food NEXT食力 2024/12/1第37期 (電子雜誌)

【升級再造】轉危為機的綠色新思維大翻轉！
【直擊痛點】農畜產業三大永續痛點如何解？
【產業危機】為何貼上暖化頭號幫兇的標籤？

扭轉飲食供應鏈源頭窠臼  帶動整體產業革新！

為了達到全球年均增溫低於1.5度C的目標，全球各國都在倡導「2050淨零排放」，台灣也不例外。而在探討減碳永續的作法時，首先被盤點檢討的就是排碳量高的畜牧產業，倡議少吃肉多蔬食的飲食觀念在近年來亦不斷被推動，但是永續可以如此一刀切嗎？存在已久的農畜產業又怎可能一夕消滅？一味攻擊農畜產業並不會更容易達成淨零目標。
依據環境部出版的《2024年中華民國國家溫室氣體排放清冊報告》統計數據顯示，在不包含土地利用、土地利用變化及林業（Land Use, Land-Use Change, and Forestry，簡稱LULUCF）的溫室氣體排放量統計中，能源部門歷年皆為我國溫室氣體總排放量最大之部門，2022年能源部門溫室氣體排放量約占總排放量的90.87%；工業製程及產品使用部門占7.08%；農業部門占1.11%，廢棄物部門占0.94%。

雖然農業部門的碳排放量並非最大宗，但是更細部探究農業部門的溫室氣體排放來源，以「農耕土壤」排放占比最高 (30.61%)、畜禽糞尿處理29.92%、畜禽腸胃發酵20.6%、水稻種植18.13%、尿素施用0.71%及作物殘體燃燒排放占0.03％，由此可見在畜禽養殖端的排放量約占半數，若能從生產源頭開始減碳將有幫助，我們該做的是以調適的態度，推動農畜產業投入降碳排的行列、並進一步達到碳中和。

地球只有一個，實踐永續可說是從個人、產業到國家都該投入的事。2024食創獎以「飲食未來的挑戰」為題，探討飲食產業如何向可持續、永續、和更加安全的未來邁進。而身處飲食產業供應鏈第一站的農畜產業，是最根本也是最傳統的一環，解開這個最重要的結可說是關鍵！一味倡議少吃肉不是永續唯一解方，正視問題核心，從減少動物用藥的食安把關、杜絕廢棄物污染、降低碳排放，讓飲食供應鏈成為永續循環鏈，處處是關鍵！

農畜產業的三大挑戰
 
農畜產業不能再迴避的3大痛點：碳排放、用藥殘留、廢棄物污染 10
【用藥殘留】未來25年濫用抗生素問題恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始13
【廢棄物污染】台灣年平均產出240萬公噸畜產廢棄物！去化管道與量能若不擴充  污染源將威脅環境與健康 17
【碳排放】放棄吃肉、降低食物里程不是減碳的終極解答！農畜生產應從土地吸碳加強「碳捕捉」 22
 
直擊痛點的永續解方
 
抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康 無抗飼養不再是選擇題  25
排放到河川不是唯一方法！糞尿資源化能灌溉農田  還能幫助處理工業廢水 28   
農食系統碳排占全球3成、75%來自農場端！改善「飼料效率」才能讓地球降溫  34
 
台灣農畜品牌的升級進行式
 
不讓吃飯變成一場賭局！吃益生菌長大的雞、全台首家有機文蛤如何發起無抗飼養革命？ 37
雞糞、酒糟、蔬果渣都能變資源！這些畜牧品牌怎麼把廢棄物變黃金？  41
排泄物能發電還能變現！牧場如何將糞尿變燃料、升級綠電創收益？  45
 
2024食創獎  飲食未來的挑戰
 
正面迎擊飲食未來的挑戰  台灣飲食產業奧斯卡「食創獎」凝聚產業創新能量  51
在新食代中以創新突圍求變！2024食創獎九大獎項得主一次看   52
【評審團大獎】把今天的高標當成明天的普標！大成益活雞透過垂直整合跟上國際無抗飼養趨勢  58
【最受消費者喜愛大獎】最簡單的食材就是最重要的主角！傘下有仁「薑母ㄚ菇菇湯」將本土食材的美味極大化 59
【年度10大美味新品】如何從每年破7000個新品中突圍？體察消費需求變化  跳脫既有框架加速研發  60
【食品飲料創新】植物基與永續食材的應用已是大勢所趨！突破替代性食材框架將成研發主流  62
【社群行銷創新】善用跨平台工具吸引目標客群  以內容行銷整合線上線下體驗  71
【企業&USR永續創新】永續價值環環相扣！從生產源頭到終端消費形成綠色產業鏈   74
【包裝技術創新】減塑減量還不夠！永續包材原料多樣化才是挑戰  81
【設計美學創新】少即是多的簡單美學！透過設計力打造「心」價值  84
【餐飲服務創新】迎接AI時代強化營運效率！走入消費者繁忙日常滿足健康與便利需求   90
【產業服務創新】關注產業與社會需求  透過供應鏈整合將永續付諸實踐  93
 
｜foodLIFE｜JIUFEN九份  97

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