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杉本博司料理作品完全解析專集

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趣味と藝術 謎の割烹 味占鄉

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編者的話

結合藝術與美食的日本料理

見多識廣的杉本博司,除了在專業領域的寫真、建築、舞台、骨董等深入研究之外,這次更推出精彩的料理作品專集,透過他的徹底解說與介紹,讓人見識到一道由日本料理亭所送上的茶碗蒸料理,背後也隱藏了許多典故,尤其是裝蛋液一起下去蒸煮的容器,也日本桃山文化的背景,下次有機會到高級料理亭用餐時,別忘了欣賞一下盛裝料理的器皿
 
除了具日本料理代表的茶碗蒸料理介紹之外,還有庶民美食的關東煮料理介紹,多種食材一起在鍋中高湯滷煮的模樣,還有每個食材的美味製作秘訣也都有詳細的解說,而用來盛裝宴客料理的碗盤也是馬虎不得的,不僅代表主人與客人的身份地位,更是襯托美味日本料理不可欠缺的重要餐具,或許有人會認為日本料理所使用的碗盤數量過多,但這就是日本結合藝術與美食的精神所在。
 

內頁簡介

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  • P.13 茶碗蒸料理

    具日本料理代表的茶碗蒸料理,不僅講究內容物的精緻度,還對盛裝的容器也很有研究,是一道結合藝術與美味的料理作品。  

    茶碗蒸料理
  • P.21 關東煮料理

    關東煮所使用的高湯,這可是關係著整鍋關東煮料理美味與否的關鍵,而每日現削的柴魚片更是美味的關鍵。  

    關東煮料理
  • P.27 祕密的茶室美味

    品嚐茶室內提供的美味料理,可別錯過最後經典的蕎麥麵或是粥品、山藥飯等美食。  

    祕密的茶室美味
  • P.32 室町時代的美食

    室町時代所提供的美食,有盛裝在根來塗裝飯碗的豆子飯,這也是由白山神社所傳來的室町時代美食文化。  

    室町時代的美食
  • P.63 昆布鯛魚沙拉

    講究禮儀做法的日本,可不會因時間的快速流逝而刪除,只會稍做縮減來迎合時代,就像這道使用橄欖油來做拌合的昆布鯛魚料理。  

    昆布鯛魚沙拉
  • P.83 文人墨客的厚燒蛋捲

    這款叫人回味無窮的厚燒蛋料理,它所堅持的黃金比例是高湯1;蛋液1,所以才能讓人百吃不膩。  

    文人墨客的厚燒蛋捲
  • P.94 柚子容器內的牡蠣

    若說容器與料理之間沒有太多的關係,似乎太過於輕忽,這可能也是民族性的關係,這道牡蠣料理就是要放在柚子容器內才有加分的效果。  

    柚子容器內的牡蠣
  • P.120 茶室內所擺放的藝術品和提供的美味料理

    茶室不僅僅是品嚐日本道地茶飲的地方,更是鑑賞藝術掛軸和美麗花道作品,品嚐特色美食的地方。  

    茶室內所擺放的藝術品和提供的美味料理
 

詳細資料

  • 條碼:9784065193679
  • ISBN:9784065193679
  • 規格:平裝 / 210頁 / 25.5 x 19 x 1.05 cm / 普通級 / 全彩印刷

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