走到帳篷外，我向看起來比較資深的大廚打了聲招呼，他是總舖師劉士誠，從高雄市內門區來這裡辦外燴，也負責八十桌的料理，總共準備了十二道菜。
 
我原以為兩位總舖師是分別負責同一場辦桌的不同菜色，後來發現其實不然，他們是各自依照委託的桌數構思菜色、準備菜餚。
 
仔細觀察的話，會發現圓桌上的餐具或椅套有兩種。這是因為辦桌所使用的烹調用具、帳棚、桌椅等，都是另外向專業的外燴用品店租的，所以每位總舖師用的都不一樣。
 
臺南農村的習俗原本是民眾各自從家裡帶來烹調用具或餐具，總舖師什麼都不用準備，只要當場展現好手藝就行了。辦桌產業的盛行是1970年代之後的事，提供外燴用品的業者和總舖師配合，形成了今天辦桌包套的模式。
 
辦桌時也有其他總舖師在場，會不會討厭菜色被比較呢？
 
「不會啦，平常心就好。」
 
劉師傅一邊抽著菸，一邊從容的回答。但他的視線偶爾會瞄向隔壁帳篷，即便嘴巴上不說，但我想他還是會忍不住在意另一位總舖師吧。

劉師傅的出生地──高雄市內門區，聽說是全臺灣總舖師最多的地方，全盛時期有超過一百位總舖師，現在則減半為五十人左右，出生內門的劉師傅，或許也懷有某種身為總舖師的驕傲吧。
 
這裡瀰漫著專業的緊張氣息，和邵師傅那邊的一團和氣形成強烈對比，我這個局外人也就不好意思要求品嚐菜色了。
 
接著，兩頂帳棚分別開始利用臺車出菜。
 
剛剛試吃的「豬腳炒壽麵」也出現在桌上，每個盤子都在轉眼間就被清空了。舞臺上雖然有美豔的歌手唱著臺語歌想帶動氣氛，但大家只顧專心品嚐眼前的佳餚，幾乎沒有人在聽。臺菜果然就是要很多人分著吃才會好吃，我在當下深刻感受到這一點。
 
活力早餐牛肉湯
 
俗語說：「早起的鳥兒有蟲吃」。
 
來到臺南我心甘情願當隻早起的鳥兒，只為了吃一頓豐盛的早餐──因為臺南的早餐種類實在太豐富了。
 
我想我是很適合四處旅行的人，因為我不會認床，不管到哪裡都睡得著，而且肚子餓了就會自動醒來。對這樣的我來說，從眼睛一睜開到晚上睡覺前，隨時都能吃到讓人心滿意足的三餐──再也沒有比在臺南更幸福的事了。
 
其中，只有來到臺南才吃得到的早餐，最特別的就屬「牛肉湯」了吧！臺南擁有臺灣最大的牛隻屠宰場，所以牛肉湯在臺南很普遍。