有些薄的Pide直接加上碎肉末、香料去烤一下，稱為Lahmacun，香氣十足。我在安卡拉一家知名烤肉餐廳吃到的船形碎肉Pide，皮脆肉香，非常美味。另有一種Lavas將麵皮烘烤膨脹，鼓鼓的，十分可愛討喜，塗奶油、起司或酸奶都很好吃。
 
另外，唯有出現在土耳其的雪茄乳酪麵條Sigara Böraği，是用麵皮包裹白乳酪，再入油鍋炸一下，形狀像雪茄，因之得名。我第一次在卡帕多奇亞洞穴旅館的早餐檯上發現此可愛珍寶，趕快拿了兩根，想再添都沒有了，因太熱門被搶一空！以我幾乎不吃油炸類的習性，這可真大大破了戒，可見它有多迷人。
 
另一種來自安納托利亞高原地區的傳統煎餅，它在土國十分普及，如果你看到餐廳或市場，觀光地區小吃攤，包著頭巾的大嬸以鑄鐵平底鍋煎著薄餅，那就是Gözleme煎餅。餡的內容十分多元，可以是純起司、起司菠菜、洋蔥、起司芫荽或馬鈴蕃泥、肉末等等，下午來客Gözleme煎餅配上土耳其紅茶，就是最土耳其風的下午茶了。
 
在Sirecni山區時，經由博物館餐廳總經理的推薦，我首次嚐到了精緻可愛的Mauti。類似中國人的餃子，裡面包著肉餡，但體積非常小，只有大姆指指甲那麼大。它可是麵餅中的功夫菜，讓我想起西安餃子中最小的餃子也是這個尺寸，不知此菜之啟發是否源自中國？但土耳其深受東西文化之影響，料理融合中亞、中東及歐洲的地中海、愛琴海及黑海地區，獨創一些飲食的文明都是不爭的事實。
 
將烤餅的神奇發揮到極致的，首推源自孔亞Konya的超長烤麵餅，然而我卻是在伊斯坦堡的最著名孔亞餐廳VABL見識到的。我的好友Ali的家鄉即是孔亞，為了感謝他們全家請我住在家裏一星期，在移到應邀入住的精品旅館之前一晚，我堅持請他們全家吃晚餐，而孔亞特色餐廳則成為我們的最佳選擇。
 
我曾聽說過孔亞長餅，可真沒想到居然最長有一公尺半長。Ali點了三種不同烤餅，一種是純起司，一種是起司與蛋，另一種則是肉末與起司，當長烤餅架上來時，我有點嚇到，這麼多怎麼吃啊？我只能各嚐一小塊，外加一碗孔亞名湯－秋葵肉湯，以及Ali的太太堅持我一定要品的開心果蜂蜜甜餅。但土耳其畢竟是烤餅民族，當我看到他們一家三口居然吃完了所有的烤餅，每人還來上一杯土耳其國飲－鹹優格，真是服了。