料理．台灣 1-2月號/2024第73期 (電子雜誌)

2023 年底COP28 在杜拜舉行，各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會，為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標，會議期間首次倡導Vegan飲食，提供1.5℃菜單（1.5℃-aligned Menu），每天25萬份餐點至少三分之二為無肉的蔬食選擇，展現出在符合低碳排友善環境的同時，超過九十家的餐廳、餐車攤位如何創造出更美味的食物。減少肉類攝取降低排碳量，為地球降溫的有效方法之一，餐廳提供蔬食不只是餐飲趨勢，多吃蔬食，更是愛護地球最簡單的方式。與本期特約主編郭華仁教授相識於與普橘島合辦的小米餐會，郭教授個人臉書長期關心環境永續與食農教育，就像是宮崎駿裡走出來的人物，親切和藹又仰之彌高的傲人風骨。
十月份，中華飲食文化基金會也將在京都大學舉辦「永續飲食文化的比較研究」學術研討會，或許我們不能改變全世界，但正在讀料理台灣的你可以透過每日「吃」的選擇來改變世界！

陳怡伶

個人專欄
06〈好吃社會學〉食譜學問大｜蕭新煌
08〈May 的食空滋味〉原汁．原味．原產地的「匈牙利煙囪卷」｜張玉欣
12〈真吃灼見〉媽媽咪呀！聖誕麵包派對｜王瑞瑤
16〈待客滋道〉打破拖延循環：提高效能、解放自己｜鄧惠文
專題企劃
永續飲食
特約主編：郭華仁
20 候變了 飲食能不變嗎？｜郭華仁
22 慢食風潮下的台灣當代飲食｜王南琦
26 「明日惜食主廚計畫」持續深化永續概念｜吳碧霜
30 引領永續未來的企業飲食運動｜黃俊誠
34 從食材到餐桌的永續精神實踐｜陳惠雯
38 當蔬食料理成為新飲食文化 您跟上了嗎｜詹雅文、施建瑋
餐飲市場動態
團購美食的熱銷祕密
特約主編：陳念玲
42 團購美食市場崛起 你是否也+1 ？｜陳念玲
44 要打造一款暢銷團購食品 該注意哪些事？
48 零食人氣王的團購經營心法
風土識食
54 無聲馬蹄 料理的隱味｜游惠玲
58 復刻一甕阿嬤的燻羊肉｜番紅花
62 黃荊與艾納香 老埤馬卡道族的祭與儀｜古佳峻
職人細語
68 Birdy Yakitori 用烈火訴說自我個性｜鄭惠文
舌尖設計學
74 台味火鍋的戰國時代｜鄭家皓
活動紀實
78 東茶西菜的混搭哲學 以茶香引領西餐的風味探索｜林家豪
打造餐飲人氣店
82 吸引顧客目光 平面設計軟體Canva｜笠岡はじめ
地方滋味踏查
嘉義百年糕餅滋味
特約主編：孫育晴（嘉義異鄉人）
86 記憶中的嘉義糕餅香 與時俱進的當代延續｜林秀芃
88 噴水池旁的跨時代傳奇 新台灣餅舖
90 日式菓子的台版混血 光正堂
92 全家族守護的「阿里山牌」 南馨食品
94 傳承三代的與時俱進 阿潘肉包
文食飲像
96 自然果酒的風味新宇宙｜沈芸可
100 用名導的鏡頭想念香港小食｜陳盈棻
米其林探味
104日本北陸米其林二星respiración｜施清元
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費

　 《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
　　主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
    秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。