莫德納 10 年 白葡萄香醋 100ml - 不帶殼海鮮料理食用與氣泡水調飲專用

曼時的醋

●我們只選擇十年以上的陳醋

●醋品皆由義大利莫德納產區頂級世代家族醋莊 Leonardi製成

●我們不是市面貨架上的“ 類” 陳醋

●瓶瓶質量風味經得起盲品盲測, 滴滴如假包換

●不添加焦糖, 不添加增稠劑,不添加防腐劑的陳年巴薩米克醋，盡在曼時

 

▍名人推薦 ▍

台灣麵包師傅 吳克己

義大利作家+教師 Giancarlo Zecchino 江書宏

波士曼義式餐酒館 主廚 黃詮穎

 

莫德納 10 年  白葡萄香醋 100ml - 不帶殼海鮮料理食用專用
 

▍商品內容物 ▍

煮熟的葡萄汁，葡萄酒醋, 自然生成的二氧化硫, 亞硫酸鹽<30>

外觀颜色 : 液體，怡人的膏脂狀，濃密略帶赭红反射光澤。

味道 酸甜平衡，酸味持久，帶有果香葡萄味

密度:（6 -  20°C）最小1.2

PH酸鹼值 :  < 4>

酸度 : 最小 3.5％

過敏原 : 產品中没有其他過敏原，也没有特意添加其他發酵菌種

 

▍產品使用說明 ▍

有效日期 :自生產之日起 3年，未開封原始包装。 

儲存條件 : 打開後，請保持在室温下，避免陽光直射和高温 

 

▍商品特色 ▍

✅ 本醋品為莫德納 5 年陳釀巴薩米克醋：原文為 Aceto Balsamico di Modena，受地理標示保護制度 (I.G.P) 認證。▪

✅ 特定葡萄品種Trebbiano和Lambrusco 連皮榨汁熬煮發酵熟成

✅ 5 年( 含 )以上木桶陳釀內化質地順細緻順口

✅ 深沈複雜果香甜酸平衡細膩

✅ 不添加食用色素 ✅ 不添加防腐劑 ✅ 不添加焦糖 ✅ 不添加增稠劑

✅ 來自義大利 符合歐盟（EU）生產法規認證標章

✅ 陳釀年份越高，口感風味香氣越豐富

將特定品種葡萄( Trebbiano 葡萄汁和摩德纳的Lambrusco ) 連皮榨汁後，熬煮到剩一半的份量，開始發酵, 放進木桶熟成。傳統的巴薩米克醋色黑濃稠，酸甜平衡細緻、果香四溢。熟成過程中，每一兩年要換到另一種木桶，越換越小, 木桶種類依製造者而有所差異，可以是橡木、櫻桃木、桑樹木、杜松木等，而每年隨著氣溫變化蒸發流失 10% 不等，年年都要補新醋進入，稱之為「添桶」。只有經過十二年以上的陳釀的果香醋, 才能呈現質地濃稠柔滑完全吸收木桶氣味內化持續陳釀內化的深沈複雜的果香與細膩平衡甜酸.

 

 

一般進口超市專賣店貨架上可以看到各種義大利果醋，有些是貨真價實的陳年醋，有些則是直接使用葡萄酒快速發酵，甚至直接以葡萄酒醋混入焦糖或香精增色添味的速成品, 裝在瓶內可能難以判斷其等級，在這裡以歐盟制定標籤依製造地與製造方式提供消費者判別辨識.

 

依標籤分級的三種等級巴薩米克醋

1. 傳統巴薩米克醋：義大利原文為 Aceto Balsamico Tradizionale，受原產地名稱保護制度 (D.O.P) 認證。

傳統巴薩米克醋 Aceto Balsamico Tradizionale

是價格最貴的種類，只有

▪ 產自莫德納市的 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM), 莫德納知名的燈泡形方底瓶可分為十二年白標與二十五年的褐金標

▪ 產自雷吉歐．埃米利亞市的 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) 雷吉歐．埃米利亞則以紅標代表十二年、銀標十八年、金標二十五年，有些更是發酵至三十年、五十年

▪ 以上兩產地產製才能冠上傳統二字，且只能使用翠比安諾 (Trebbiano) 或藍布洛斯科 (Lambrusco) 等當地產葡萄榨汁熬煮製作，不能額外添加任何調料，最少要於木桶內熟成十二年。陳放年份顯示於標籤上, 發酵越久，質地越濃稠如糖漿、甜味更強烈、尾韻圓潤。年份也有專用分類

▪ 十二年以上稱為 Affinado 等級，二十五年以上則為 Extra Vecchio 等級，陳年越久、價格越高。

▪ 傳統巴薩米克醋除了單吃品味，也能適量灑上為料理做最後妝點，適合冰淇淋、義式奶酪、起司, 特別推薦 : 帕瑪乾酪 (Parmiggiano Reggiano)，不建議搭配風味強烈的料理或拌沙拉., 主要因為「ABTM 或 ABTRE 屬於精品醋

 

2. 莫德納的巴薩米克醋：原文為 Aceto Balsamico di Modena，受地理標示保護制度 (I.G.P) 認證。

▪ 莫德納巴薩米克醋 Aceto Balsamico di Modena IGP (ABM)

歐美相當常見，製程雖不如傳統嚴謹講究，品質仍相當優異穩定，但請務必認明 IGP 標章。使用新鮮葡萄汁或搭配不同比例的酒醋以帶出酸味，葡萄品種可來自全世界，並不特別限制，只是必須在莫德納製造裝瓶才能獲得 IGP 認證，依規定最少需發酵兩個月，另有標註 invecchiato 的則是陳年至少三年以上至八年不等。

▪ 傳統酒醋各品牌嚐來其實極為相似，反倒是莫德納醋因醋廠不同風味也各異，據經驗法則，可以靠顏色和「售價」判斷，色澤越深越稠而甜，價格越高味道越複雜細緻，通常如此。

▪ IGP 巴薩米克醋可比照一般醋品使用, 做醬汁或燉飯都很合適。

 

 

3. 一般調味品級巴薩米克醋：原文常寫上 Aceto Balsamico 或者 Condimento Balsamico，沒有 IGP 認證，

▪ 調味品級巴薩米克醋 Condimento Balsamico/ Aceto Balsamico

只要在 IGP 或 DOP 標準之外的巴薩米克醋都是屬於這類的，因為沒有認證，品質參差不齊。部分採用純葡萄汁製作陳放, 部分用酒醋加上食用色素混淆市場。

▪ 購買時要注意成份標籤，廉價品會使用添加焦糖模擬陳年甜味，色素與化學香精也時常出沒，請選擇只使用葡萄製作的產品。而有些產品名稱雖為 Aceto Balsamico di Modena，沒有 IGP 認證，需要詳細檢視成份。

▪ 是可以做沙拉醬與醃醬的好選擇，調味品級不如陳年款滋味細膩