（選自「卷一 之春」）

【雨水】
 
說天街的初春小雨勝過皇都的煙柳
韓愈，你字退之，我字湛之
水色是我繼承的衣缽，如昨夜的溢酒
你夢見長安，我則等待楊柳風
 
過年前，官署有「封印」儀式，然後吃喝一頓，到這時要「開印」了。農曆正月十九、二十、二十一，這三日之內，由欽天監選擇吉日時，先行知照，朝服行禮。開印之後，代表年假結束要照常辦事了，古代官員的春假將近一個月。幾天後，正月二十五日，又有一個「填倉」活動，糧商米販致祭倉神，鞭炮最盛。尋常百姓則是烹治飲食以勞家人，這樣也算是「填倉」的一種——填肚子裡的胃倉。倉神，管糧倉的神明，民間傳說此神就是韓信，俗稱韓王爺。主神身穿龍袍戴王盔，雍容華貴，前有四位配神，一老者、二壯者，據稱是掌管升斗之神；第四位面目猙獰者，稱之大耗星君，專管糧倉裡的耗子（老鼠）。

雨水時節，要防治「倒春寒」。這是因為初春的降雨會引起氣溫的驟然下降，這種溫差大的氣候，對老年人和小孩的身體健康威脅較大。五行中肝屬木，味為酸；脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣。多吃甜點，這真是好福音。這個節氣「調養脾胃」，脾胃是「此時後天之本」，確實值得費心調節。
 
在關山，大口孔明鼎熬著黑糖汁
 
從初冬到春寒料峭，是台灣甘蔗收成的季節。

如果你是喜歡啃甘蔗的人，十月、十一月是最脆口又鮮甜的季節，過了這個季節，甘蔗開始「硬身」，易傷牙齒，不宜咬食；甜度也上升，進入「過甜」，膩舌。但是適合製糖的甘蔗品種開始收割，說收割不夠精準，應該說「砍伐」，或是台語的「撤」，力度更對。製糖，是台灣超過三百七十年的元老產業，從荷據時期開始，經過明鄭、清領，到了日治時期進入株式會社規模，產量、產值與品質，台灣糖業開始蛻變，站在世界浪頭上，引領風騷。