在大鼠的動物實驗中，溴酸鉀會造成腎臟腫瘤、腹膜長癌。

山崎麵包標示，「所添加的溴酸鉀十分微量，而且會在麵包烘焙的過程中分解，不會有安全上的問題」。而且也經過厚生勞働省的許可，得以販售。

該公司調查到目前為止所生產的麵包，確認溴酸鉀的殘留量都在○．五ppb（ppb為十億分之一的濃度單位）以下。但殘留量畢竟不是零啊，而且也不可能每天檢驗大量生產的所有製品。機器的狀況、烘焙的程度等等，也都可能造成溴酸鉀的殘留量增加。

特意添加有致癌風險的化學物質，讓消費者身陷危險當中，這種企業態度實在有問題。【超芳醇】【超芳醇特選】【葡萄乾愛好者的葡萄乾麵包】也都添加了溴酸鉀。但【MorningStar】倒是沒有添加。

【超熟】則是沒有使用添加物，麵包吃起來口感Q彈，滋味也相當濃厚。

※Hon Shikomi（富士麵包）

添加了含有大量反式脂肪的酥油以及不知道具體成分為何的乳化劑，稍微令人感到不安。不過，食用上是沒問題的。

麵粉、砂糖（北海道產100%）、脫脂奶粉、食鹽、人造奶油[植物油脂、奶油（北海道產100%）、食鹽]、酥油、麵包酵母、發酵風味料、乳化劑、維他命Ｃ、（部分原料含有乳成分、大豆）

※Morning Star（山崎麵包）

讓人擔心的是添加了乳化劑與麵包改良劑。麵包改良劑換句話說就是膨脹劑，而某些膨脹劑具有強烈毒性。

麵粉、糖類、人造奶油、麵包酵母、食鹽、脫脂奶粉、發酵種、乳化劑、醋酸鈉、麵包改良劑、維他命Ｃ、（部分原料含有乳成分、小麥、大豆）

P.154-155

杯裝泡麵

有不少媽媽都很想知道「到底哪種杯裝泡麵可以放心地讓孩子吃？」我也經常想著這個問題，這次特地四處去找，但幾乎可以說沒有這種東西呀。當中還算OK的就是【麵Tsukuri雞湯鹽味】，因為它的麵條沒有經過油炸，因此有害的過氧化脂質含量較少。而且不含焦糖色素，添加物為十一種，在杯麵產品當中算少的。試吃看看，可能是因為非油炸麵條，沒有油炸麵特有的油臭味，湯汁也比較清爽。

但它還是有個問題，就是使用發泡苯乙烯作為容器，一旦注入熱水，雖然微量，但還是會溶化出可能致癌的苯乙烯。因此食用時最好把食材放進耐熱容器內，再注入熱水。