天下雜誌《微笑季刊》 夏季號/2024第34期 (電子雜誌)

微笑台灣 2024春季號
《冠軍的盛宴》
最好的在這裡！走過看過不能沒有吃過

今天要吃什麼、明天要去哪玩？是身在台灣的幸福選擇題，
這是一本看完會很餓的食旅推薦，
也是重新認識農業現場的產地使用說明書。

走進農漁村，這位到底是農夫還是科技人？
進擊的農人不只要顧品質也要顧地利，
小黃瓜、芒果、虱目魚，小兵也能立大功，創造產業新價值。
用「吃」來改變環境，每個人每天有三次機會，
綠色餐飲指南嚴選、產地限定的田媽媽、台灣地酒地圖，一次給付。
而紅到東南亞的休閒農場旅遊，是如何顛覆傳統的食農模板體驗，
守住農村、留下亞洲共同的嚮往？
聯手打團隊戰的時代來臨，有的串聯成為產銷平台，有的找回原生種榮光，
以地方之名，必屬佳作。

從生產、餐飲、農遊到地方品牌，四個角色缺一不可，
他們將成為彼此的支持系統，重新編制產地聯合艦隊，
打造一場名副其實的冠軍盛宴！

編者的話
致敬，顧土地的冠軍們 來，請入座

在這場盛會中，你將認識前瞻的生產者，有理念的綠色餐飲，以永續為指標的休閒農場，以及攜手打團體戰的地方品牌，這四個角色缺一不可，他們將成為彼此的支持系統，重新編制產地聯合艦隊，打造一場名副其實的冠軍盛宴！



或許你會問，冠軍的標準是什麼？在過去，產地裡的冠軍是種出又大又甜的水果，餐桌上的冠軍是頂級食材米其林，但這個時代，冠軍必須重新定義。 2016年開始，微笑台灣以「誠食」為題，刻意將聚光燈照在當地當令、友善土地的農食產業鏈上，在食安事件屢次恫嚇的時空背景下，找回腳踏實地的台灣味，重建未來環境的飲食觀。再回想起早期採訪綠食堂、綠餐廳，沒想到報導一間倒一間，先行者總是寂寞，不是他們不夠好，當供應和需求沒有到位，能撐下去的並不多。



去年「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」上，為感謝在台灣綠色餐飲發展路上貢獻心力的推動者，特別設置「GDG年度大使」獎項，得獎者之一的東雅小廚創辦人喻碧芳上台時激動落淚，她說：「謝謝你們看懂我、肯定我，20年前很多人笑我，不懂我在堅持什麼，20年後沒想到有這麼多人一起努力。」



影響許多料理人的TU PANG地坊餐廳主廚張皓福也說：「說菜、用食材表達出觀點是我的附加價值，提供消費者直接跟農友購買的管道，更是我的附加價值。」終於，從理念支持，如今形成生態系，驅動著產業前進。



在這一期的封面故事中，位於台南北門的旭海安溯水產，養殖池做半年、休半年，就是為了讓土地適度休息、恢復地力。 雲林種植小黃瓜的微醺農場把冤枉路走得太熟，創辦人黃衍勳說當他看到年輕農友「誤入歧途」時實在無法不管。所以當他有能力時，第一件事是成立共享基地，把自己從生產到銷售整套經驗分享給新手農夫。

45年老字號頭城農場植樹3000棵、每年疏伐雜木林，把里山動物慢慢找回來。孵育台東慢食節的品牌創辦人郭麗津則特別提到：「在我心裡，有機友善的農友更是照顧土地的英雄。」



他們都有一個共同的信念：有沒有一種可能，自己好、產業好、對環境也好？「每人每天有三次機會可以改變世界。」國際保育專家珍．古德的提醒是從自己做起。不管上線有多麼AI世界，下線後還是一日三餐，如此日常也能牽動環境和產業的正向循環，所有事件都在相互作用中，不要低估每一次你決定吃什 麼、買什麼的力道。



文．微笑台灣總監 李佩書 攝影．林科呈

6 編者的話│ 致敬，顧土地的冠軍們



專欄 COLUMN

10 地方創生│總統就職演說中 沒有遺漏的地方創生

12 產地直擊│奇萊山下 山苦瓜帶來的啟示

14 風景走過我│港都前花園 柴山的多重探險

18 微笑寫真館│攝影家張良一 自耕理想居心地



封面故事 COVER STORY

24 冠軍的盛宴

30 回顧台灣食農二十年

進擊的生產者

32 雲林 水林│小黃瓜田裡的科學家

38 台南 北門│養殖出奇招 尋回虱目魚的麻仔氣

42 台南 玉井│水果醫生的友善處方

未來餐桌準備中

46 全台 田媽媽│產地家的料理廚房

54 全台 綠色餐廳│用吃來改變世界的美味餐廳

永續農遊好好玩

60 宜蘭 頭城│森川里海 走進嚮往的農村

66 花蓮 吉安│深呼吸 香草王國裡休養生息

地方品牌大賞

72 北投宴│柑味人生 迎來草山盛宴

76 嘉義優鮮│看見十八鄉鎮 農產界裡的一道極光

80 台東慢食│一場最溫柔的飲食革命 從餐桌出發

特別企劃

86 乾杯！以台灣物產之名

誠食 TASTING

94 新北 中和│他鄉與故鄉 專屬台灣的緬甸家宴

100 宜蘭市│一杯冰淇淋 邂逅蘭陽四季

不能消失的味道 LASTING FLAVOR

104 台灣蚵仔生存戰 從產地風味找價值

友善的泊 GREEN HOTELS

110 基隆 仁愛│木工、烏龜與家書 時光留藏的老宅故事

地方通信 LOCAL MEDIA

114 台南 官田│創意爆擊！勇闖大崎小村遊戲島

微笑小鎮 HOMETOWN

116 苗栗 銅鑼│燦黃之地 遇見好客菊內人

120 雙峰草堂│玻璃茶屋裡的台味銅鑼燒

122 山山藝文化實驗室│雙峰山實驗行動 帶路走讀銅鑼

124 銅鑼歇腳處│駐足中山路的三個理由

128 銅鑼窯、銅鑼灣1895文化生活館│三代匠人 守護技藝與記憶