什麼是橄欖多酚？
多酚是一種植物中的化學物質，與植物繽紛的色彩有關。食物中常見的多酚有茶多酚、紅酒多酚、葡萄子多酚、蔓越莓多酚、橄欖多酚等，種類相當繁多。多酚是一種相當好的抗氧化物質，目前普遍被認為對於健康的維持和延緩老化，都能發揮相當不錯的功效。

多酚能在體內對抗傷害人體的自由基，抑制壞膽固醇氧化，因此被認為是抗心血管疾病的高手。另外，在抗癌的效果上也有不錯的表現，它可以阻斷癌症生長所需要的酵素，因而使癌細胞受到抑制。大量的實驗也證實，多酚對於正常細胞沒有細胞毒性，且可以成功誘導多種癌細胞進行細胞凋亡，因而有抑制癌細胞的良好功效。

研究發現，多數人每日攝取的多酚量，約為200毫克至1克。法國人每天約從飲食中攝取1克的多酚，有人因此推論，這是法國人比較少罹患心血管疾病的原因。橄欖油最大的優點就是富含橄欖多酚，但是除了極其優良的橄欖油之外，一般的市售橄欖油並不會標示其所含的橄欖多酚量有多少。

苦茶油比橄欖油更好？如何分辨好壞？
(前面有提到「苦茶油可以耐高溫，在油溫252度以下，不論煎、煮、炒、炸，它都不會變質，也不會產生毒素，而且它比橄欖油還好，有東方橄欖油的美稱」，請陳醫師詳細介紹苦茶油的好處、製作過程、如何分辨好壞等等。)

芝麻油可以讓食物香氣更濃，品質該如何選？
芝麻油有很獨特的香味，麻油雞或三杯雞就是因為芝麻油的香味而令人垂延三尺。此外，在菜餚上或湯品上滴一些芝麻油，也會有神奇的誘人效果。可以這麼說，芝麻油是台灣食用油當中最香的油品。

不過，據我觀察，台灣市面上的芝麻油通常炒得太熟，這是因為芝麻炒得越熟、越焦，它釋放出來的香氣就越濃，壓榨出來的芝麻油顏色也越深。然而，每個地區的人喜歡的炒熟度不一，因此芝麻油從透明的黃褐色到不透明的深褐色，都有人使用。在台灣我甚至觀察到一個有趣的現象，越往南部，人們喜歡的芝麻油焦度就越重，南部有些地方的芝麻油顏色和濃稠度幾乎看起來和醬油一樣。

為了讓香氣更濃，而將芝麻過度培炒，這樣的作法雖然有助於增加芝麻油的賣相，也能提高榨油率，甚至可以讓芝麻油品質更穩定、保存期限更久，但卻不一定是最健康的製油法。在歐美地區，芝麻油幾乎很少高溫烘炒，都是用冷壓比較多，雖然低溫壓榨氣味較淡，而且品質可能較不穩定，但是它保留了比較多的原始營養素。放眼全世界，只有台灣民眾最喜歡把種子炒得很熟、甚至很焦，然後再來高溫烘炒榨油，這個習慣是否要改變，值得大家來深思。另外，市面上有芝麻油是用沙拉油做出來的，精製沙拉油幾乎沒有味道，加了芝麻香料和色素之後，外觀、口味和芝麻油非常近似，有人拿來當做芝麻油來賣，這也是值得注意的一點。

以下是幾個選購芝麻油的注意事項：
一、味道：冷壓的芝麻油是淡淡的清香，沒有過分烘烤過的焦味。炒得越熟、香味越濃。
二、顏色：冷壓的顏色比較淺，是淡而透明的黃褐色，不是濃濃的咖啡色。炒得越熟、顏色越深。

豬油是老一輩愛用的，對人體不會不好嗎？
養豬場的豬不是吃餿水就是吃飼料，這些都容易受到環境污染的影響，有些飼主為了能夠讓動物生長得較快、少生病，以帶來更多利潤，甚至會在飼料中加入生長激素、雌激素、抗生素、瘦肉精等，導致現代的豬肉比以前阿公阿媽的年代還要容易受污染，因此如果豬肉吃多，有可能會吃進過多毒素或人工添加物。

豬油是台灣老一輩的人以前最常用的食用油，它在我的好油壞油分類裡面，屬於不好不壞，介於好油與壞油之間。豬油是少數可以耐高溫的台灣本土食用油，如果要煎炸，一時找不到苦茶油或椰子油這些冒煙點高的油，豬油是個不錯的替代品；或是要做糕餅麵包，想要避免使用健康殺手的植物起酥油，也可以回到五十年前的糕餅做法，改用豬油來做。

要買到沒有污染的豬油，有實際上的困難度，不過，這裡提供幾個方法，還是可以讓我們為自己多設幾道健康的關卡。
一、選擇信得過的廠商： 有信譽的廠商所生產的豬油，在品質上當然會比來歷不明的豬油來得有保障。

二、自行製作： 購買來源安全的肥豬肉，先川燙後，再到鍋裡炸煉成豬油。