2024-10-15 → 2024-11-30
炒食材、放入香料、燉煮這是水野仁輔煮咖喱的核心三步驟,之後的篇幅將會詳細說明各步驟要注意的小撇步。
香料可說是形塑美味咖喱的靈魂關鍵,在此一次列出本食譜集會使用到的各式香料,包括孜然、辣椒、肉桂、香菜等。
以雞肉塊及雞湯增味的基本雞肉咖哩,在這個基底上還能選擇加入椰奶,增加整體香氣和鮮味。
本食譜集之中基本口味的咖哩都有手把手教學步驟,貼心標註每一個步驟的火力大小及操作小提示。
改變整體食材的形狀與大小,將食材都切成細小的丁狀,透過燉煮讓鍋內水分蒸發,將精華濃縮再濃縮。
蔬食者友善的鸚嘴豆咖哩,在不使用動物性蛋白質的狀況,添加堅果或搗碎鸚嘴豆能使整體的味道濃厚飽滿。
泰式風味咖哩的代表之一綠咖哩,如果直接用超商市售的調理包做為基底,多增添椰奶能讓味道更豐富,加入魚露則更凸顯泰式風味。
平平無奇的豬肉咖哩其實暗藏意想不到的小秘招,加入了「那個」讓整體味道更有層次。
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