全球中央 7月號/2024 第187期

食安風暴野火燎原 要命危機在身邊

今年開春以來，台灣食安事件連環爆，其中最受關注莫過於蘇丹紅辣椒粉風波延燒當下，竟又發生寶林茶室食物中毒致死案，引起全台消費者恐慌。緊接而來的大型連鎖餐飲集團衛生防線接連失守，更掀起輿論高分貝撻伐。

專家認為，餐飲業長期缺工可能導致食安措施未能落實，成為衛生防線挑戰；營養師提醒，儲存不當是食品中毒主因之一，消費者也要多注意。

另外，外食族幾乎餐餐能見的防油食品包材PFAS，竟然暗藏致癌風險，人類已活在「身在氟中不知氟」的環境荷爾蒙危機。根據「綠色和平」組織公布的資料，台灣每人每年平均經由海鮮吃下1.63萬個塑膠微粒，相當於一根1.05公克的塑膠吸管。

食安事件動搖的不僅是食物品質、商家名聲，還有人與人之間的信任。封面故事〈食安風暴〉盤點近期國內外重大食安事件、PFA S包材與塑膠微粒如何危害人體健康、製藥大國日本的「藥命」危機、「科技與狠活」影片瘋傳背後的食安焦慮、破解基因改造食品迷思，同時借鏡瑞典如何透過飲食教育培養正確食安觀念，一起吃出健康，守護舌尖上的安全。

「食在安心」 拆解食安地雷刻不容緩

台灣食安事件連環爆，先是蘇丹紅辣椒粉風波、寶林茶室食品中毒案，而後藏壽司、漢來自助餐，再到王品集團的初瓦、嚮辣，以及八方雲集，大型連鎖餐飲集團衛生防線接連失守，食品安全成為全民關注焦點。

食安事件頻傳，原因之一來自長期缺工。餐飲業型態屬於勞力密集且工時長，在少子化浪潮下，工作負荷相對增加，若是食品安全措施未能落實，連帶提高食品中毒風險。

此外，食品包材、塑膠微粒引起的慢性中毒也須正視。例如市面上食品包材幾乎都含有PFAS。PFAS沒有解毒劑，進入人體分布在肝、腎、血液，會造成肝功能異常、罹癌風險提高。

根據「綠色和平」組織公布的資料，台灣每人每年平均經由海鮮吃下的塑膠微粒，相當於一根1.05公克的塑膠吸管。有研究發現，頸動脈中有塑膠微粒或塑膠奈粒的人，三年內罹患心臟病、中風乃至死亡的機率是一般人的兩倍。

無獨有偶，日本也傳出迴轉壽司食安風波，重創的不僅是食物品質、商家名聲，還有人與人之間的信任。而今年陸續爆發的保健品與藥品問題，動搖的則是更龐大的日本藥品產業。

封面故事〈食安風暴〉同時揭祕中國「科技與狠活」背後的食安焦慮、歐洲環氧乙烷殘留量超標風暴、基因改造食品安全知多少與瑞典如何把關並落實食安教育等。（詳見32頁）

酒，是人類發明的第一種飲料，從此它與人類的生活、文化密不可分。不同國家對酒的分類、釀製與品評，各自形成獨特的飲酒愛好和習俗。

在法國，侍酒師指的是在餐廳、酒窖、酒吧中負責向客人介紹含酒精飲料，並為他們侍酒的專業服務人員。侍酒師所需的知識包羅萬象，最重要的就是能為「餐」和「酒」尋找最好的搭配。再來趟西班牙「葡萄酒旅遊」吧！光是參訪酒莊、參加品飲、欣賞酒莊建築、在葡萄園健行漫步、到小酒館享用當令美食搭配在地美酒，就足以讓人流連忘返。

專題〈品味酒文化〉還將帶你了解美國合法飲酒年齡為何是21歲、韓國喝酒禮數的眉角、貴州茅台價跌引發市場恐慌，以及越南台幹自創啤酒品牌異鄉圓夢、鰹魚台灣米釀造琴酒與台灣蘭姆酒驚豔世界。（詳見70頁）

日本建築大師安藤忠雄擅長運用清水混凝土為主要建材，並以光、風、水等元素融入環境，營造禪意的空間氛圍。本期〈看世界〉走進亞洲大學美術館、沃斯堡現代藝術博物館、上海保利大劇院、東京表參道之丘、巴黎皮諾美術館、北海道水之教堂與北京大都美術館，感受安藤忠雄以人為本、與環境共生的建築理念。（詳見8頁）

2024年7月號

編輯台報告
「食在安心」 拆解食安地雷刻不容緩
文 谷 澄

看世界
安藤忠雄建築巡禮
文 蘇木春、林宏翰、張淑伶、楊明珠、曾婷瑄、陳亦偉、呂佳蓉

鏡頭下
曼谷同志驕傲大遊行 歡樂氣氛迎來同婚法
文 呂欣憓

財經科技
AI崛起風險難料 人才結構供需面臨巨變
文 林沂鋒

首顆台灣自製氣象衛星 獵風者從太空追蹤颱風
文 張 璦

邁向零碳新時代論壇 跨界交流提升競爭力
文 楊迪雅

封面故事–食安風暴
食安風暴野火燎原 要命危機在身邊
文 莊怡真

餐廳缺工衛生防線失守 引爆全台食安恐慌
文 沈佩瑤／中央社記者

「身在氟中不知氟」 PFAS食品包材藏危機
文 陳婕翎、張雄風／中央社記者

您要吃多少塑膠？研究揭祕驚人「塑據」
文 陳亦偉／中央社編譯組長

食安醜聞、造假連環爆 「日本製造」砸招牌
文 戴雅真／中央社駐東京記者

「科技與狠活」背後 中國14億人的食安焦慮
文 唐佩君／中央社副主任編輯

歐洲最大食安危機！致癌物、奪命細菌橫行
文 田習如／中央社駐布魯塞爾記者

加拿大上架不變色蘋果 基改食品安全知多少
文 胡玉立／中央社駐多倫多記者

品味舌尖上的印度文化 拆解小吃攤食安地雷
文 林行健／中央社駐新德里記者

瑞典嚴格把關食安 飲食教育從小做起
文 黃齡儀／本刊特約記者

社會文化
美國法官認證 墨西哥捲餅就是三明治
文 郭 洵

探訪全球中餐館 佳餚背後認同的故事
文 葉冠吟

媒體識讀
他山之石可以攻錯：從歐洲視角思考人工智慧時代下媒體素養的精進對策
文 侯政男

背包筆記
巴黎近郊中世紀小鎮 普羅萬懷古風情如童話
文 陳威光

不只是摩艾石像的故鄉 復活節島自然風光一流
文 田欣雲

專題–品味酒文化
侍酒師傳承葡萄酒文化 台灣創新釀酒四處飄香
文 任紋儀

酒界職人法國侍酒師 傳承與發揚葡萄酒文化
文 曾婷瑄

來場西班牙葡萄酒旅遊 感受天地人合一體驗
文 胡家綺

美國嚴禁21歲以下喝酒 持開瓶酒逛街也違法
文 林宏翰

韓國人最愛炸雞配啤酒 喝酒講究禮數眉角多
文 廖禹揚

貴州茅台價跌市場恐慌 中國白酒人為操控失衡
文 曹宇帆

越南台幹宿舍斜槓釀酒 自創啤酒品牌異鄉圓夢
文 陳家倫

鰹魚台灣米釀造琴酒 醲蒸餾所訴說花蓮故事
文 張 祈

台法夫妻手工釀好酒 台灣蘭姆酒讓世界驚豔
文 張已廉

全球新聞速讀
墨西哥選出首位女總統 墨男染H5N2亡全球首例
整理 盧映孜

國際雜誌精選
搶救少子化 大撒幣成效不彰
摘要 施 施

無人機AI入戰場 矽谷跨足軍工業
摘要 張曉雯

看新聞學英文
爆米花與電影 絕妙組合非一拍即合
文 劉政權

精句集
「台灣是全球最重要的國家之一，它位於電子產業的中心；電腦產業的發展也是因為台灣，所以它是非常非常重要的國家。」
整理 嚴思祺

聚焦台灣
When chips meet cakes: Taiwan pineapple cake brand featured at Computex
當晶片遇上甜點：在Computex亮相的台灣鳳梨酥品牌
By Sunny Lai
譯解 楊令瑜

CNN雙語新聞
Here’s why we eat popcorn at the movies
這就是我們在電影院吃爆米花的由來
By Alicia Wallace, CNN
中譯 曾依璇

新聞E點通
More women made the list of top paid CEOs in 2023, but their numbers are still small compared to men
2023年更多女性CEO薪資霸榜 但數量仍遠不及男性
譯解 劉漢娜

空中英語教室
DIGITAL TOOLS FOR SUMMER LEARNING
暑期數位好幫手
by Manya Cramer