內餡只用豬肉和洋蔥,為增添口感將豬肉以兩種方式處理,經大火蒸煮後壓倒性的鮮甜肉汁,是人氣名店菱田屋的最大賣點。
重複兩次麵衣沾粉作業,以低溫、高溫分兩次油炸,外酥內嫩的金黃豬排,是人氣名店SUGUTA的最大特色。
五花肉塊以滾水加紹興酒川燙去腥,因這道菜的主角是豬肉,所以配角只需韭菜就足夠。
將絞肉和碎五花、白菜丁與些許水混合後捏成球形,先炸後煮的獅子頭,經熬煮湯頭更鮮甜。
肩胛、五花、後腿;以烘烤方式搭配不同部位的豬肉,做出火腿、叉燒等,可當主食也能當配菜的豬肉料理。
豆腐以熱水川燙防止碎裂,再與拌炒入味的絞肉混合,相較於切丁的豆腐,大塊豆腐吃起來更過癮。
捨去灌腸的步驟,也不過度打捏,維持豬肉本身口感搭配香料製成的手捏肉丸,乾煎或燉煮,別有一番風味。
甜椒特有的香氣遇上肋排豐富油脂,經炊煮後與米飯完全融合,每一口都是精華。
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