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Japanology日本文化精選手冊:和菓子 WAGASHI

Japanology日本文化精選手冊:和菓子 WAGASHI

ジャパノロジー・コレクション 和菓子 WAGASHI

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2016/03/29
  • 出版日期:2016/01/24
  • 定價:451特價:432
  • 特價再5折:216
  • 優惠期限:2024年12月31日止
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編者的話

甜點中的精緻藝術

和菓子是日本自豪的飲食文化之一,從原料的精選、水質的講究、鍋具的材質、入刀的方法、炊煮的溫度、搗餡的力道、瀝水的方法、砂糖的種類和用法、到煉餡的時間和溫度…不只要經過繁複的工序,而且每一道工序都得十分地講究,因此每一位師傅手中所做出來的和菓子,都帶有製作者獨特的個性,品嚐起來的滋味也有著微妙的差異。
 
從口味到外觀都以追求極致為目標的和菓子,經常成為豐富季節活動、人生重大節日的重要配角,因而也充分傳達出日本人重視季節感的生活哲學。迄今已有千年歷史的和菓子,從它的發展沿革、春夏秋冬四季的美麗和菓子、日常的現做現吃朝生菓子、全國各地的傳統和菓子(干菓子、羊羮、最中、大福、饅頭)、到銘菓的文化、職人的技法與個性、和菓子的材料、包裹的文化等,都在誌中為大家介紹。誌中所收錄約百種和菓子的彩色寫真,優雅美麗的姿態,光是欣賞,便教人讚嘆!

內頁簡介

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  • P.20 和菓子的歷史

    最初起源於天然木實與水果的和菓子,可以依時代和演變整理出7個階段時期。根據古文獻的記載,遣唐史當時所帶回日本的8種唐菓子,就是本頁圖片中所看到的這些。

    和菓子的歷史
  • P.47 春季的和菓子:早蕨

    以「早蕨」為主題的這款春季和菓子,是將綠色與白色的煉切餡重疊在一起,然後包入紅豆沙餡,整理成紡錘形,中央切開一道口子,再將兩尖端內折,作成「蕨」的造型。

    春季的和菓子:早蕨
  • P.66 夏季的和菓子:藤

    先以白煉切餡包覆紫色煉切餡後,再包入過篩餡。接著捏成紡錘形,以三角棒壓出中線,再以押棒壓出放射狀,然後用針畫出細線,來表現出迎風搖曳的藤花。  

    夏季的和菓子:藤
  • P.81 秋季的和菓子:柿

    杮子的果肉部分是使用製作「外郎」的黑糖米粉來製作,並以局部加強紅色來表現熟成的感覺;綠色的蒂頭則是以煉切餡所做成。

    秋季的和菓子:柿
  • P.108 冬季的秋菓子:姬椿

    綻放在冬季凜冽空氣中的山茶花,這裡以柔和的感覺來予以表現。花蕾部分結合了白煉切與紅煉切,中央再置入黃色的花蕊。

    冬季的秋菓子:姬椿
  • P.133 朝生菓子:水無月

    在和菓子的世界中,所謂的朝生菓子,指的就是應該在製作的當天之內食用完畢的點心。例如大家熟悉的草餅、大福、糯米糰子等生菓子,都屬於此類。

    朝生菓子:水無月
  • P.141 朝生菓子:三種風味糯米糰子

    例如這裡看到的三種糯米糰子,也是屬於生菓子的一種,由下而上之三種口味分別為:刷上甜鹹醬油的烤糰子、白糰子上頭抹上紅豆泥的餡糰子、以及抹上了紅豆粒餡的草糰子。

    朝生菓子:三種風味糯米糰子
  • P.169 傳統菓子:最中

    羊羮、最中是和菓子當中最具代表性的類型,全國各地幾乎都有當地的銘菓。最中原本為干菓子,古時候的人只食用皮的部分,後來才在裡頭包入內餡變成渾圓形狀,並以「最中之月(最圓之月)」予以命名。現在則又發展出多樣的造型變化。

    傳統菓子:最中
 

詳細資料

  • 條碼:9784044083250
  • ISBN:9784044083250
  • 規格:平裝 / 189頁 / 15 x 11 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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