酵素斷食革命
 
斷食可稱為人類史上的終極健康法
 
近年被視為健康減重法之一的「斷食風潮」，仍處不墜的地位。斷食有時也被稱為「短時程斷食」或「酵素減重」，簡而言之，就是每天不攝取三餐的「斷食」。原本是嚴苛的修行法之一，存在於各式宗教的斷食法，並不只有精神層面的鍛鍊。
 
我們的腸胃從早到晚都無停歇地活動，毫無喘息空間。只要有食物進入胃，就必須進行消化，啟動相關機制。只有在入睡後，腸胃才能獲得短暫休息。停止進食，就是停止腸胃活動，讓腸胃淨空，從內部使身體獲得重新啟動的機會。斷食也具有高效淨化體內毒素的作用，因此，也與女性美肌、抗老有關。
 
近年興起的斷食風潮，起因是酵素飲品市場化，促使「斷食＝對美容有益」的意識逐漸上升。和以往艱辛痛苦進行的斷食有所區隔，而是做為「美容方法」廣為人知。
 
斷食是讓自己表現更好的方法
 
一般推薦的斷食期間，是3天的短時程，斷食期間並非只能喝水，考量健康因素，充分補充維生素、礦物質也非常重要。因此，不可缺少由蔬菜水果長期發酵後所製成的酵素飲品。此外，本書介紹的「酵素斷食」，並不會引起強烈飢餓感，因此被認為初次嘗試的人也能輕鬆實踐。
 
如前所述，酵素具有讓內臟重新啟動、淨化血液、提高身體免疫功能的作用。在美國也被用來治療癌症，近年在醫療層面的效果，也廣受矚目。不僅是對美和健康懷有高意識的族群，藝術家、運動員、企業經營者中也有不少斷食實踐者，從這方面來看，斷食並非單純的美容法，也是能誘發更好表現的方法，因此無關性別、年齡，廣受支持。
 
綜合而論，現代斷食絕非一時性的風潮。本書介紹的內容，也可以說是為了讓讀者遠離疾病，活出自我的「終極健康法」。
 
進行酵素斷食的理由
 
酵素斷食的新文化，和現今的飽食時代緊密相關
 
先前已經介紹過「Fasting=斷食」的概念。不過，近年來廣受矚目的「酵素斷食」和一般斷食的相異點，就是「不進食的斷食／補充營養素，讓內臟休息的酵素斷食」。實踐酵素斷食的目的（修行目的／醫療目的／抗議手段等）有很多，這點與斷食是共通的。減重目的，排出囤積在體內的毒素（排毒）；改善體質的目的，希望對精神層面產生影響等。這些目的的背後，都和我們處於飽食時代的事實相關。