料理．台灣 5-6月號/2024第75期 (電子雜誌)

野採 自然共生共存的採集飲食

採集是人類最一開始與山林建立關係的方式，台灣山脈層巒疊嶂，野草山菜果物資源豐富，都是生活中唾手可得的資源。

本期專題企劃特約主編，植物科普作家胖胖樹王瑞閔，邀請馬來西亞的「香料譯述家」陳愛玲、越南餐廳小夏天負責人Josie Chang、《橫斷台灣》作者游旨价博士、金鼎獎作家黃一峯，以及米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋Wes，分享接觸野採的生命經驗。從雨林到後山，踏遍東南亞，回到台灣部落，介紹野外採集、山林野菜，以及較少接觸的食蟲文化。野採是對土地的信任，讓我們回歸原初，了解這種近在身邊的永續飲食方式。

個人專欄
06 賀飲食書院｜蕭新煌
08 From Local to Train 筑後廚房美食列車之解構｜張玉欣
12 失誤即是轉機｜鄧惠文

專題企劃
野採 
16 吃野菜野味 其實是對土地的信任｜胖胖樹王瑞閔（特約主編）
20 馬來西亞香草饗宴 烏蘭飯｜陳愛玲
24 越南山野 採集與食生活｜張喬西
28 雲南山麓 春季野菜小宇宙｜游旨价
32 泰國食蟲體驗 未來替代糧食｜郭慧
36 踏尋台灣 深入部落的原生植物｜郭庭瑋 

風土識食
40 鳳梨 常駐台灣餐桌的人間美物｜游惠玲
44 天使花園休閒農場 鄉間美味的浪漫展演｜番紅花
48 荖葉與檳榔心 延續部落植物的文化價值｜古佳峻

職人細語
54 東方樓 以人文滋養而成的時髦粵菜｜黃翔翎

舌尖設計學
60 GABEE. 未來咖啡館 咖啡師主導的複合空間｜賴郁薇

打造餐飲人氣店
64 餐飲營業關鍵角色 店長的主要職責與任務｜笠岡はじめ

餐飲市場動態
餐飲業的AI革新
66 AI佇立餐飲業轉型 預測消費者需求｜陳念玲
68 用AI將披薩精準送到消費者面前
70 速食業者靠AI開出無人店 解放員工去做更有生產力的事
72 超市導入AI精準推播優惠資訊 讓消費者一買再買

地方滋味踏查
高雄地方小食
76 炎炎日頭底下的高雄小食 輕輕心意承載濃厚感情｜盧思蓉
78 香茗茶行 老茶行的創新與守成｜大雄誌
80 尤家赤山粿 鳳山傳統糕粿的情感凝聚｜大雄誌
82 回春青草茶 走過半世紀的國術青草舖｜潘寶拉、盧思蓉
84 阿綿麻糬 在舊城區裡遇見古老與時髦碰撞｜郭銘哲

文食飲像
86 生態共榮 保有土地本質的葡萄酒莊｜沈芸可
90 回不去的時空 吃得到的歷史｜游惠玲

活動紀實
96 圖書館裡的美食家Liz｜鄭惠文
100 高世達 切雕技藝的極致 2024德國奧林匹克藝術蔬果雕刻

米其林探味
104日本米其林一星 TROIS VISAGES｜洪卉琳

餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費

　 《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
　　主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
    秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。