料理．台灣 3-4月號/2024第74期 (電子雜誌)

餐飲中的工具學

「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。
工具背後傳遞的意義，除了代表某類型工藝，也是個人情感寄託，更是對自身職業的尊敬。本期專題企劃，將帶大家認識各種餐飲職人的工具哲學。

專題邀訪現在餐飲第一線的NOBUO主廚Nobu、晶華軒鄔主廚、FirePlay店主Nick、akeruE Dessert板前甜點師平塚主廚，和LE SOMM專業侍酒師Thomas何信緯，橫跨餐飲各界領域專業，分享與他們相輔相伴的餐飲工具。從處理食材的刀具、中菜廚房中的鍋碗瓢盆、全世界所流行的直火料理工具配件、盤飾甜點的竹製鑷子，到侍酒走向智能化的醒酒器，帶領讀者看見餐飲的變與不變，以及餐飲職人追求進步的過程中，對工具與產業的尊重。

個人專欄
06 政治也決定食譜｜蕭新煌
08 主廚 你在利用原生食材了嗎？｜張玉欣
12 金門滋味不一樣｜王瑞瑤
16  AI餐飲新時代｜鄧惠文
專題企劃
餐飲中的工具學
20 料理工具與職人的相輔相伴｜張芝維（特約主編）
22 刀具就像廚師的名片 NOBUO
26 爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒
30 直火神器與成本管理 FirePlay 
34 板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert｜郭慧
38 當代侍酒器具再進化 LE SOMM 
風土識食
44 肉豆蔻 既仙又妖的魅惑香果｜游惠玲
48 天然茶莊 清香型包種茶的原鄉茶食｜番紅花
52 樹薯與風蔥 六重溪部落的生活飲食技藝｜古佳峻
職人細語
58 INITA 萩本郡大 冉冉升空的餐飲夢｜賴郁薇
活動紀實
64中和緬甸街 地方滋味踏查紀實｜林君樺
舌尖設計學
70 本事空間製作所 新時代餐飲 小坪數生存法｜鄭惠文
打造餐飲人氣店
74一流餐飲品牌的忠實顧客經營術｜笠岡はじめ
餐飲市場動態
台灣拉麵新趨勢
76 台灣原創品牌打響名號 帶起新一波拉麵狂潮｜陳念玲
78 吸睛度爆表的特殊期間限定創意拉麵
80 拉麵店也能享受日料板前體驗
地方滋味踏查
加蚋仔（南萬華）
84 品嘗「加」的風味 南萬華一日美食行旅｜廖翊丞（東園誌）
86 超過四十年的手藝堅持 廣泰豆漿店
88 傳統小吃的職人精神 家香味食堂
90 老製糖技藝的傳承與創新 布田花生糖
92 喚醒在地認同的台味新詮釋 家吶子台式居酒屋
文食飲像
94 中華飲食文化圖書館 光陰釀成的知識寶庫｜Liz 高琹雯
98 盂蘭勝會 不在戲棚的戲棚粥｜阿金
米其林探味
102日本米其林一星NéMo｜鄭又瑜
餐飲情報
106 地方美食節
106 餐飲研討會與賽事
106 展覽資訊
107 餐飲消費

　 《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
　　主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
    秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。