日本美味開胃菜&前菜料理製作食譜集

日本美味開胃菜&前菜料理製作食譜集

日本料理のお通し‧前菜‧酒肴大全

  • 原文出版社: 旭屋出版
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2023/03/14
  • 出版日期:2022/12/23
  • 定價:1824
  • 優惠價:1748

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編者的話

全新魅力開胃下酒菜食譜200

在日本料理當中,開胃菜和前菜扮演著重要的角色。一方面它可以促起酒興,同時還能提高對於後續料理的期待,有助於帶動飲酒、用餐的整體氣氛。所謂的下酒菜,其實原本也是搭配飲酒來享用的主菜,只不過隨著分量的調整與裝盤方法的改變,於是才成為了上酒時候附上的開胃菜、或是會席料理當中的前菜和八寸。
 
食材範圍寬廣、料理內容變化豐富,原本是開胃菜&前菜的一大特色,然而卻有不少的日本料理店、和食店、居酒屋,愈來愈習慣將它們作制式化地處理,逐漸變得缺乏創意也了無新意。而本誌正是為了扭轉此一趨勢,因應酒種的多樣化、顧客喜好的變化、視覺上的饗宴…等多元角度的需求,來開發出新時代的開胃菜&前菜食譜。誌末還有開胃菜&前菜與日本酒的搭配建議,總計收錄食譜多達200道。
 

內頁簡介

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  • P.31 夏日蔬菜豬肉捲、夏季蔬菜天婦羅

    秋葵和小番茄用豬肉片捲起來煎烤,很適合作為夏季的下酒菜。將南瓜、西洋菜、茄子、糯米椒、小番茄等的夏季蔬菜炸成天婦羅,吃起來也相當地開胃。  

    夏日蔬菜豬肉捲、夏季蔬菜天婦羅
  • P.38 烤蟹、鮭魚西京燒

    將剝殻的蟹腳搭配甜椒、糯米椒炭烤成漂亮色澤;將鮭魚等食材做成味噌風味西京燒,再淋上薯泥醬來一起享用。  

    烤蟹、鮭魚西京燒
  • P.49 三種貝類生切片、洋風茄子田樂

    將北寄貝、干貝、鮑魚等三種貝類以及多種蔬菜做成沙拉的感覺,是適合春季享用的西式生切片。結合了鐵火味噌、肉醬、起司所做成的焗烤茄子,成為西式的田樂料理。  

    三種貝類生切片、洋風茄子田樂
  • P.67 鮭魚半敲燒

    鮭魚灑上鹽後以噴槍兩面炙燒,再搭配萵苣、洋蔥、青花椰、白花椰、小番茄、甜椒、芽蔥、鮭魚卵等來作擺盤,做成一道豐盛爽口的刺身料理。  

    鮭魚半敲燒
  • P.107 滷煮水蛸

    日文為「水蛸」的北太平洋巨型章魚,這裡只取一隻腳來熬煮。配上毛豆、甜椒等來增添清爽色彩,看上去就讓人食指大動。  

    滷煮水蛸
  • P.124 油炸蓮藕鑲毛豆南瓜泥

    蓮藕切片夾入調味過的毛豆南瓜泥,沾粉後下鍋油炸,起鍋後切成對半,再搭配雙色甜椒、酸橙等來作擺盤。  

    油炸蓮藕鑲毛豆南瓜泥
  • P.148 香煎合鴨佐橙醬

    鴨胸肉去除多餘脂肪放入平底鍋兩面煎至表皮微焦,茄子以油炸方式處理,青花椰則是以熱水汆燙,擺盤時搭配多種蔬菜和巧克力色的自製橙醬,來豐富視覺和口味。  

    香煎合鴨佐橙醬
  • P.157 芝麻葉手捲壽司

    鮭魚、鮪魚、鰆魚都切成棒狀,以芝麻葉取代海苔的角色將食材包裹起來,接著以燙過的三葉梗繫結起來,再添加調味過的鮭魚卵、豌豆莢、小蘿蔔片等來增添風味。  

    芝麻葉手捲壽司
 

詳細資料

  • 條碼:9784751114681
  • ISBN:9784751114681
  • 規格:平裝 / 180頁 / 25.5 x 19 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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