【JC咖啡】衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02 G1 日曬 咖啡豆1包│淺焙-半磅(230g)莊園咖啡 新鮮烘焙

■ 咖啡豆原產地：衣索比亞

■ 莊園名稱：衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02

■ 處理法：日曬
■ 豆種：100%阿拉比卡古優原生種
■ 等級：G1
■ 風味：甜美水蜜桃汁 草莓 雞蛋花 佛手柑 水蜜桃軟糖 草莓果醬 愛文芒果 蜂蜜柚子 藍莓 餘韻橙花 香甜飽滿 甜美多汁
■ 焙度：淺焙
■ 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
   ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
■ 海拔：2200m
■ 保存期限：4個月
   (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

 

衣索比亞 西達摩 桃子甜心/桃可可 24/02 G1 日曬
Ethiopia Sidamo Twakok Lot.24/02 G1 Natural
甜美水蜜桃汁 草莓 雞蛋花 佛手柑 水蜜桃軟糖 草莓果醬 愛文芒果 蜂蜜柚子 藍莓 餘韻橙花 香甜飽滿 甜美多汁

桃可可(Twakok) 從2018推出以來就頗受大家喜愛，Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。Tafac是甜蜜的意思，Kok則是水蜜桃，合起來就是甜蜜的水蜜桃，將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋，略加轉換後命名為 Twakok，中文譯名為桃可可，恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味。

現ECX的Sidamo 產區橫跨相當廣泛的區域，西達摩(Sidama) 這個精華區域是其中一部分。這三年可說是翻天覆地的變化，瞬時成為衣索比亞最火紅的產區。這一帶的沿革 - 政治上，在2019年底的公投以超過98%的同意票自決從SNNPR劃分出來成為獨立的州 (Region，暫譯為州，衣索比亞四級行政區最上層的一級)，成為民族與政治區域高度重合的一州，也是衣索比亞現行第二小的州 (僅大於Harari)，擺在地圖上一看，原先被毆若米亞州(Oromia Region)包圍的SNNPR，因為Sidama獨立成州，大家歷來最關心的耶加雪菲的行政區域蓋迪歐 (Gedeo Zone，但產區與行政區域並非百分之百吻合)，與SNNPR剩下的區域，已被歐若米亞州以及新獨立的Sidama州切開。地理位置上如此區隔，加上Gedeo族與歐若米亞的民族差異，如果大家猶記2018左右，耶加雪菲產區由Gedeo族發起的暴動，又有Sidama公投獨立成州的風氣開例在先，似乎這一帶的行政區域再有變動(尤其是象徵耶珈雪啡產區的Gedeo)，也不是那麼令人意外。

在咖啡圈，近年來最引人注目的莫過於衣索比亞於2020舉辦了第一屆的卓越杯競賽，連續三年的競標價格屢創新高，成為全世界矚目的一項盛事。最引人注意的，莫過於西達摩這個區域已連續三年囊括冠亞軍席位，細數得獎名單，西達摩所佔比例之高簡直令人驚呼連連，也因此西達摩(Sidama)可以說是現今衣索比亞價格最高的區域。本批次延續桃可可的產區來自最精華的西達摩(Sidama)，非常難得。

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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。

咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為日曬處理法，簡述如下。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。








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