醬油品質的優劣，與原料、製造方法有直接關係，依照國內消基會所提供的資料，想要判斷市售的醬油是否為純大豆釀造，有下列兩個方法：
1.看價錢：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低。
2.看醬油搖動時的泡沫：泡沫細緻綿密、很久才散去者為釀造醬油；泡沫較粗大、很快消失者為化學醬油。

當然， 還有一個最簡單的判別方法就是用我們的舌頭和鼻子，好的醬油開瓶時味道濃郁香醇，散發微微酒香，甚至有豆麥的香味，嚐起來自然甘甜，這樣的醬油就一定是好醬油了。不過，我發現有些廠商會在化學醬油裡面加味精或其他調味料，讓味道嚐起來很鮮，在這種情況下就只有訓練有素的人，才能夠用敏銳的口鼻來分辨，甘甜味是來自天然釀造或是人為添加。

醬油小百科
醬油緣起於三千多年前的周朝，當時是用鮮肉作成肉醬後，再釀製而成，所以稱為「醬」油。古時候的做法，很像現在越南人的「魚露」，後來才演變成用黃豆來做，也可以加小麥、麵粉、碎米、玉米、蠶豆、花生來釀造。

釀造醬油的基本原理如下：
鮮味
微生物發酵，產生蛋白酶，把肉或種子裡面的蛋白質分解成氨基酸，因此有鮮味。
甜味
微生物發酵，產生澱粉酶，把種子裡面的澱粉分解成糖，因此有甜味。
酒味
乳酸菌產生乳酸，乳酸經分解變成酒精，而有酒味。
鹹味
發酵前有加入鹽水，因此有鹹味。
顏色
黑色是由酪氨酸氧化而來；紅色則是由氨基酸與葡萄糖反應而來。

除此之外，微生物代謝會產生其他微量的有機成分(醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮)，使釀造醬油具有複雜的香氣與獨特的風味。而釀造醬油與化學醬油的差別，就在於天然釀造是融合了極其複雜的多種生化反應，而非單調的化學反應。

哪一種糖的營養成分保留較多？
「顏色越深，營養成分保留越多」，這是我們判斷糖類是否過度精製的基本原則。不論是黑糖、紅糖、白糖、砂糖、冰糖，它們從甘蔗提煉出來的方法都是一樣的，之所以會顏色、形狀、甚至口味不同，是因為最後精製與除色的程度不同。精製的程度越高，糖的顏色越白、純度越高，但卻不一定越甜，甜度最高的是黑糖與砂糖，反而純度高的白糖和砂糖沒那麼甜。蔗糖純度最高的是冰糖及白糖，純度可達99.6%以上，冰糖更超過99.9%。

冰糖
純度最高的糖，以白砂糖為原料，重新加水溶解，加石灰或白矾使雜質沉澱，重新結晶而成，水分比白糖少，所以結晶顆粒也比白糖大很多。

白砂糖
過濾時，加入碳酸或石灰，把糖漂白，製造出來的就是白砂糖。

黃砂糖（二級砂糖）
含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色。

黑糖(又稱為黑砂糖，在大陸叫做紅糖)
黑糖的鈣含量是白糖的10倍，鐵含量是白糖的3.6倍。因為甘蔗汁熬煮的時間比較久，糖漿經過高度濃縮，所以顏色很深，也因此含有高濃度的鈣、鐵、錳、鋅、鉻、賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸、甘醇酸、核黃素、胡蘿蔔素、菸鹼酸等營養成分。