2.    保鮮重點是溫度和濕度

保存蔬菜的重點就是，要放在適合它們的環境

保存蔬菜的兩大重點是溫度和濕度。蔬菜只要保存於適合其特性的環境，就能維持新鮮度，所以必須清楚知道什麼蔬菜不適合冷藏，什麼蔬菜在低溫下會受傷。請確認各種蔬菜喜好的溫度和濕度，如果適合保存於0∼5℃之間，就放冷藏室；適合保存10℃上下，放冰箱的蔬果室或陰涼處。

冷藏及冷凍肉類的基本常識

新鮮度對肉來說很重要。請先認識不破壞肉質美味，並能維持新鮮的保存重點。

1.    總之，就是要徹底擦乾水份

冷藏保存肉類的基本原則（切片肉這樣做）

○1確實擦乾水份：用廚房紙巾徹底壓乾肉片冒出的水珠。
○2以廚房紙巾一片片包好：再以廚房紙巾包住肉，以便吸收肉片滲出的水份。
○3用保鮮膜一片片包好：用保鮮膜一片片包緊，阻絕空氣。
○4上頭放保冷劑：包好的肉片放金屬托盤上，上頭放保冷劑再冷藏。

去除多餘水份，才能延長保鮮期

肉類冷藏的重點，就是要徹底擦乾滲出的水珠。水份多，肉就容易變質，味道也會變差。冷藏前請利用廚房紙巾壓乾多餘水份；為避免氧化，要用保鮮膜包緊，裝進塑膠袋裡，再放冷藏冰鮮室或微凍結室保存。為了加快冷凍速度，塑膠袋上面可再放保冷劑。

2.    如果要冷凍保存，可在肉品表面製造冰膜或先醃漬

多一道步驟，更能長期保存美味

肉品冷凍保存時，只要多加一道手續，就能大幅提升保存美味的時間。第一種方法是先泡冰水，再以保鮮膜包好，裝入冷凍保鮮袋。肉的表面覆蓋一層冰膜，能避免水份流失。第二種方法，是肉先醃漬，再裝入冷凍保鮮袋。調味過的肉，比較不會出水，也會變得軟嫩。