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料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜 (有聲書)

料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜 (有聲書)

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內容簡介

臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,
烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替,
融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。

空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?

飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。

◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……

◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。

◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……

從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。

◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。

一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。

一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。

有聲出版:蔚藍文化與尚儀數位學習聯合出版

作者介紹

【作者簡介】
蕭秀琴,目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。

已出版著作:
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018

已出版翻譯作品:
1)《跟莎士比亞學創作》,商周出版,2016
2)《史蒂芬.金談寫作》,商周出版,2006

【繪者簡介】
林一先,師範大學美術系畢業。生活範圍極小的「宅」家工作者,靠書本與網路進行靜態旅行。現從事插畫及油畫創作。

【朗讀者簡介】
郭靜樺,肢體舞動、身心靈療癒,與調香師的斜槓工作者,擅長五感詮釋藝術與表達,喜歡用聲音闡述各種故事,師承廣播金鐘名師袁光麟,現為尚儀有聲製播中心特約配音員。尚儀有聲製播中心是專業的出版品製作與發行單位,由獲得八座金鐘獎的配音大師袁光麟先生擔任聲音總監。

目錄

  • 版權宣告

    0:00:29
  • 書籍介紹

    0:04:33
  • 作者與朗讀者介紹

    0:00:54
  • 前言

    0:14:24
  • 目次

    0:00:44
  • 第一章 詩人,映照台灣料理的現代性-01

    試聽0:09:54
  • 第一章 詩人,映照台灣料理的現代性-02

    試聽0:09:10
  • 第一章 詩人,映照台灣料理的現代性-03

    0:11:06
  • 第一章 詩人,映照台灣料理的現代性-04

    0:08:48
  • 第一章 詩人,映照台灣料理的現代性-05

    0:08:52
  • 第一章 詩人,映照台灣料理的現代性-06

    0:05:07
  • 第二章 場所,從酒樓出發的文藝復興運動-01

    0:08:23
  • 第二章 場所,從酒樓出發的文藝復興運動-02

    0:09:33
  • 第二章 場所,從酒樓出發的文藝復興運動-03

    0:08:16
  • 第二章 場所,從酒樓出發的文藝復興運動-04

    0:08:30
  • 第三章 從御宴到國宴,百年流轉的身影-01

    0:09:28
  • 第三章 從御宴到國宴,百年流轉的身影-02

    0:09:56
  • 第三章 從御宴到國宴,百年流轉的身影-03

    0:14:03
  • 第四章 兩蔣遺留的飲食風景,以及深入田野的家常-01

    0:08:37
  • 第四章 兩蔣遺留的飲食風景,以及深入田野的家常-02

    0:07:41
  • 第四章 兩蔣遺留的飲食風景,以及深入田野的家常-03

    0:09:44
  • 第四章 兩蔣遺留的飲食風景,以及深入田野的家常-04

    0:11:08
  • 第五章 這是最後一次盛世光景?回不去了?知否?-01

    0:09:57
  • 第五章 這是最後一次盛世光景?回不去了?知否?-02

    0:08:35
  • 第五章 這是最後一次盛世光景?回不去了?知否?-03

    0:12:12
  • 第六章 兩位黑白郎君把黑白切端上桌-01

    0:10:47
  • 第六章 兩位黑白郎君把黑白切端上桌-02

    0:08:25
  • 第六章 兩位黑白郎君把黑白切端上桌-03

    0:10:06
  • 後記

    0:03:33

詳細資料

  • 有聲書ISBN:9786267005644
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:音檔 (MP3)
  • 檔案大小:339.43 MB
  • 是否有附加檔案:無

會員評鑑

2
2人評分
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2則書評
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立即評分
user-img
Lv.1
2.5
|
2020/10/07
書名宏偉「料理台灣」,內容多著墨在日據四大台菜餐廳介紹,再插進歷任總統就職或款客的國宴菜單介紹,看不見台菜的演進。寫法雜沓冗贅,當雜文看,可以獲得一些歷史訊息及小道秘聞;若設想為體系完整,脈絡清晰的論述典集,就可能與作者的意圖不符。 因還未看過專論台菜的演進書籍,觀看書名再究內容,是我弄錯了,但因期待不符而有些失望。
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user-img
1.5
|
2020/08/31
要做論述,邏輯不嚴謹、條理不清。要說散文,沒有觀點沒有風格,只有史料的拼貼。談美食經驗,一看就知道是門外漢。
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