荔枝難保鮮，臺灣主要吃法是生鮮食用。但新鮮水果無法搭配麵包，桂圓乾在臺灣很普遍，卻少見荔枝乾，我開始上網找、打聽哪裡有荔枝乾。
 
荔枝是亞熱帶臺灣盛產的水果，產期短，一旦碰上大豐收時，就會價格下跌，雖有農戶做成荔枝乾保存，但產量不多，我打定主意「二○一○年要用荔枝麵包參加比賽！」開始尋找荔枝乾食材。
 
我認識一位喜歡做麵包的媽媽──莉莉姐，在她的「媽媽夢」部落格中，介紹了南投農友張丹鳳生產荔枝乾，但量少不普遍，僅做為零食食用。
 
興起研發荔枝麵包的念頭後，我開始試吃臺灣的黑葉、玉荷包、糯米、桂味等各種不同品種的荔枝，口感、香味、Ｑ軟度各有風味。
 
試了半年，我選用口感Ｑ軟、荔枝香味濃厚的糯米荔枝乾做配方，研發、試做後請朋友試吃。朋友吃過後卻皺起眉頭，評語是「味道奇怪又複雜，有麥香、荔枝香、小米酒香，反而沒有主題香味，而且口感太乾」，他們甚至建議我放棄選用荔枝麵包參加比賽。
 
我堅持不放棄，決心挑戰法國人的味覺，繼續研發、試做，並且改變溫度、調整鹽巴用量及麵團發酵時間。試做一次荔枝麵包，從麵團攪拌到完成，過程要花二十多個小時，兩天才看得到成果。
 
先將麵粉、水、老麵加入酒，在攝氏二十度的溫度中攪拌，置放室溫十二至十五小時後，判斷麵團發酵倍數約兩倍。過程得掌握天然酵母菌數，因其會隨著時間長短，以及冬夏天氣溫度不同而變化。
 
第二次攪拌再加入麵粉、水、荔枝乾，以及核桃、玫瑰花和甘蔗糖蜜，靜置發酵一小時；翻面再發酵三十分鐘後，分割每一個麵包約一公斤，發酵三十分鐘後整形。
 
整形後再發酵一個小時，再以攝氏二二○度烘烤，噴一次蒸氣保持表皮香Ｑ及膨脹度，噴完蒸氣還要再烤四十分鐘。
 
做荔枝或桂圓麵包的過程非常繁複，參加比賽前，我全心全意認真練習了八個月，一天試做兩次，反覆練習、試做、調整了數百次，將糯米荔枝改成黑葉品種、小米酒改成荔枝酒。
 
賽前最後一次練習後，我再請當初勸我放棄的朋友試吃評比，結果他傳給我的簡訊寫「冠軍就是你的了！」讓我很欣慰。
 
偶爾聽到有人說「得到麵包冠軍不過是僥倖！」但只有我自己知道，賽前我曾練習到忘我的境界；農曆春節期間，一直練習到聽到放鞭炮的聲音，問旁人才知道已是初九天公生，真的是不知今夕何夕。