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咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 耶加雪菲 切切蕾處理廠 G1 水洗 - 2024 TOH亞軍批次
Ethiopia Yirgacheffe Chelchele G1 Washed
茉莉 柑橘 杏桃 莓果 香瓜甜
切切蕾處理廠(Chelchele) 沃卡-切切蕾村位於衣索比亞潔蒂普鎮(Gedeo)產區，是紅櫻桃計畫中特別受青睞的區域。這裡的咖啡以其獨特的水果風味和濃郁的花香而聞名，與其他耶加雪菲產區的咖啡風味截然不同。沃卡-切切蕾的土地肥沃，高大樹木的落葉成為天然的優質肥料。這裡的小農耕地面積多數小於2公頃，種植海拔約1,900至2,000公尺，主要栽種當地原生種咖啡。此批咖啡豆經ECX評定為G1最高等級，從生豆的外觀、一致性、新鮮度到乾香和風味表現，都達到極高水準，香氣層次豐富多樣。
切切蕾農場及其清洗站由Metad管理，位於Addis Ababa以南約400公里的南部各族人民行政區。該農場成立於2013年，佔地30公頃，坐落於耶加雪菲產區的核心地帶，以其卓越的咖啡品質而享譽全球。Metad與當地農民密切合作，為他們提供最優質的咖啡櫻桃。目前，Gedeb地區有超過2000名農民向Metad出售全部或部分收成。
Metad公司深知潔蒂普地區豐富的自然遺產，積極推廣環境友好的耕作方式。此外，公司還出資在清洗站附近修建道路，並建造一所可容納800名學生的小學，並完全由自己經營。
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衣索比亞 耶加雪菲產區簡介
耶加雪菲(Yirgacheffe)產區位於阿拉比卡咖啡豆的發源地－衣索比亞(Ethiopia)，海拔1700～2100米，是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品豆的代名詞。肥沃的土壤、持續和充足的降雨以及豐富的當地知識都是耶加雪菲咖啡產出優質咖啡的因素。傳統上，耶加雪菲採用最古老的日曬處理法，直至1972年，衣索比亞為了提高品質，引進了中南美洲的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香與柑桔香更為清澈脫俗，一躍成為世界精品豆的絕品。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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