「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問， 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心， 就能推開香料世界的大門，...more

本書全面介紹了廚房文化與廚房發展史、廚具生產製程、廚房空間設計規劃、廚具銷售設計、廚具各部件材料運用、廚具施工現場安裝管理等相關內容，並運用了大量相關企業的設計實例，努力在章節的規劃、設置和...more

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康!》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖!》， 再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作...more

學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足! ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣? ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力： 提升免疫力、維持纖瘦體質、減...more

~整本書滿滿都是巧克力!~ 透過插圖和小知識，甜蜜融會巧克力相關用語， 一開口就有行家派頭! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作， 全系列以詞典的方式編排，一則詞條搭配一...more

用鹽巴洗葡萄，越洗越乾淨? 媒體報導，苜蓿芽有毒不能吃? 你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎? 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎? 一知半解的錯誤處理方式， 會讓無毒食材產生滿滿毒素! 從栽培地到...more

「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯 影響力無遠弗屆的第一廚藝學府，傾專業大師群之力編撰 匯集近70年知識精華，收錄逾900道世界食譜 專業精神及知識系統不止影響美洲大廚，更改變了歐洲及亞洲...more

【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《......more

~掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了!~ 日本亞馬遜5★至高好評， 料理研究家的40年看家本領! 料理要好吃，只要多做(或少做)這麼一點點事。 ◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆ 「青...more

煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是...more

~廚房使用說明書~ 工欲善其事，必先利其器， 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 【本書特色】 ◎2000張極簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材...more

食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題? 橄欖...more

第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇 按照節氣，把營養留在烹調的食物裡； 隨著四季，做出食材最高尚的美味； 主食與副食，家庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。 白老師家...more

臺灣機能食材豐富.吃在地.食當季.養於身.本書介紹50道臺灣食材機能性料理食譜.介紹29種臺灣機能性食材.分享食材與料理專業知識給大家...more

「雖然每天都有好好吃飯，不過最近卻有點累……」出現這種情況的人，有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說，就算每天都有攝取蔬菜，不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物...more

不會做菜?你只是不懂善用廚房道具 下廚總是挫折?你只是不熟悉廚房道具 除了食譜，更提昇料理效率的廚房常備書 開始嘗試做菜的你，可能只有幾項廚房道具，也能做出料理嗎? 已有下廚經驗的你，或許有時...more

針對一般大眾，重新改寫增訂。 全新內容，更簡明清楚，更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房，美味就此而生! 了解...more

雖是小事，卻都是關鍵，料理人必備的廚房百科! 照著食譜書的配方煮，還是煮不出好味道? 其實是「備料工作」沒做好&不懂「料理的科學」! 超過千張圖片，OK&NG圖解分析，讓你立刻看懂料理的眉角。 ...more

第一本次要魚類詳解圖鑑! 鼓勵大眾認識並食用次要海鮮，一起守護海洋。 在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡， 你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少， 卻仍然有大量漁獲被丟棄? 因...more

每一個食材背後，都有一個動人的故事! 吳寶春全臺走透透，發掘最健康、優質的在地農產! 《吳寶春嚴選 感心好食材》 + 《吳寶春按讚 健康優土產》 細述52項臺灣農產品， 讚嘆食材的生命力量，記...more

牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照 =史上最強、最完整的肉類料理百科 由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關! 這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食...more

營養學權威及食品安全標準專家 助你成為自己和家人健康的掌舵人 圖文並茂，全面講解近百種常見乾貨的選購、保存及烹製要領： 如何通過看顔色、聞氣味、手觸摸等方式辨別是否使用添加劑； 如何根據乾...more

八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事 九種自然天成的經典滋味 一滴醋、一把鹽、一片火腿，甚至是一塊乳酪， 都蘊藏著來自原產土地的迷人風味…… 耗時兩年多的實地採訪，走遍了西班牙、義大利和法國，將歐陸各地的...more

1.美食的設計美學 2.設計的實作主義 3.簡單的完美複雜 50篇世界流行美食主題=450道食譜 只有INFOGRAPHIC做得到! 法國頂尖平面設計師出手，打造烹飪與美食知識的微型資料庫 找對概念與形式，文字最少化...more

一道佳餚除了食物的色香味俱全，您曾經想過料理道具，也是一大幫手嗎? -Instagram超過八萬粉絲追蹤 -日本Amazon評價四顆星★★★★ -崇尚自然簡約風的你，一定要擁有的一本! 生活美學家.渡邊有子老師...more

「果雕」是藉由想像空間，使用刀具將水果以最美的方式表現出來。 「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品，將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現，並吸引人去喝它。 將「果雕和杯飾」結合，精...more

種一把好豆，勺一瓢甘泉，在樸實無華的日常作息中，現實台灣好風味。 走訪37家台灣知名醬油作坊，看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。 超過100款台灣道地自產醬油，嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味...more

飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC)， 是百科，是文化史，也是食譜書! 世界最新出版趨勢，前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書 www.telegr......more

史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照， 專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦， ...more

「好吃!」是有科學根據的! 一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你， 馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同? 蔬菜，要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定? 100項...more

跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye! 不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族， 還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫， 你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉， 是否常常來不及用完就壞掉?...more

一部結合魚知識及地方美食的百魚圖鑑。 台灣沿海90%的魚都在這裡，除了風景、風味，更有風情。 魚※漁人※漁村生活※魚藝術 從眼睛到舌尖，品味南方澳的時鮮滋味。 喜歡海洋，我的童年就受惑於屏東小琉...more

廚房裡的每一件小事， 都可以做得更精準、更適切、更美好! 為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開? 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好? 真正的大廚，總...more

從白黴型到硬質型， 嚴選全球的著名乳酪進行解說! 介紹45種現今備受矚目， 擁有世界級實力的日本國產乳酪! 分門別類介紹2015年8月當下特別推薦的日本進口乳酪。將本書所介紹的乳酪全部吃過一遍，你就會...more

籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照， 專業營養師審定把關，由Carol、MASA、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等 20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦， 完整蒐錄並介紹各種蔬果的...more

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à...more

新手人妻必備料理輕聖經! 一本解決所有料理常見問題! 新手進廚房，手上拿著食譜準備大展身手， 看著作法，卻不禁萌生以下問題： 白米洗淨→洗米要洗多久才對呢? 切掉菇類根部→要切到哪裡為止? ...more

想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事! 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何...more

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的...more

台灣有越來越多的乳酪專賣櫃，這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味，但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試，實在可惜。 本書介紹了乳酪的相關知識，包活乳酪的起源、發展沿革及類別，乳酪要...more

「用鹽巴洗葡萄，越洗越乾淨。」 直至今日，你還在篤信那些沒根據的民俗偏方嗎? 「有媒體報導，苜蓿芽好像有毒不能吃?」 未經考證，你還再聽信那些不實的網路傳言嗎? 食材本身無毒， 錯誤的處理方式卻...more

體脂高、瘦不了、好疲勞? 唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典! 關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A 以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT! 這是一個能在...more

70道經典料理食譜 300多張詳細圖解 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備 到在廚房裡的各種料理知識 所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節 本書全部告訴你 做出大師級美味，原來一點都不難 本書特色 *從食材的...more

《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》The Flavour Thesaurus 米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意 研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風...more

唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典! 無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵! 關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。 以科學角度瞭解「加熱」...more

你知道，早上吃一顆蛋有助於減重嗎? 你知道，蛋能呵護頭髮、柔嫩肌膚、清潔玻璃瓶嗎? 日常生活的大小事，一顆雞蛋就幫你搞定 雞蛋，是人類生活中不可或缺的重要食物 除了對人體有益之外，還可以解決日...more

現代人「談鹽色變」， 其實鹽是人體維持生命不可或缺的物質。 鹽是家用美容聖品，可以製作浴鹽， 用來泡澡，甚至減肥， 還可以用來清潔清潔浴缸，通馬桶。 鹽是大自然贈與人類的無價之寶。 中...more

做為調味聖品的醋， 除了提升食物的好味道， 還有許多想像不到的妙用! 可以殺菌、清潔、去汙， 還能為布料增豔、是玻璃器品更透明、 金屬家具更光澤…… 在這本超實用的書中， 帶你發現更多醋...more

尋找香港巿場的甲貝軟體為主線，分析約100種食用甲殼貝介、魚類和軟體動物，按圖索驥，對號入座。全書會以各種類別介紹各式食用魚甲貝等，以圖鑑式解讀，概說生長條件，透過通識百寶箱暢談海洋知識和食物...more

挑剔好食材，是對烹調的第一步堅持。 為什麼你可以相信“林姿佑” ◆身負為食品安全把關的購物專家責任→ 閱讀吸納眾多資訊，累積專業知識，對食材嚴格把關，保障消費者的飲食健康。 ◆身為天天為家人...more

非常實用的生活中妙用葡萄的小書，從美膚美容、健康養身、美食美味至提供能源等多個方面介紹了功效眾多的葡萄!詳細介紹近100種葡萄的用途及烹飪方法，全方位幫助讀者了解葡萄，從而保證享用環保能源，身體...more

繼『菜市場魚圖鑑』、『菜市場水果圖鑑』之後 『菜市場蔬菜圖鑑』是菜市場三部曲的完結篇 生活在台灣，最美好的事之一就是琳琅滿目的食材， 不僅便宜美味，選擇性又高， 一年四季都有充滿季節味的...more

別讓廚房變成致命禁地! 帶你了解食材宜忌的搭配術! 阿嬤在廚房裡慢火熬煮的芥菜土雞湯， 其實是恐怖料理，芥菜+雞=上火燥熱! 餐廳廚師大火快炒的芙蓉蛋炒蟹，其實是疾病美食， 雞蛋+螃蟹=引發便...more

資深報刊專欄作家與南北行達人精挑數十種南北行靚貨，以輕鬆筆調，實用角度，散文形式闡述。每種參茸海味詳列特質、來源地、貨品級數，揀貨守則，附有貨品價目參考，協助讀者挑選心水自用或送客的伴手禮。...more

不除草殺蟲的作物，養得更健康； 純天然無毒的產品，吃得更優質! 吳寶春全省走透透，找出在地土產健康優質的祕密! 不施農藥，放任鳥兒肆意啄食果實，讓「動物管理果園」，竟形成自然食物鏈，種出鮮甜...more

不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」! 您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎? 您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭? 未隆雪(Valencay)起司會成為...more

蒜是你一個有價值的盟友!你需要了解蒜的一切：蒜的歷史、品種、還有各種功用——天然抗菌、防蟲蛀、抗疾病、為美食增添細膩口感……在這本超實用的書中，你可以發現大蒜100%的實用美德! 作者簡介 Alix Lefief-...more

非常實用的生活中妙用蜂蜜的小書,從清潔家居、美膚美容、健康養身、美食美味等多個方面介紹了大自然的神奇餽贈--蜂蜜!詳細介紹110多種蜂蜜的用途及使用方法,全方位幫助讀者了解蜂蜜,從而保證家居清潔,身體...more

非常實用的生活中妙用鹽的小書，從鹽的歷史講起，介紹了鹽的種類及鹽在家務、健康、美容、美食等多個方面的神奇功效!詳細介紹鹽的80多種用途及使用方法，全方位幫助讀者了解鹽，從而保證身體健康，家居清...more

非常實用的生活中妙用醋的小書，從醋的起源、製作、種類及家居清潔、健康、美容、美食等多個方面介紹了生活中常見的調味品醋!詳細介紹醋的150多種用途及使用方法，全方位幫助讀者了解醋，從而保證環境清新...more

看似不起眼的「小細節」卻是絕對不可遺漏的「大關鍵」! 不論是偶爾做一道菜的廚房新手；或是每天煮三餐的煮婦(夫)們，料理的過程中一定都會浮現滿頭的問號…??? 汆燙肉要冷水還是熱水下鍋?為什麼我的肉...more

食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不...more

米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意 研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配?或是曾在面對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手?《風味事典...more

本書精選海參、鮑魚、花膠、魚翅、燕窩、雪蛤、鹿茸、海蛇等8種常用名貴乾貨食材，介紹不同材料的浸發處理，解說選購要點，並選配200多張的圖片，教你如何辨別貨品的優與劣，滿足追求優質食材的人士。 作...more

網羅世界各國233種特色乳酪 想要深入研究、了解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎? 本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質...more

有意識的飲食，有意思的食材，建立你專屬的食物主張! 繞行台灣500圈的食材嚴選達人，帶您認識好東西，隨著時令品嘗美味! 買冷凍蝦比活蹦亂跳的蝦子好? 在外吃白米飯比糙米飯安全? 橘子和柳丁外皮黑...more

逢年過節，海味是飯桌上必不可少的食品。 家常料理，海味給菜式添鮮提味，令人食慾大增。 近年來，香港市面上的海味品種增加不少，海味的烹飪方法，日益精緻，而且很多人關注到海味的食療價值。 本書...more

篇首還挑選約10種材料以看圖買材料做菜、買回來的材料怎麼辦?蒸(食送)也好味?圖文並茂簡略講解蒸的技法，並以這技巧為主做簡單家常菜，所有菜譜的選料為日常材料，價錢便宜，方便在超巿或一般巿場能購買到...more

篇首還挑選約10種材料以看圖買材料做菜、買回來的材料怎麼辦?炒(食送)也好味?圖文並茂簡略講解炒的技法，並以這技巧為主做簡單家常菜，所有菜譜的選料為日常材料，價錢便宜，方便在超巿或一般巿場能購買到...more

一鳴驚人!喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆! 暢銷再版/全新封面+黃豆一覽表資訊更新 傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐! 什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用? 100公克的豆腐熱量只有60...more

中藥佳品，食材新貴!健康不是以治病為本，而是以養生為本。《餐桌上的中藥》系列創新「食補」新概念，引領健康新潮流，帶給人們健康與活力。黃□在《本草綱目》中釋其名為「補藥之長」，《神農本草經》中亦...more

跟著節氣的腳步，品嚐人情、風土共釀的豐盈滋味 你可曾經驗過這樣的旅行? 在最當令的季節，到最盛放的產地，品嘗最新鮮適口的美味食材料裡?不止是味蕾的驚奇，還有食物背後的人情，人情背後的故事，以...more

不是只有燙、蒸才是無油煙，本書中，李德強老師以蒸、煮、炒、拌、滷教你做出80道健康美味的無油煙料理。 【作者簡介】 李德強 在烹飪這個領域，已有二十多年的資歷，不管是廣東菜、江浙菜、川菜、中式...more

.50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。 .超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。 .如何選擇及保存生鮮...more

本書為五星級主廚們精心研發的創意料理，每一道創意料理皆是與眾不同的五星級美味料理，給您有著嶄新的視覺及味覺的感受。內容有詳細的材料與做法介紹，加上主廚分享料理秘訣，讓廚房新手都能自己在家裡做...more