前言
 
烘餅與薄餅一直以來都是法國人的國民食物。所謂烘餅，就是在蕎麥粉製成的薄餅裡加入火腿或起司等食材，再經過一次烘烤製成的食物。據說這道誕生於布列塔尼地區的料理，早在西元前七千年就已存在，後續又出現以麵粉代替蕎麥粉製作且口味香甜的薄餅。
 
烘餅是大家熟悉的薄餅的前身，而將烘餅當成主餐，以及將薄餅作為餐後甜點，可說是十分正統的法國風格。由於這兩種食物都包著各式各樣的食材，所以變化上也可以十分多樣化。位於東京澀谷的烘餅與薄餅專賣店Au Temps Jadis Creperie，吃得到各種以法國當地食材製成的烘餅與薄餅。只要拜訪這家從1985年創業至今的名店，就能一嘗來自布列塔尼地區的經典滋味。
 
烘餅有著迷人的焦香氣息，搭配上各種食材，更能引出食材本身的美味。Au Temps Jadis Creperie特地打造的法式鄉村風格餐桌，連餐具也經過細心挑選，讓來店顧客彷彿置身於法國般驚嘆不已。
 
本書完整呈現Au Temps Jadis Creperie名店食譜，希望每位讀者都能在家重現名店的滋味。即使剛開始沒辦法做得漂亮，也請您別太擔心，只要多做幾次就一定可以熟能生巧。接下來，就讓我們一起愉快地製作烘餅與薄餅吧！