天下雜誌 2024/12/25 第814期

「中式麥當勞」八方雲集反攻美國
台灣鍋貼王出海記


美國一家生意抵台灣五家店！

台灣小吃是下個鼎泰豐？

專訪八方林家父女談接班、

解密便當龍頭梁社漢

【編者的話】八方如何跨太平洋煎鍋貼？

幾年前採訪雲門，一位舞者提到創辦人林懷民的一個習慣。不論再資深的舞者、再熟悉的舞碼，他都會刻意更改幾個動作，讓舞者提高警覺，避免匠氣。「戲帶三分生，」這是林懷民常引述的梅蘭芳名言。


持續性的警覺，在全球化告終、世界秩序重組的現在，比過往更為重要。

本期，曾寫過鼎泰豐專書的資深副總主筆王一芝，花了半年，約訪出海美國兩年就賺錢的台灣鍋貼王——八方雲集。「你知道，八方麵粉的比例調過幾次嗎？」她問我，原來水餃皮要Q，鍋貼皮不能Q，否則煎起來容易硬，八方創辦人林家鈺幾乎每天都在試不同組合。「煎餃這麼簡單的東西，他竟然可以鑽研一輩子，」一芝感嘆。

台灣鍋貼王是這波餐飲業出海的代表。過往服務業西進中國，但隨著當地品牌崛起，多數台灣品牌鎩羽而歸，如今紛紛轉進全球第一大經濟體美國。（見86頁）

台灣餐飲最具辨識度的其實是小吃，但門檻低，要在美國立足，遊戲規則勢必與台灣不同。八方快速損益兩平，替台灣餐飲國際化打出一條血路。（見100頁）

台塑轉型：不追求營收極大化

昔日存股族最愛的台塑四寶，今年股價腰斬，集團總裁王文淵與台塑、南亞、台化、台塑化四位董事長首度打破沉默，披露台塑3.0的轉型藍圖。（見40頁）

台塑集團要長出新基因：不再追求營收極大化，而是重視品質和利潤。明訂有差異化產品的佔比，二○三○年要達到五○．六 %，等於要讓過半產品，擺脫現行標準品被中國過剩產能內捲的漩渦。

這將是集團的艱鉅任務，要擺脫兩位創辦人長期追求營收極大化的規模慣性思維。差異化商機，初始常常微小甚至遙遠，研發有時會犯錯，新產品更須彎腰跑客戶、教育市場，因應客戶需求而改變。

持平而論，全球石化集團在中國過剩產能，與二○五○淨零壓力夾擊中，都過得非常辛苦。從強調規模的重工業到強調差異的創新型組織，策略之外，組織運作、人員領導與文化能否跟上，創新型組織人才需要的心理安全感，都將是兩兆集團翻身關鍵。

在動盪的時代，企業轉型是一個持續進行式，一如「三分生」的警覺，永遠沒有終止的一日。

【封面故事】
「中式麥當勞」八方雲集反攻美國
台灣鍋貼王出海記

兩代對談》八方雲集林家父女談傳承
「教沒有用，要自己體驗」
不然怎麼當董事長？ 

第二引擎》最難的放工廠，最簡單的放廚房
梁社漢排骨5年變龍頭
祕訣竟是放棄配菜？ 

商模借鏡》林家鈺最想效法的「快休閒」餐廳
全美成長最快、股價狂飆
地中海速食Cava崛起 

【時事】
美國藝術與科學院院士、耶魯大學講師布魯克斯
菁英升學制度
如何毀掉我們的下一代？ 

臉書打詐，為何愈打愈多？
臉書騙最多，
廣告實名制有用？ 

劉揚偉電動車新佈局能成功嗎？
鴻海搶親日產
夏普經驗嚇到日本 

三陽董座吳清源跳腳、中華車不能賣MG
國產車自製率新制
弊大於利？ 

【企業管理】
獨家專訪  王文淵與四董：不是我們不努力
台塑3.0的未來之戰
兩兆大船如何轉彎？ 

逆風解析》中國經濟寒冬、美國總統換人
台塑錯判中美，
川普放利多？ 

個人管理》拆解培養冠軍的「原田法」
一張表造就大谷翔平
你也能寫 

獎勵與升遷的新方法
原職升等，
留住有熱情的人才        

問對問題，調和文化與世代差異
跨文化管理大師
六步驟化解對立      


【科技】
AI實戰》訂行程、架網站、寫教案
AI代理  幫你做到好 


【人物】
每天靜坐，打造人文建築
黃仁勳、台積電都指名  姚仁喜「無為」建築 


【教育人文】
「與清華併校，像女兒嫁了好歸宿」
中華大豪捐60億退場 


【國際兩岸】
解讀共軍動向，台美為何不同調？
圖解中國「最大」操演 


【經濟學人】
船隻、發電廠潔淨排放，出現弔詭效應
減少污染，地球竟更暖化？

今年表現最好富裕國：西班牙

英特爾、特斯拉董事為何失能？

精品業寒冬  愛馬仕逆勢熱賣

全球經濟關鍵數字


【健康】
簽署率不到一%，瓊瑤其實可以用
預立醫療決定助善終 


【OFF】
風格
手作療癒》張卉君：熱愛工作不必燃燒殆盡
用陶藝暫時「逃逸」 找回自我的中心點 

草木力量》劉雨青：學習用生命照顧生命
幫失智者想起所愛  園藝治療師的解憂植物課 

藝文
《草間彌生的「軌跡」與「奇跡」》
重現「圓點女王」在台創作  走入巨型粉紅奇幻異境 

影視
《一部未完成的電影》
中國禁播的金馬最佳影片  觀眾陪名導婁燁一起拍 


【專欄】
交保護費？
問題在怎麼談條件 朱敬一

川普2.0四大走向：
逢拜必反、更孤立 盧業中

張忠謀自傳曝隱情
苦難巧合催生台積 陳良榕

AI與人才》AI教育怎麼做？
當個快樂使用者   簡立峰

未來高教》政治大學校長
養成心理健康
兩種「教」不能信 李蔡彥

川普贏了，
平台中立卻輸了   黃哲斌

中國消費又升級？
Z世代花錢買快樂         dentsu Z

好書搶先讀《鋰戰》
比晶片戰爭更殘酷
「鋰戰」改寫能源新版圖 

【編者的話】
八方如何
跨太平洋煎鍋貼？ 

美國最有影響力的紐約時報曾以專文介紹天下雜誌是「台灣第一本完整的經濟雜誌，恰像是這個國家經濟的縮影，同時反映出臺灣經濟的成功與所面臨的問題。」
 
1981年天下雜誌創刊，在台灣造成轟動，不僅被國內、國際人士視為台灣第一本以嚴謹專業精神製作的雜誌，天下雜誌的影響力也數度在台灣成長的關鍵時刻，成為推動台灣前進的一股力量。
 
站在世代交替，趨勢混沌未明的分界點上，天下雜誌堅持以冷靜、理性的態度，為讀者提供最新的整合性資訊，同時自2002年7月起，天下每月發行兩刊，以更即時、更全面的觀點，幫助讀者掌握變動時代的脈搏；為台灣及全球華人社會提出一束客觀、冷靜、可信賴的聲音。
 
邀您共用新天下的改變
 
全球視野：
全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點。
 
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中國大陸的快速成長，對台灣產生關鍵影響力。天下提供讀者第一線真實、客觀、深入報導，並以全球觀點解讀您不知道的中國大陸。
 
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在全球化的浪潮下臺灣企業與產業的未來在哪裡？台灣究竟有何種優勢？新天下秉持對台灣競爭力議題的深入分析，為企業轉型找尋前進方向。
 
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世界經濟的重心由製造業轉向服務業，新天下不僅提出市場行銷的knowhow，更將為您掌握知識經濟的重要改變，是您每個關鍵決策的重要參考。
 
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未來變化多端；新天下為您分析政治經濟社會的交互影響，為您指出經營環境改變的新趨勢與因應。
 
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誰是各行各業下一波的領導人？新天下公正、客觀的人物特寫，幫您掌握風雲人物的動態，分析他們帶來的影響。
 
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不工作時，生活如何多采多姿？下班後有哪些新活動、新去處？新天下以深切的人文關懷與獨到品味，為您提供貼心的個人化服務知識。
　　
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新科技與新經濟是否會為全球帶來前所未有的新挑戰？新天下透過國內外大師訪談，領先與您探討影響深遠的新思潮、新價值、新定位。
 
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