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2024-10-15 → 2024-11-30
靈感來自於江戶時代名畫家尾形光琳的賞花情趣,在豔麗的金箔竹皮上,擺放著挑動食慾的酒菜佳餚,底下陸續來介紹五道菜的食譜。
稚鮎唐揚(油炸嫩香魚)、棘栗蟹(櫻蟹)、豆腐泥涼拌紫萁乾、鯛粽壽司,這幾道菜是用來妝點端午節的祝賀用八寸。
濃稠滑順的毛豆濃湯,搭配上滋味濃郁的二色雲丹(海膽),成為一道夏季清爽感的美味。
毛蟹腳、蟹味噌、黃身酢(日式蛋黃醋醬)、蟹身涼拌三葉、蟹生薑醋、小番茄、配上羅勒凍,以大片的蓮葉為容器來作擺盤,噴上水珠來演出清涼的感覺。
適合於賞月的夜宴裡上桌享用的華麗佳餚,這裡提案了白兔香合、柚釜、兔盃、新秋刀魚棒壽司、鮎風干炭火燒、丸十芋蜜煮茶巾絞等六道菜,來作為月見八寸。
集合各異其趣的陶藝當作擺盤用器皿,油炸真名鰹和松茸、明蝦杮子葡萄無花果的豆腐泥芝麻涼拌菜、喜知次魚皮霜、炭烤甘鯛和松茸,以六道菜來表現寂寥的秋意。
以料理和擺盤來表現的節分八寸,柚子釜盛、蒸鮑與大豆五目煮、真鰯柚庵燒、牡丹蝦昆布、青竹串刺,將早春的氣息盛裝在多角形的盒子裡。
福白子燒、新筍獨活與木芽味噌、伊勢海老昆布、鮑大船煮、鰯實山椒燒、味噌涼拌濱茹蟹,以料理來演繹的繪馬盆,表現的主題是農曆新年的祝福與節分。緣由來歷的解謎,也是其中的一項樂趣。
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