【JC咖啡】哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 木瓜櫻桃種 米麴發酵│淺焙 半磅(230g)-咖啡豆(精品咖啡 新鮮烘焙)

 

■ 咖啡豆原產地：哥倫比亞

■ 莊園名稱：哥倫比亞 考卡 天堂92莊園

■ 處理法：米麴發酵
■ 豆種：100%阿拉比卡木瓜櫻桃種Papayo
■ 風味：水蜜桃 橘皮 芒果 水蜜桃優格 草莓 白桃 玫瑰 口感絲滑柔順 細緻優雅
■ 焙度：淺焙
■ 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
   ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
■ 海拔：2100m
■ 保存期限：4個月
   (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

天堂92莊園得獎紀錄：

1. 2023 - Coffee Review 國際咖啡評鑑94&96分
2. 2022 - Barista national championship coffee sponsor- 1st Place
3. 2022 - International Coffee Awards Australia - 1st Place
4. 2022 - Golden Bean USA - 1st Place
5. 2022 - Best Cauca Coffee - TOP 10
6. 2021 - Coldbrew National Championship USA - TOP 10
7. 2021 - Coldbrew National Championship Colombia - 1st Place
8. 2021 - Best Cauca Coffee - TOP 10
9. 2019 - Colombia Land of Diversity - TOP 10

咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 木瓜櫻桃種 米麴發酵
Colombia Granja Paraiso 92 Papayo Kōji process
水蜜桃 橘皮 芒果 水蜜桃優格 草莓 白桃 玫瑰 口感絲滑柔順 細緻優雅

天堂92莊園(Granja El Paraiso 92) 這個農場不僅只是種植咖啡，更代表著對咖啡後製技術的深度探索和不斷創新。它是一個家庭農場，採用梯田、滴灌、遮陰和實驗室營養計算等高度創新的種植系統，生產爪哇(Jave)、粉紅波旁(Bourbon Pink)、藝妓(Geisha)、帕卡瑪拉(Pacamara)、卡杜拉(Caturra)、塔比(Tabi)、卡斯提優(Castillo)、哥倫比亞Supremo...等不同品種的咖啡，旨在生產獨一無二的咖啡，並以此獲得許多獎項。天堂92莊園以其實驗精神聞名。這個由家族運作的莊園在咖啡種植上毫不馬虎，還擁有自己的微生物實驗室、品質監控實驗室及加工廠。從嚴格的生豆挑選、消毒、咖啡櫻桃的特徵開始，為不同咖啡規畫適合的處理工藝。

天堂92莊園的通過嚴格控制生豆的發酵環境及挑選特定微生物進行發酵，以確保每批次的咖啡豆都具有明亮而突出的水果風味。天堂92莊園正致力將有關的發酵技術運用到更多豆種中，以探索咖啡豆更多可能的風味。

天堂92莊園位於考卡省(Cauca)，是知名的精品咖啡產區之一，位於哥倫比亞的西南側，東座高山西面太平洋的極端地形，偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件，皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。

咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。

世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡，包括：古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡。

阿拉比卡咖啡品種 -Papayo
是在Acevedo發現的新品種，一般認為是卡杜拉的變異，但是根據WorldCoffee Research的測試指出，Papayo的基因排序與衣索比亞的地方品種更為接近，但是到底為什麼衣索比亞的植株會突然出現在哥倫比亞的薇拉小鎮上呢？目前還是個謎！Papayo的咖啡櫻桃果實為獨特的長型、果實成熟的顏色為橘色，整體略帶木瓜的香氣，總合以上的成果而得名，口感上甜感飽滿，別具特色。



處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用米麴發酵處理法，簡述如下。

【米麴發酵】Kōji process
米麴Koji是一種由日本的發酵技術衍生而來的微生物主要用來發酵大豆，製作醬油和味噌，近期因後製技術的進步，也被用於咖啡的發酵過程中。此發酵方式會提升咖啡的濃醇口感與甜感。

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