樣新奇有趣的健康食物和飲品，包括喝了讓人水嫩Ｑ彈的膠原蛋白手搖飲、吃一塊就能幫助好眠的GABA巧克力、隨手來一包果凍就能補充一日份量葉黃素，「健康」二字不再只是正經八百的訓示指導，而是生活中可輕鬆實踐的日常。
今年還有哪些飲食趨勢會影響你我的生活？《康健》與健康行銷團隊「好食課」合作，從上百份國內外市場報告和專業期刊，找到2024年最具代表性的30大飲食趨勢，誰是下一個超級食物？哪些營養素或機能成分會席捲市場，讓你和家人過得開心又健康（見24頁）。
冬日氣溫直直落，本期「火鍋湯底大評比」蒐羅市面上73款常溫湯底，與台灣營養學會專家合作解析，選出5款兼具營養和美味的湯底，來看看你愛吃的火鍋上榜了沒（見90頁）？
另外，2024年《康健》變得不一樣了，我們首度啟用AI設計封面圖像，由太空人載送一整車真食物，邁向飲食大未來。
同時也邀請你點開康健官網，瀏覽「真健康飲食」特色頻道，有更多個人化飲食、健康機能食、綠色飲食、風格飲食、在地好食的故事與實踐等你來探索。
一年初始，全新的康健和你一起實踐健康新生活。

《康健雜誌》關心全家人全方位身心靈健康！筆調親切柔和、報導深入可信賴，榮獲2001年雜誌出版金鼎獎?家庭及生活類首獎！主題橫跨醫療趨勢新知、健康飲食、休閒品味、心靈關係等領域，帶給您最好的改變、最具品味的健康生活。