旅讀 10月號/2024 第152期

〈尋找天菜！台灣蔬食餐廳30+〉
早在荷據及明清時期，台灣便有素食人口，長期以來對素食觀念始終保持開放。如今，全台有近三百萬人茹素，約占總人口百分之十三，高居全球第三。近年來更因食安及永續議題，掀起一股以健康與環保為訴求的新蔬食風尚。無論是五星主廚、連鎖餐飲集團抑或路邊攤，蔬食料理百花齊放。你，今天吃「菜」了嗎？
◎天菜的理想模樣／蔬人專訪：找蔬食&弘陽生技&捷欣鮮／小測驗：你的蔬食天菜是哪一款

■高冷學霸－深入米其林綠星現場
《米其林指南》2020年推出全新獎項「米其林綠星」，表彰致力於環境永續的卓越餐廳。本次特邀四間奪得綠星殊榮的「學霸」餐廳，探究他們如何一面傳遞永續理念，一面發揮蔬食魅力。
◎小小樹食／陽明春天／THOMAS CHIEN／好嶼HOSU／高冷學霸Q&A

■知心竹馬－老牌餐飲集團的新「綠」海
近年來許多老牌餐飲集團積極布局蔬食品牌，抑或本就扎根蔬食領域的企業於旗下再創新品牌。猶如長伴左右的青梅竹馬，知悉眾人對綠色生活的嚮往，打造台灣蔬食餐廳新氣象。
◎毛蔬／Ranger Land／炒炒／養心沙龍／小來刈包／不葷主義／PRESERVE／新築窟／五郎時食／天香樓／老爹蔬食╳拾叁珈琲／膳馨／養心茶樓

■年下奶狗－獨立餐廳的蔬食野心
像極浪漫喜劇中突然闖進女主角心中的「年下奶狗」，獨立餐廳以其主廚或創辦人品味為標誌，大膽且靈敏，無論是菜單或空間都能果敢展現個人風格，迅速應對千變萬化的市場。
◎雲川水月／foldie／¬fteen 拾吾／TheBorage／Anjali Café & Yoga／美蔬齋／植光圈／SOi 植物系甜點／無所洋食／旬嚐／玖所／彌樂事／明諾爾／菜粽李／樹巢

■成為天菜－料理新手也OK！
◎天菜食譜五選

※本期其他精彩單元
■Special
【專題報導】歲月凝成的風景──喀什再發現
喀什古城是西域文化的濃縮，但其實在喀什市之外，地域廣大的喀什地區有更多罕為人知的風景。

【專題報導】哪一杯才是王炸？──尋茶福建
正山小種、大紅袍、鐵觀音、福鼎白茶、茉莉花茶……一同來尋找您心中的那一杯「王炸」。

■文化
【李開周／戲說古早】《唐朝詭事錄》一斤胡椒換幾雞
【雪羊／偏向山行】走入大清帝國官道：金字碑古道
【主編帶路】越南越北越好玩
【中華快譯通】溪底大木匠師王益順
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■生活
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■新訊
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【活動】旅讀旅團：煲山煲海煲香港／蜀國三兩事研學交流／梅朵：中國古典小說六講