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菅又亮輔水果香氣美味蛋糕製作食譜集

菅又亮輔水果香氣美味蛋糕製作食譜集

フルーツ香る生菓子 定番ケーキの魅力を高めるテクニック

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/07/31
  • 出版日期:2018/07/19
  • 定價:1248
  • 優惠價:1196
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖
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編者的話

甜點大師的美味配方大公開

新潟縣出生的甜點大師「菅又亮輔」,前後到法國各地研習甜點製作長達3年時間,回國後先到舞濱「Pierre Hermé Salon de Thé」擔任副廚、又在「D’eux Patisserie Cafe」擔任六年主廚,直到2015年終於在東京開設第一間自己經營的甜點餐廳「Ryoura」。本冊就由甜點大師菅又亮輔公開傳授多款蛋糕與甜點的私房美味配方。
 
夏季盛產的芒果,香氣濃郁、甜度高,做成夾心蛋糕,不需要其他多餘的配料,只需鮮奶油點綴,簡單品嚐天然水果的自然香甜。另介紹水果塔、玻璃杯裝甜點、千層派、馬卡龍、泡芙、慕斯、戚風蛋糕…等,各式糕點作法,以詳細的寫真圖解搭配文字說明,提供想學做糕點的朋友、開店的業者參考。

內頁簡介

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  • P.8 芒果夾心蛋糕

    綿密清爽的鮮奶油搭配香氣濃郁的新鮮芒果,沒有多餘的其他調味,簡簡單單品嚐天然水果的自然香甜。

    芒果夾心蛋糕
  • P.17 巧克力香蕉蛋糕

    使用黑巧克力和牛奶巧克力加上兩種鮮奶油,甜度剛好帶點苦味的巧克力香蕉蛋糕,製作重點在於剛剛好可可的風味。

    巧克力香蕉蛋糕
  • P.20 日向夏水果塔

    宮崎縣特產的日向夏蜜柑,除了果肉可食用,果皮和果糖一起熬煮,擺在上方裝飾,色澤口感更豐富。

    日向夏水果塔
  • P.46 玻璃杯裝甜點

    玻璃杯裝的甜點,清楚呈現甜點的結構,分明的層次,每一口都有驚喜,替味覺帶來新體驗。

    玻璃杯裝甜點
  • P.52 水果鮮奶油塔

    底部塔皮內層擠上鮮奶油,再放入糖煮鳳梨和百香果,最後再抹上起司鮮奶油,點綴幾許橙皮裝飾,視覺口感高雅迷人。

    水果鮮奶油塔
  • P.56 水果夾心泡芙

    酥脆的外皮搭配夏季盛產的鳳梨、柑橘、芒果,綿密鮮奶油成了最棒的配角。

    水果夾心泡芙
  • P.115 草莓千層派

    新鮮草莓遇上滑順的開心果慕斯,最上層顏色鮮豔的覆盆莓草莓醬,酸甜又解膩。

    草莓千層派
  • P.146 奶油馬卡龍

    淡淡杏仁香氣,外層酥脆、內層柔軟的奶油馬卡龍,要小心一口接一口停不下來。

    奶油馬卡龍
 

詳細資料

  • 條碼:9784388062881
  • ISBN:9784388062881
  • 規格:平裝 / 151頁 / 25.5 x 19 x 0.76 cm / 普通級 / 全彩印刷

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