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銀座小十日本料理開胃菜料理製作食譜101品

銀座小十日本料理開胃菜料理製作食譜101品

銀座 小十の先付‧付き出し101品

  • 原文出版社: 誠文堂新光社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2024/10/25
  • 預計到貨日:2024/12/01
  • 出版日期:2024/10/19
  • 定價:1786
  • 優惠價:1710

分期價:(除不盡餘數於第一期收取) 分期說明

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編者的話

驚豔和感動,就從第一道菜開始!
對於高檔的日本料理店來說,擬製「献立(菜單)」就如同創作小說、歌曲、影視作品一樣,必須去考量整體的架構。在一整套10品或11品的料理當中,如何運用食材、季節和歲時等的象徵物、器皿和擺盤的起承轉合,來表現出日本該年該月的故事感,便是一名和食主廚意境傳達與功力的展現。
 
在每月變換的菜單當中,相當於開胃菜角色、第一道登場的「先付」、「付き出し」,實際上擔負著非常重要的任務,能否在第一瞬間抓住顧客的心,往往就決定在此。處在快速變遷的這個時代,如何在堅守日本料理傳統與文化的同時,也能夠與時俱進掌握住現今的潮流?希望為此貢獻出一己之力的東京「銀座 小十」日本料理店主人奧田透,透過這一冊以精美寫真來呈現,依據春夏秋冬所做的「先付」&「付き出し」提案以及總計收錄的101品食譜,提供給有志於日本料理的料理人和日本料理愛好者來參考鑑賞。

內頁簡介

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  • P.15 花見八寸—光琳笹盛—

    靈感來自於江戶時代名畫家尾形光琳的賞花情趣,在豔麗的金箔竹皮上,擺放著挑動食慾的酒菜佳餚,底下陸續來介紹五道菜的食譜。  

    花見八寸—光琳笹盛—
  • P.49 菖蒲八寸

    稚鮎唐揚(油炸嫩香魚)、棘栗蟹(櫻蟹)、豆腐泥涼拌紫萁乾、鯛粽壽司,這幾道菜是用來妝點端午節的祝賀用八寸。  

    菖蒲八寸
  • P.57 毛豆濃湯 二色雲丹

    濃稠滑順的毛豆濃湯,搭配上滋味濃郁的二色雲丹(海膽),成為一道夏季清爽感的美味。

    毛豆濃湯 二色雲丹
  • P.84 蓮葉盛

    毛蟹腳、蟹味噌、黃身酢(日式蛋黃醋醬)、蟹身涼拌三葉、蟹生薑醋、小番茄、配上羅勒凍,以大片的蓮葉為容器來作擺盤,噴上水珠來演出清涼的感覺。  

    蓮葉盛
  • P.108 月見八寸

    適合於賞月的夜宴裡上桌享用的華麗佳餚,這裡提案了白兔香合、柚釜、兔盃、新秋刀魚棒壽司、鮎風干炭火燒、丸十芋蜜煮茶巾絞等六道菜,來作為月見八寸。

    月見八寸
  • P.136 寄向

    集合各異其趣的陶藝當作擺盤用器皿,油炸真名鰹和松茸、明蝦杮子葡萄無花果的豆腐泥芝麻涼拌菜、喜知次魚皮霜、炭烤甘鯛和松茸,以六道菜來表現寂寥的秋意。

    寄向
  • P.187 節分八寸

    以料理和擺盤來表現的節分八寸,柚子釜盛、蒸鮑與大豆五目煮、真鰯柚庵燒、牡丹蝦昆布、青竹串刺,將早春的氣息盛裝在多角形的盒子裡。

    節分八寸
  • P.196 繪馬盛

    福白子燒、新筍獨活與木芽味噌、伊勢海老昆布、鮑大船煮、鰯實山椒燒、味噌涼拌濱茹蟹,以料理來演繹的繪馬盆,表現的主題是農曆新年的祝福與節分。緣由來歷的解謎,也是其中的一項樂趣。

    繪馬盛
 

詳細資料

  • 條碼:9784416524701
  • ISBN:9784416524701
  • 規格:平裝 / 207頁 / 25.5 x 18.5 x 1.03 cm / 普通級 / 全彩印刷

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