【JC咖啡】衣索比亞 西達摩 班莎 肯尼小農 G1 厭氧日曬-COE第二名相同製程│淺焙 半磅(230g)-咖啡豆(精品咖啡 新鮮烘焙)

 

◆ 咖啡豆原產地：衣索比亞
◆ 莊園名稱：衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 肯尼小農
◆ 處理法：厭氧日曬
◆ 豆種：100%阿拉比卡74158
◆ 等級：G1
◆ 風味：金鑽鳳梨乾 紫羅蘭花香 萊姆酒香 熱帶水果 尾韻萊姆酒香甜綿長 焦糖奶油香甜 香氣奔放
◆ 焙度：淺焙
◆ 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
   ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
◆ 海拔：2120-2210m
◆ 保存期限：4個月 
   (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

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※ 肯尼小農於2022年衣索比亞COE卓越杯中獲得了第二名的殊榮，杯測分數90.25分。
此批次是使用COE競賽時的第二名的處理方式製作，還原得獎批次迷人的風味！



 

衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 肯尼小農 G1 厭氧日曬 (COE第二名相同製程)
Ethiopia Sidama Bensa Shantawene Gatta Kenean Dukamo G1 Anaerobic Natural
金鑽鳳梨乾 紫羅蘭花香 萊姆酒香 熱帶水果 尾韻萊姆酒香甜綿長 焦糖奶油香甜 香氣奔放

此批次出自於肯尼小農(Kenean Asefa Dukamo)，2022年衣索比亞COE卓越盃第二名，分數：90.25，標金達到每磅189.90美元的天價，Kenean 目前現任Daye Bensa副總裁，他是將Daye Bensa企業經營化的重要推手，也是對咖啡熱愛的處理法達人，此批次是使用COE競賽時的第二名的處理方式製作，還原得獎批次迷人的風味！

西達摩(Sidama)位於衣索比亞西南部的裂谷和植被茂密的地區，土壤為火山土壤，富含豐富的礦物質，有助於栽種咖啡。而聖塔維尼村(Shantawene Kebele)位於班莎鎮(Bensa)中部，東側臨龐貝村(Bombe Kebele)。蓋迦莊園(Gatta)位於聖塔維尼村的中心，為Daye Bensa 所擁有，莊園的位置在海拔2120至2210公尺處天然森林的中央，周遭圍繞著超過百年的樹木、原始林和瀑布及河流，其名更是來自穿越莊園的一個瀑布。蓋迦莊園的名稱就是來自一個穿越咖啡園的天然瀑布。聖塔維尼村和龐貝村中間只隔著一條河流，河流的源頭在高海拔的卡拉莫(Keramo Kebele)。

咖啡漿果來自高海拔的蓋迦莊園(Gatta)，這裡的天候為濕潤且日照充足，年雨量約在1200毫米至1599毫米，土壤為黏土(clay)和沙質壤土(sandy loam)，礦物質含量高且肥沃，適合種植咖啡。蓋迦莊園在被發現之前是一片原始林，共同創辦人Mulugeta Dukamo在管理迦菲士處理廠(Gafisse Station)的建設時意外發現了這片森林。2013年時，種植了第一顆莊園的咖啡樹，2017年時，建造了處理廠。這裡的種植、採收和處理大多是住在當地的居民所為，同時非常多女性除了較粗中的工作外也被分配品質控管和後製處理的工作。蓋迦莊園創造出許多工作機會和給予好的酬勞，使得許多當地居民因此受益。如今蓋迦莊園不僅僅是咖啡園和處理廠，更是實驗批次、微批次和客製化處理法的聖地以及員工的宿舍。同時Daye Bensa也在蓋迦莊園舉辦培訓營，培訓專業的咖啡人才。

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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。

咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

20 世紀時，衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響，衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種，研究後釋出13個品種，當中包含了74110、74112及74158。

74158來自衣索比亞西部Illuababora區Metu-Bishari森林中的吉馬農業研究中心，具有優秀的生產力和抗病基因。品質與風味方面，其優越程度絕不在話下，此品種具有明顯的柑橘、花香風味，同時也帶有杏桃、草莓、藍莓，以及非常棒的花香和牛奶巧克力餘韻。而此款豆子在74158的品種優勢、先天的高海拔和COE第二名的高水準厭氧日曬處理法，不論風味和乾淨度都超越我們以往喝過的衣索比亞厭氧日曬處理法。

2020的衣索比亞咖啡競標COE冠軍(西達摩地區/日曬處理法)，得到91.4分，就是使用74158品種。由於衣索比亞擁有豐富及多元的咖啡品種，許多尚未確定的咖啡品種名稱，目前都統稱為衣索比亞古優原生種(Heirloom)。所以能喝到純正74158品種的咖啡，更難能可貴。


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批生豆採用厭氧日曬處理法，簡述如下：

衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 肯尼小農 G1 厭氧日曬法

工人從蓋迦莊園採摘的全紅新鮮漿果會被帶到處理廠進行密度和質量的篩選，透過浸泡在大型水箱進行分離，唯有沉在水底的漿果會被作為此批次處理，篩選完後的漿果會被洗淨後，放入密封的發酵桶內，發酵桶上有個水密室的氣閥，氣體在桶內只出不進，在到控制的環境下進行厭氧發酵120小時。過程中會有兩大類微生物參與發酵作用：好氧微生物與厭氧微生物。發酵桶完全密封意味著好氧微生物會迅速消耗容器中的所有氧氣，同時產生二氧化碳，發酵桶漸漸變成了無氧環境。這時候，好氧微生物難以存活，開始由厭氧微生物接手主導發酵。咖啡的風味與微生物的關係密不可分，微生物的多樣性極其豐富，且各種微生物都有潛力為咖啡帶來各式各樣的風味變化。厭氧微生物與好氧微生物在消耗漿果內的有機物(糖分等)後所產生的風味結果非常不同，因此透過改變微生物組成會使咖啡產生截然不同的風味。

發酵完後的漿果會被轉移到鋪上乾淨篩網的非洲棚架上做慢速乾燥日曬，每30分鐘處理廠的工人都會翻動漿果，以達到均勻乾燥及避免過度發酵或黴菌感染。由於海拔高度較高相對氣溫也較低，平均乾燥時間為21日，至含水量降到10.5%以下。乾燥後的乾漿果會被存放在倉庫中靜置一個月，這個步驟對於風味發展非常重要。








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